53052  我們很喜歡享受生活,也喜歡「好的」一切東西,只要能使:眼睛要好看的,耳朵聽好聽的,鼻子聞好聞的,舌頭嚐好味的,身體觸感舒適的,心情能覺得愉快的。通通都覺得就是「好的」。當然這個「好」的判斷標準因人而異,但我們選擇任何東西幾乎都脫離不了這個標準。於是我們也用這個方式在選擇食物,卻容易成了騙局,讓很多人其實穿名牌住好房開好車卻吃到「壞」食物。

現在只談食物喔,這個現象很突兀:你穿名牌,住好房,開好車,用精品,卻吃劣質食物(可能還不便宜)。皮膚以外的所有都是高級品,皮膚之內的肉體卻在承受低劣的食物和辛苦的身體運作。我要談現在的食品安全問題嗎?其實不然,食品安全的問題是「外界」的錯誤,外界的錯不是我們一般人可以預先去干預的,要討論的是我們每時每刻就掌握在自己手裡「內在」的選擇,和那些黑心商人無關的部份。

人們的思考總是很奇怪,話說最初要去工作,還不是為了混一口飯吃?或是為了五斗米折腰?結果有了錢,卻還是一直隨便給自己混一口飯:隨便吃外食,隨便喝外賣飲料,炸排漢堡薯條~重肉大餐或是看起來精緻美麗卻讓你胰島素激烈運作的貴婦下午茶。以為好像很享受喔?有些美食還不便宜呢!可是大家有在乎那對身體而言都是劣質品嗎?

也許一看到這,又是一篇勸人養生放棄「美味」的勸說文,可以關起來不看了,因為口腹之慾比身體健康還大,吃了不會馬上死,但是不吃卻想死,還說這些幹嘛?可是想關掉,真的是一種損失,因為我並不是嚴格的養生者,我也貪求口腹之慾,除了適量節制之外,或許還有些方法可以讓健康與喜好的美味共存~

食物的品質~~一個學不完的大功課

可以選擇好品質的食物。什麼是好品質的食物?這個分類很複雜,基本上就是指能量充足(自然而充分成長)、新鮮、少外力干預(如添加物或是烹調法)的食物就叫做好品質。雖然我吃素,但現在說的是指所有葷素都在內的食物。植物類的食物是否都是充分日照?是否當季?是否是安全種植採收的?如果是動物類食物,來源安全衛生嗎?價格合理嗎?新鮮度夠嗎?

常常在看大賣場的廣告單,總是很納悶,為什麼一隻烤好的雞會賣得比一隻生的雞還便宜?我知道會有重量或是品種的差異,但是除此之外,表面看不到的差異又在哪裡?為了減少養殖天數,如何快速讓動物增肥?養殖成本,運輸成本和烹調人事成本呢?如果你常去市場閒晃,會更納悶,外面那一塊炸的香噴噴的超大雞排,便宜划算又能吃飽,店家的賺頭到底在哪裡?一杯超大杯的外帶飲料1000cc好喝又清涼又便宜,如果是你開店自己賣,煮紅茶又加糖還要包裝保鮮冰鎮還要店面員工費用加一加,賣這麼便宜的賺頭又在哪?

IMG_3245IMG_3246這圖片只是事件範例,並非指該賣場有什麼問題。    

我在外面吃素食的時候,總覺得湯麵裡加的這幾片青菜或香菇或1塊白蘿蔔,外加高湯粉為湯底煮出來的,一碗要賣180元還說是養生麵,這也太海削了吧?

去逛逛市場,看看食物未烹煮之前的樣子,看看物價,分辨一下同樣的材料為何有高低不同的價位?這就有機會讓我們認識食物的品質。並不是一樣的食物,便宜就是好的,還要判斷便宜當中會有的「交換代價」是什麼?一棵外觀稍微被擦傷的南瓜被便宜特價,這個我會買,因為是同一批貨源,它的外傷不影響品質和營養,這可以撿便宜。但如果是電腦分類下選出來的碎白米,很便宜,但是米粒破碎,接觸空氣面廣大,有提早氧化或是受外物污染的機率,所以再便宜也不會撿。

更別說有機種植的食物了。有機食材不見得就多神聖,但是農藥用量重的蔬菜(例如小黃瓜)即使它可能長得比較不好看都會買有機的。非有機的蔬菜,則是買當季盛產的,因為植物適當生長的該氣候,會使植物本身特別健壯,抗病力也會增加,因此農藥需要相對較少,養分密度也較高,所以不是有機的也是可以選購(當然,要是安全才行)。就拿白蘿蔔好了,夏天的白蘿蔔和冬天的相比,口感和甜度差異就非常大,不需要儀器檢驗,我們自己就能知道它的營養也一定有差。

既然要吃下肚,就不要選長得病歪歪硬是被生長激素撐出外觀假象的病食物。當然,我們不是第一線的生產者,無法得知每一口食物的來源是否都合格?但還是有機會自我把關,如果可以把關食物來源至少五成是安全健康的,或是七八成是安全健康的,甚至更用功的人,達到九成的把關力,這是不是比什麼都不知道來得好?與其等待下一個黑心食品被爆出來,不如化被動為主動,開始關心入口的食物品質吧?否則只是看新聞罵那些黑心商人多沒天良之外,其實自己對身體還不是都用黑心的選擇來餵養他?隨便、好吃、便宜就好,你承不承認我們其實也常對著自己的身體黑心?

老覺得一個數千元的名包便宜,卻覺得有機蔬菜好貴?!這種價值觀真的很奇怪。試著把皮膚外用好貨的標準,來選擇給皮膚之內的身體精品級的食物吧!(這裡的精品並非精緻,而是食物的安全性和營養密度,這些要搞懂就像要去搞懂名牌貨的價值在哪裡一樣的不容易)

給身體好東西去做代謝

我不是養生專家,也常常屈服於口腹之慾之下,常常佩服很多嚴格執行飲食養生的網友,不健康的就不吃,一點都不肯屈服美食流行性。

我確實不吃會「爆漿」的點心,以及用反式脂肪為主而做出的烘焙類(烘焙類裡暗藏的鬼實在太多了,反式脂肪只是其一),家裡也絕對不做油炸食物,但偶爾外食時,我還是想要選炸菇,炸蔬菜,或是聞到就流口水的宮保素雞之類超級重口味的佳餚(真的很稀奇咩)。

基本上這類食物都連結著一個問題:高溫高油烹調。

高溫,基本上做出的食物真的只剩「渣」(味覺會覺得好吃的渣),所有有益於人體的養分基本上都是所剩無幾,大概只剩纖維以及無機性的礦物質可以比較安全的存在下來,其他養分,多不是破壞掉不然就是容易變質產生其他東西。

於是怎麼辦?我們的身體臟器多麼可愛?它們絕對超乎我們所知道在努力工作著,透支力氣也想要將不好的毒素排出體外,我們的眼鼻口毫無天良的一直餵養劣質品下肚,如果你因為那些「不可抗拒」的因素吃了對身體不好的美食,增加身體的工作量,那很簡單,請馬上吃下大量的新鮮蔬果來做平衡和清理,或是之後幾天,都要吃簡單的不油不鹹多蔬果的食物,來幫助身體做休息。

例如奇異果、百香果、柑桔類的水果,都能夠幫助身體做修復,而且提高抗氧化力和排毒(排泄)力。這個可不是吃幾口或一小顆就夠,請吃至少2種或是一次超過2顆,吃到覺得太飽了這樣才夠啦!(劣質品吃飽一肚子,卻嫌吃2顆奇異果太多,這絕對是對自己黑心)當然其他水果也可以,蘋果番茄芭樂,糖度較低的多可以多吃一點,糖度太高的,就少一點,這個多或少,最好要用下肚的劣質品總份量來做比例,如果是烤肉吃到飽,我想,大概當天應該要補充的水果份量,是吃不下了。

蔬菜也是,深綠色蔬菜或是十字花科蔬菜,如地瓜葉或是綠花菜,用清燙的方式保留最多養分,快快吃下去吧!既然短時間內吃那麼多劣質美食,就要花長時間去補充高能量(不是高熱量)的好食物來幫助身體快速做新陳代謝,之後,也不要常常吃這些劣質品,因為簡直沒讓身體好好休息個夠!

但這又有一個前提:你得要先認識什麼叫做劣食物。並不是貴的就是好,基本上食物只要燒烤或油炸就幾乎算劣質品了,貴的食物也並非就是好貨,好食物用壞烹調也還是等於劣。這跟吃不吃素無關,除了是食材品質之外,烹調方法更是有關,很多美食真的是過度烹調過分精緻,我們要學會如何和口腹之慾和健康之間做一個平衡。

素食的加工品更不用說了,搞不好還沒優於真的雞丁。所以吃素就一定是養生?大部分是人類的夢幻想法。

一束花的效應

跟我同一年代的,國小有一篇課文就是一束花的故事:有一個邋遢又居住髒亂的人,無意間得到一束盛開的美麗鮮花,高興的帶回家把它放進花瓶裡放在髒亂不堪的桌子上,看著看著,覺得有強烈的違合感,四周畫面都和鮮花不相配,於是他開始整理桌面,整理完之後發現整個乾淨的桌子和鮮花,和周圍的家具環境都不相配,於是他只好動手打掃四周環境,打掃完之後終於滿意的看著鮮花與乾淨的環境,低頭一看,發現邋遢的自己和整個房子都不相配,於是~~~~

舉例:到有機店買了一罐貴森森的有機油品,結果下鍋時就會想,既然買了有機油,就表示油中的成分幾乎都被保留下來,所以不生吃豈非浪費了買它的用意?於是就常常生食拌沙拉,於是在吃這有機油的同時,也同時吃了平時可能少吃的生鮮蔬菜(既然都要生吃了,幹嘛不買有機芽菜比較安全?。。。。)。或者怕高溫破壞油品,所以都低溫烹調,或是熄火了才把油淋上去,於是乎「一束花」的效應就會出現了。

花比較多的錢買有機產品,很容易牽引一連串的這種效應。例如,普通蘋果都不想吃皮,但有機蘋果因為太貴,就差果核太硬才沒吞下去,對吧?。或是既然都買有機米了,為何要捨去更為營養的糙米呢?於是就買了糙米。。。。。

我的養生觀念之路,其實就是一連串的「一束花效應」(還在慢慢進行中)。所以只要踏上「吃好食物」的路,效應就會開始延伸,吃了這個,就發現那個沒配合有什麼用?(就像既然都要洗頭了,幹嘛只洗發癢的地方?)然後就會上網做功課查資料,然後就身體力行看看能不能適應?。。。。哈哈,反正我建議大家就這樣讓「一束花」在自己的飲食生命裡發展吧!

其實只是沒在那個位置,不然我們也都可能是黑心商人

和那些超厲害身體力行嚴格養生計畫的朋友相比,我還差的遠,但自己和自己相比,就已經變了很多。很多「美食」真的已經放棄到不再留戀,所以也沒有什麼真的改不了的「習慣」。

就拿不吃酥皮類點心好了,舉凡丹麥麵包,或是起酥類麵包,因為深深知道它的「起酥」原理以及親眼在材料店裡看到「原料油」,也許一開始很難抗拒那樣的香酥,但是越了解心裡就越會芥蒂,吃起來不知為何就越來越不美味了。像是油膩膩的台式香蔥麵包,現在也不會再買了,習慣親手做麵包之後,太了解到底要加多少油,外面的蔥麵包才會是那個樣子?(家裡都用冷壓植物油,外面呢?)

我也不再吃外面的素食無蛋蛋糕,或是從速食店裡那鍋不知用了幾天的油鍋裡撈上來的薯條,還有一摸就手指油膩的外面披薩~更別說一眼就看得出的色素食物,或是放很久都還是永遠新鮮堅固的零食豆干。

有很多人不喜歡知道這些食物資訊,因為覺得「那還要吃什麼?人生還有什麼意思?」所以我看網路上留言,很多人(年輕人最多)似乎都寧可不要知道,也不願放棄鹹酥雞和甜飲料,可是很有趣的是,人生的意義可能就是從你把關的食物開始,才能有更高的機率經營健康的身體,才能有一切的人生機會。或許,不想要了解食物資訊的人,也是同樣的在逃避自己面臨的人生問題吧?反正現在沒問題,未來也不見得出包,就算生病也是未來的事呀!現在吃就對了。

這樣的心態不就跟那些黑心商人一模一樣?反正又沒人知道他參了過期貨去賣,或是造假調了便宜的油,大家吃了又沒怎麼樣啊,先賺錢省成本再說吧!

反正吃了高油重鹹營養失衡的大餐,又不會馬上生病,身體也沒怎樣不舒服,先享受口腹之慾再說吧!

這些心態不是一樣嗎?商人當初也不覺得未來有一天會被揭發,我們現在也不相信吃這些會生病呀!

所以我們只是沒在那個位置,否則大部分人都可能會變成黑心商人,大家只是比誰比較黑而已!台灣商人的黑心程度就是:吃不死,吃不病就好了!所以過期貨有什麼關係?或是劣質品有什麼關係?或是用便宜的材料來取代高價的材料有什麼關係?又沒有毒!用豬吃的飼料黃豆來做豆腐有什麼關係?還不是黃豆?又沒有壞?。。。。。。。大家只是在比誰比較黑,在成本利益或是節儉美德的考量下,也許他們根本也不覺得這些行為叫黑心。總比中國大陸傳出的地溝油、瓦楞紙包子、塑膠雞蛋和三聚氰胺奶相比,我們的商人還是有良心多了!

罵別人容易,其實在管理自己的生活時,還不是一樣?誰都知道速食店食物不健康吧?每天排隊購買的人難道不知道嗎?既然知道卻還是吃,這不就和那些黑心商人在面對自己產品的心態一模一樣嗎?

不是說那些黑心商人不該罵,用假東西不實的販售真的很惡劣,但是他們在受罰的同時,想想自己,我們有用良心在管理自己的身體嗎?

這麼多年了,我也還在往100%良心的目標前進中。 

 

 IMG_3247IMG_3248 年菜預購。過年,是全家一起吃讓身體不快樂食物的時間。重鹹加重腎臟代謝、高蛋白、高脂、高溫烹調產生質變、低纖不利腸胃、缺乏每日所需的維生素、高醣。。。。etc

 

 

 


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  • us1guest
  • 起立給妳掌聲鼓勵!!!
    其實US也會懶 也會想出去外面吃就算了 可是出去吃了又覺得口乾舌燥之類的 或是光看那醬就可想像恐怖的成分!
    有朋友就是喜歡高檔物品 去有機商店買有機的垃圾食物 卻常常在高檔餐廳吃那些不健康但是漂亮的食物 勸她卻還被諷刺"人生太無聊 想太多"...
    不說他人了 自己做好就這樣吧!!!
    PS: 左看右看 偷偷跟妳說... 一束花的效應 US小學課本也有!!! 妳是不是也有念過"天這麼黑 風這麼大 爸爸捕魚去 為什麼還不回家..." ?? US居然還會背完整!
  • ~~~
    嗚嗚~那咱們就是同年代的啦!我也會背啊~~
    (我也是有想過,是不是開始步入中年了,所以特別養生呢?)
    哈哈,真的也到了這個年紀,才能體會食物和身體如此息息相關,年輕時都是靠著「年輕」蒙混過去~中年以後就「混」不過去了~

    藍山嵐煙 於 2014/02/14 22:28 回覆

  • Zanna
  • " 話說最初要工作, 還不是為了混口飯吃....後來...." 心有戚戚焉呀!

    皮膚內的食物遠比皮外重要太多,
    我們卻本末倒置地以為塗塗抹抹就能消去那些n日油炸物帶給我們身體的傷害

    看了採訪妳的節目連結後, 對於妳本人皮膚彈性及" 發光"效益還在持續醞釀發酵中,
    相較於妳第一本書裡的照片 (BTW, 我也是你的書迷), 我更堅定不吃肉的選擇了.

    加油!Suyu, 希望有天可以上妳的烹飪課, 請妳幫我買的書簽名! 因為買了妳的書, 生活有了一朵花效應.

    感恩~~~
  • ~~~
    呃,看了您這樣說,我突然跳起來心想:難道以後要常常護膚才行,不然怎麼說服別人素食的益處啊?
    我一直覺得自己是「見光死」的那種人,假如真有夠格上課的那一天,我恐怕得先焦慮上好一陣子~結果皮膚都黯淡了~~
    倒是好高興您說的一朵花效應,沒想到我可以帶給他人這樣的契機,這真得很鼓勵我,我也要感恩您呢!
    謝謝您的留言與支持,咱們一起走上「一朵花」的道路吧~~︿︿

    藍山嵐煙 於 2014/04/20 23:21 回覆

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