自從在台北京站地下美食街的印度皇宮吃到馬沙拉蔬菜咖哩之後，便迷上了印度咖哩。於是我迅速的拋棄（不是丟掉）家裡市售咖哩塊，想要從此擺脫咖哩永遠都是那一味的受限～
說到咖哩，你記憶中想必有個味道跑出來，但是吃到了印度咖哩，卻讓我大驚：這是咖哩沒錯，但卻完全不是腦海中熟悉的味道！為什麼可以差那麼多？為什麼和咖哩塊完全不一樣？而且還更好吃！彷彿做了一種味覺的突破，原來咖哩塊外面的世界是那麼廣大，而以前都只是知識上的理解，而非親自用味覺去理解，果然理解和親證的差距像海溝般呀（嗯）。。。。於是乎，我便瘋狂的搜尋調配咖哩的配方，因為市面上買不到呀！幾家印度咖哩粉已經常用了，味道還是差很大！我也要調馬沙拉咖哩！！（馬沙拉，masala，意指：綜合香料，所以每一家的馬沙拉都會不一樣）
網路上找不到中文食譜，就開始找英文的，好家在，英文的印度食譜多的要命，而且配方千變萬化，看得眼花撩亂不知該學誰的先？而且也一併看到更多印度好菜（印度菜素食的很多，只不過是五辛素），youtube甚至還有印度媽媽教做菜的影片，實在太好了！
於是，狂k了十數道咖哩食譜的馬沙拉調配法之後，終於綜合出一個配方，並且實驗了第二次之後覺得"雖不中亦不差已"，敢公開我的馬沙拉配方啦～哇哈哈（下面再述研發過程的辛酸史）
首先，家裡本來就有不少香料，根本不需要買，剛好都可以用來調配，我也有一個磨藥用的大缽，9年前回國後老爸給我的（應該說是想要就直接拿了，再也沒還過），擺起來陣仗也滿驚人的，好像一回事～好像本來就該做這件事一樣，工具超齊全（只是從沒組合在一起過）。
這就像最近在學茶禪，原本我不喝中國茶的，對茶一無所知，結果翻箱倒櫃竟然發現家裡什麼都有，喝茶工具不但齊全得嚇人，連禪味桌布擺飾都有，只是從來沒組合在一起使用過～（家裡到底還有什麼組合是我現在不知道的？）
反正，我就像魔法師女巫一樣，配起香料來了。
老實說我不知道會得出什麼結果？只是依著做了很多研究後得來的記憶，以及自己對香料本身氣味的了解，配了第一次。果然做成咖哩醬汁之後，完全擺脫了咖哩塊的氣味，但是離店家好吃的馬沙拉咖哩還差很遠！於是吃完第一鍋後，改良配方重新配第二次，這一次途中雖有出錯，但終於是一個還不錯的配方了！好吃！
找一個空玻璃罐，裝好這些研磨混和的粉狀香料，大約分2～3次將它用完，放了幾天之後的氣味和剛調好時是不一樣的喔！
配方如下：
粉狀香料：（以下份量可以做好多次咖哩喔）
1.鬱金香粉（又稱薑黃）2T 2.市售印度咖哩粉1T（味道比較齊全，沒有也無仿）
3.小茴香子1t 或小茴香粉 4. 胡荽粉3T（這一味太讚） 5. 肉桂粉2t 6.大蒜粉1t(無者也可算到新鮮香料去）
7. 辣椒粉1t（我怕辣，所以用細韓國辣椒粉替代，辣度較低）
8..荳蔻粉1/4t 9.丁香粉1/4t （8.9.這兩味沒有也沒關係）
每一次都要加的新鮮香料： 1.老薑約1/2拇指大小，磨泥 2.月桂葉2大片（月桂葉不易磨粉，所以要煮才加，煮後撈起丟棄）（無此味者沒關係）
下圖左是小茴香子，右是胡荽子（也就是我們吃的香菜的種子），這兩個的氣味在咖哩中占很重要的位子。
這裡有荳蔻和小荳蔻的照片：來喝印度奶茶masala tea
調好咖哩粉，接下來要來做咖哩了！
以下是做咖哩的材料和方法（此配方會隨著我的喜好和進步而修改，所以你現在記下來的數量，也許一年後再來看就會改變了喔）
蔬菜配料：分成泥狀和固態狀兩種
以下蔬菜份量是我做家裡吃的一個中湯鍋咖哩醬，使用以上混合的咖哩粉約2大匙，看你的鍋子量而定濃淡
泥狀：1.鷹嘴豆泥/或是扁豆泥（腰果泥也不錯，但富含油脂份量要少些） 約1/2飯碗多一點（用果汁機打，否則不細緻口感不佳）
2.中型洋蔥泥1顆（或是切的很細碎）
3.大蒜末，2大瓣
4.小型馬鈴薯泥1顆（或是切成末狀容易煮成泥，就不必另外搗成泥了）
固態狀：四季豆（這口感太好了）去絲，折成約兩公分的小段
青豆半碗，紅蘿蔔切小碎丁
白花菜撥成很小朵
香菜切碎大約鬆鬆的一碗
或是妳喜歡的其他蔬菜。
如果你在上面配方裡已經有馬鈴薯泥，建議固態蔬菜就不要再加馬鈴薯了。
額外準備：半碗的麵粉水（調濃度用）。
使用市售咖哩塊另一個方便處是，它內含澱粉，所以可以做出濃稠醬汁。但我們使用自配的咖哩粉，就要另外做濃度調整。我也試過全用馬鈴薯泥來使醬汁自然濃稠，但會遇到問題，馬鈴薯泥靜置後還會大量吸水，純馬鈴薯泥在煮咖哩的過程調的很剛好，靜置後還是會吸水凝結（冏～鍋子都九分滿了），所以隔夜後的咖哩每次只能挖著吃。因此，我這次只用部分馬鈴薯，而不是全部馬鈴薯，就是避免隔夜後的問題。（否則鍋子不要太小～）
我在印度餐廳吃到的咖哩醬汁非常有層次感，除了香料味之外，蔬菜甜味很豐富，而且大量使用豆泥，因此上面的配料中才會添加了鷹嘴豆泥。豆泥不太吸水，而且會有香醇感。
開始咖哩作法：
先準備好你的馬沙拉粉和每一次都要加的新鮮香料： 1.老薑約1/2拇指大小，磨泥 2.月桂葉2大片（月桂葉不易磨粉，所以要煮才加，煮後撈起丟棄），以及一杯清水
1.熱鍋子裡放約1/4碗的蔬菜油（也就是，油不能太少，但也不要因為你家飯碗很大，所以多到要油炸了喔）
2.先放入洋蔥泥拌炒，小火，炒約2～3分鐘之後放入大蒜泥和老薑泥。千萬要小火不停翻炒，炒到接近焦糖化甜味才會出來，大火炒會燒焦變苦！繼續炒個1～2分鐘後，加入紅蘿蔔小碎丁，讓紅蘿蔔炒香，會更甜。
3.接著放入咖哩粉約1/2大匙 快速和所有材料翻炒一下（約10秒），可以出香味，但是炒太久易燒焦變苦！（我的第一次在此失敗炒焦，如果你的油太少導致加入粉末之後過乾，也容易變苦）大概油脂蔬菜泥和粉狀結合成一起後，就倒入清水，小心把粉狀團攪散開來。
4.加入月桂葉。轉中大火。
5.加入豆泥和馬鈴薯小碎丁。
6.清水要加入到剛好淹過所有材料，煮開之後加鍋蓋，小火煮上3分鐘。
7.之後加鹽，試喝，如果咖哩味太濃就再加一點水稀釋，如果太淡就補上一點咖哩粉。如果希望咖哩氣味更溫潤，此時加入1～2大匙鮮奶做微調。（燕麥奶，濃豆漿，椰奶都可以）
8.加入白花菜和青豆繼續燉煮，直到馬鈴薯看起來都要化掉。大約20分鐘
9.熄火前2分鐘加入四季豆。（四季豆不煮熟有毒，千萬不可生吃！但太早放就不綠不夠好看）
10.用麵粉水調整濃稠度，像勾芡一樣，才方便淋飯。如果要用烤餅沾著吃，就要調濃稠一點比較方便。
11.熄火前五秒加入香菜末，攪拌均勻。
然後就可以加蓋靜置。
隔夜後的咖哩真的更美味！讓香料彼此融合成一體。所以如果不急著吃的話，放涼之後就移進冰箱吧～我通常是午餐過後就著手做咖哩，做好就放到晚餐時才吃，總比沒有靜置來的好吃喔！
我做了印度烤餅Naan（音念"南"）搭配咖哩一起吃，實在好好吃！至於"南"一點都不難做，我也是上網研究好久，還看了印度媽媽做菜示範，才終於動手做，沒想到，好好吃喔！而且簡單到流眼淚，比我以前做過的烤餅更簡單。
菜一上桌，我們都瘋狂搶食，完完全全忘記拍下烤餅沾食咖哩醬汁的照片，過幾天還會再做，到時再拍照補上，對大家不好意思啊。（沒照片真的沒美食）
那是大冬天的晚餐，我們只吃烤餅沾食蔬菜咖哩，其他什麼菜都沒有，竟也飽到沒人想抓零食吃宵夜，很扎實！
對於香料，我還在學習與摸索，以後還是會繼續改進香料的配方，期許自己能早日配到一個得意的藍山馬沙拉，哈哈！
我的烤餅作法要留到下一篇再講，而且我拍的滿醜的～嗚，都進肚子了，請看別人的照片：
取自英文部落格Rose的食譜，有興趣也可參考她的作法，但是我的配方比她更簡單，在很多南的照片中，她做的跟我的外觀幾乎一模一樣（但我沒拍這麼好看）。關於南，也是變化好多，看得我眼花撩亂啊！這等到下一篇再仔細講吧！
請看這些大量的naan的照片，口水都要用噴的了～
還有各式各樣的馬沙拉咖哩外觀
說到研發過程的辛酸史（有嗎？）。。。字打得好累，啊懶得打了～有閒再來補。（妳是要人家來幾次？）
英文參考部落格：這是一位英國的普通爸爸，因為熱愛咖哩，於是自學印度菜竟然出了名，後來還成立自己的咖哩粉品牌，現在已經是知名廚師級人士。內有豐富的咖哩食譜，雖是以葷食為主，但也有不少蔬食的配方喔！The curry guy
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