我最近因為工作的關係，狂讀印度旅遊書，還有朋友從印度旅行回來，於是看著印度書泡上印度奶茶還滿應景的。Masala馬沙拉意思是綜合香料，所以是指含有綜合香料的茶。因此每家的香料配方和比重都略有不同，既使是在印度的煮奶茶小販，據說每一壺煮出來的口味都不見得一模一樣喔！ 我也忘了到底在哪裡看過印度奶茶的配方，其實並無固定，我只記得有丁香，小荳蔻，薑，肉桂這些，所以自己來試配方，（我家的香料還真的滿多種）
我這是亂亂配，可是很香！大家可以自己玩比例，依你可以接受的濃度為準。
材料：
紅茶葉
鮮奶或奶精（水和牛奶比例是1：1，請用鮮奶比較好，奶精味道還是怪怪的。很多配方是100％純鮮奶不加水去煮成奶茶，但我不太喜歡100％鮮奶，覺得像喝奶而非喝茶，所以也請依個人喜好參考）
糖
小荳蔻粉（沒有者就用常見的荳蔻粉）
丁香粉
肉桂粉
老薑約兩片或是薑母粉
薑黃粉（就是鬱金香粉）可以不加（這味道是我自己喜歡啦）
以上粉類的香料大約都是1:1比例（一次請先用1/8茶匙的份量試），只有丁香要更少上一半，擔心的話，小荳蔻也可以先少一點，因為我覺得丁香比較嗆，習慣它之後再多一點
作法：
煮開水之後，加入老薑，再加入香料和鮮奶，茶葉一起小火煮滾。（我是用茶葉，不是紅茶包）
放入你喜歡的糖度，試一下香料和奶味夠不夠重，然後就熄火。
用濾杓過濾茶渣既可。
香料在還沒加之前聞起來都很嗆，別太用力吸，加了之後卻變的好香啊！所以不要怕香料的味道喔！
真正的印度奶茶香料很多種，似乎隨人愛怎麼配就怎麼配，所以大家也可以放心自由配，因為都滿好喝的！我個人不喜歡純鮮奶，也就是不加水的奶茶，不愛奶味過重，所以奶水1：1是我最喜歡的比例。
香料照片：拍的時候還沒買丁香粉和小荳蔻，現在已經買齊了，沒丁香粉也很好喝，有了丁香味道更突出一點，很異國！
印式紅茶的特色，紅茶是使用阿薩母，味道比較濃，茶味比較澀，顏色也深，適合當調味用的紅茶，較不適合直接飲用。
大吉嶺的紅茶就很清香，很適合直接沖泡飲用，拿來當調味紅茶就可惜了些。
紅茶要一起小滾，所以奶茶才這麼香，可是別滾太久會變苦澀。記得茶味和奶味都要夠重喔！
這些香料中，最難找的是這個：小荳蔻，或稱綠荳蔻，青荳蔻。一般超市大賣場都沒有，最後我在烘焙專賣店裡找到，有粉狀和原粒狀，粉狀泡茶比較好控制份量，粒狀則是可以把香味保持的更久，要用的時候要敲碎一下，讓精油方便揮發出來。 氣味有點像檸檬＋薑，但是還更嗆，還有一點苦澀感，用量不要太多，很有襯托的功效！
小荳蔻。
這是最常見的荳蔻。它的氣味和小荳蔻很不一樣，雖然只差一個字，但很容易分辨差異。聞起來很嗆，和丁香一樣，不太適合離鼻子太近，用量一點點就好。做西式白醬時可以加一點荳蔻粉，是一道有名的醬汁調配法。。。忘了名字了。用量少時在料理上的味道很驚喜。
這些香料用來做甜點超棒，不用的時候請冰起來保存就可以放很多年，否則放上一年香氣會揮發光喔！
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