IMG_0102.JPG每次都在外面自助餐吃到這種餅,覺得好好吃喔!香香的好下飯,可以成為配飯的主菜,而且又是營養的豆皮。看來看去裡面都像是切碎的豆皮,並不是多奇怪的東西,所以自己買豆皮回家研究囉~其實也真的滿簡單的。

材料很隨意,因為豆皮本身煎的焦焦的就很香了,所以內部材料都是提味而已,我這次用了蘿蔔乾為主,你也可以費心的切入更多配料增加風味,但是,配料千萬不要比豆皮量還多,會難以黏合。

材料:

蘿蔔乾切末約半碗

嫩豆皮4片

鹽適量

白胡椒粉少許

芹菜葉一小撮切末

麵粉,約8大匙(每一片豆皮大約2大匙,但是大家買的豆皮大小厚度會不同,所以這只是大約的粉量)

作法:

把豆皮洗淨之後稍微擠乾水分,放入食物處理機中,選擇切碎的功能,切成小片碎狀,不是打成泥喔!

如果沒有食物處理機,也可以使用果汁機,但是,一次只開3秒就要停一下,免得一口氣都打成泥糊狀了。(萬一打成泥狀也不要緊,麵粉量可能要再多一點),打成細小碎片狀口感比較好。

又或者,用菜刀切切切+剁剁剁剁,也是可以得出細小的碎片狀的啦~下面照片,是細小片狀不是泥喔!

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然後全數材料攪拌均勻,可以偷偷試吃鹹度,用鹽調整,但是請記得蘿蔔乾是鹹的~~

先試煎第一坨,如果不會分散,就代表麵粉量夠了,如果翻面的時候散開了,就需要在未煎的豆皮中再加一點麵粉攪拌均勻。(如果煎好的吃起來很硬表示麵粉加太多了,這餅吃起來會絲毫無覺得有麵粉存在喔!)

不容易煎破的煎法如下:(務必使用不沾鍋)

IMG_0095.JPG油熱之後先舀一大湯匙在平底煎鍋中,不要動它,就讓它維持一坨的樣子煎。這樣子底部接觸面就會堅硬焦黃。

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接下來再翻面,因為底部面積小所以會很好翻面。

IMG_0098.JPG翻面之後再用剷子輕輕壓扁,因為是壓焦面,所以剷子就不會沾黏到豆皮糊。底部煎好之後,再整片翻面,輕壓讓餅平均平整,煎到兩面顏色相同。(中小火)

如果一開始還是生麵糊時就要壓成扁平狀,會有沾黏問題,而且整型不易,所以先把底部接觸面煎微焦之後就有了施力點,餅就會煎的好看又容易翻面成功。這個方法用來煎日式煎餅最令人感動,因為日式煎餅面積比較大,第一次翻面的過程中常會破裂或是不好看,這個方法可以讓你的餅很美。


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  • us1guest
  • 好吃好吃!!! US做成無蛋的"菜埔蛋"那樣過... 真的很好吃!!!
  • 對對,你說的正是這個沒錯。

    藍山嵐煙 於 2011/06/29 00:36 回覆

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