藍山嵐煙の蔬食廚房

　　愛喝湯的就知道，高湯，實在是湯品的靈魂啊!! 縱然要熬一鍋好喝的素高湯很簡單，又不需要像骨頭湯那樣花時間，可是要天天都有高湯在冰箱等著你來用也真是困難的事!所以呢，素高湯粉扮演了十分重要的角色。

　不過市面上品牌眾多，一定會眼花撩亂，我在此公開我用的最習慣的兩個牌子，不過這只是合我做菜的風味，不保證這些牌子就是市面上最好喝的，萬一你看了我建議去買了，發現和你習慣做菜的風味完全不同，那就表示這不適合你，所以口味的差異並無好壞之分，只有習慣問題而已。

　　用過的牌子不算很多，因為我滿怕試用新牌子的，萬一不合，那一瓶或一大包就放一邊任其自生自滅，以前已經有很多被我放生的高湯粉了，所以一但用到喜歡的口味都很死忠，絕不輕言變節～～～（這跟洗髮精很相反，我無法忍受一連洗兩瓶同牌子的洗髮精）
　　上圖就是我最喜歡的，市面上比較不多見。。。。因為我做菜偏西式，所以很多牌子的高湯粉都用不合，太過香菇味的就令我很感冒，搞的西餐吃起來就是說不出的哪裡怪。

　　所以太過重台灣口味的高湯粉就跟我不合，但是這個牌子我滿驚艷的，昆布味道有一點海味但又不搶味，所以甚麼都合。就算西式湯也不會突兀，實在是太令我開心了！裏頭是小袋包裝，所以不必擔心潮濕問題，一小袋大概可以煮個三四次湯，端看個人喜好的用量，用過就把袋子折捲起來就好，不必冰，至少我沒遇過結塊問題，所以超喜歡它的，但是它也不是到處可見，我家附近的大潤發就沒有，只好在別的賣場見到，一次就給他買2～3盒（有點小貴），一次購足兩年份，以防不再進口的搥心肝問題。

  左圖也是我用了七八年的牌子，從美國到現在都沒變節，這個牌子的風味有很多，市佔率算高了，以前有香菇與昆布風味，但是香菇風味跟我不合，所以我只用昆布。不過最近香菇風味倒是比較少見了，好像是不出了？

     昆布風味基本上稀釋之後是喝不出來自於海帶的，只感覺很鮮，卻說不出這個鮮是哪種植物，所以非常非常適合拿來用於西式料理，也不會變成怪味怪調，很細的粉末狀，用量不需要多就很棒了。裏頭是顆粒狀，開瓶後最好順手拿去冰，因為這種高湯顆粒超會吸收濕氣，用到一半就要用湯匙挖，用到快完要用叉子敲，真的很抓狂，只要幾個小時就潮掉了（會變成水膏狀），非常容易受潮，最好是放進防潮箱裡保存！

　　我並不常用高湯粉，所以一直都用得很省（烹大師的一包有500g，大概用得上2～3年），我覺得它是很精緻的再製品，再怎麼天然，我都還是把它當成加工物，所以也不要養成嗜吃高湯粉的習慣才好。有時候湯裡的甜味根莖類蔬菜多熬一下再放其他的食材，讓一鍋湯自己變成高湯就好了，又不是天天請客，鮮度雖只有70~80%也是不錯啦！畢竟這是添加物（就算來源天然也是人工製品），多了他東西當然好吃，但是以後不用它恐怕就不會煮啦！

　　至於另一市占率最大的康寶素食高湯塊，嗚，敬謝不敏～除了它的風味讓我做中餐西餐都可以感受到不對味之外，它的高湯塊含有油質，所以清湯上會浮小油滴，有時候我做的湯是不滴油的，因此看了礙眼。更重要的是，它的油應該是氫化或精緻棕櫚油之類（就是泡麵用油之一），這類油在常溫之下是凝固狀的，所以滿適合用來做高湯塊，但是用在湯裡一但湯冷卻了之後（還沒冰過喔），湯表面上就會凝結油塊，會使湯鍋四周看起來有髒髒的油膩感～～～所以～ＯＵＴ！

　　這樣批評廠牌似乎不太好，不過口味本來就因人而異，我相信它也有死忠的愛好者，只是我真的對那個油質部分比較難以接受就是了。。。。。我記得最早之前（超過10年前）康寶的舊配方反而比較好用，因為以前我也用過一段時間。

    數年來，一直有很多牌子的高湯粉出現，我說過了，一點都不喜歡去做新嘗試（一包都用太久，根本沒法試新貨），有時候用了雖不怪味卻也無感，或是要加很多才有鮮味，這也不推薦了。一般而言，如果是喜歡做台式口味的，香菇風味會比較合，但我自己以後應該不會再買任何的香菇風味高湯粉，實在與我的西式料理格格不入。

   有時候食材缺乏，卻想做出一鍋好湯時，高湯粉就是重要的大幫手喔！但千萬別上癮了，它只是幫手，舌頭可別被養刁了。