已備好冬天要用的芒果泥冰磚了嗎?夏末時買便宜的芒果,什麼品種都可以,不要太甜的更好。打成泥直接填入置冰盒中加蓋,外面再罩一層密封袋,就可以在另外沒有芒果的半年裡,偷享一下芒果的甜美。做甜做鹹都可以。這一道就是做鹹食,而且用芒果是最最對味的。(沒有者請自選酸性水果:百香果、檸檬、酸鳳梨)
其實這道菜我快吃膩了,太好吃做太多次,每次都變一些花樣,配方其實差異不大,它的缺點就是非常下飯,不吃飯會滾地哀嚎,所以我的低碳飲食計畫都在這種菜色中破了當天的限制~呃。請自行取用優質澱粉搭配。。。
至於全素者不能吃怎麼辦?。。。,我找了好久,市售的"無魚露"泰式紅咖哩醬或是粉已經很難找了,因此最多也僅能找到五辛素版本,沒遇過無五辛版本,大概僅能自己從每一味去調配了吧?(這是另一個境界==)
材料:約半個湯鍋份量
冷壓椰子油約4大匙 (最好別改這一味)
A:大型洋蔥半顆,切末,約鬆鬆1飯碗
大蒜,胖型1瓣,切末,約1大匙滿
老薑,切末,約1大匙平
甜椒1/3顆,切末,約鬆鬆1/3飯碗 (紅或黃都可以)(綠色青椒也可以,只是氣味較突出)
B:泰式紅咖哩粉1~2大匙(越多越辣自行斟酌)(每個牌子辣度不同)(用泰式紅咖哩醬也可以喔)
醬油1~2大匙 (要和紅咖哩同比例)
鹽適量
C:清水1飯碗
椰漿4大匙(椰漿太濃者要少一點)(能吃奶者改用鮮奶也可以)
四季豆適量,切小段
油豆腐大塊3塊,隨意捏碎成小糰狀
D:芒果泥2冰磚 (也可以使用2顆百香果汁替代)(檸檬汁也可以1T就好)
香菜 適量
這次買到的是泰式紅咖哩粉,五辛素。紅豔豔的卻沒有想像中的辣,真是相見恨晚哪!
自己打的冷凍芒果泥冰角。烘焙店也有做點心用的冷凍鮮芒果泥,只是比較貴啦。
作法:
1.用椰子油先炒香材料A。這裡比較久,大約要3~5分鐘的中火翻炒,別燒焦呀。
2.加入B。
3.加入C。小火燉煮約8分鐘,注意水分不要蒸散太多,隨時補一點水分,看起來要固體液體約各一半的比例。
4.加入D。攪拌完全試吃鹹度和酸度,還有奶香味,當然還有辣度,依自己喜愛的去做各別加強。調好就可以熄火上桌了。
照片中這次就是椰漿太濃,所以上面配方中有註記了,這才發現不同牌的濃度略有差異呢!
我特別喜歡「沒有漂白劑」的椰漿罐頭,不是很好找,也比較貴,但值得。(品牌推薦:雄雞標、藍象牌、佳樂牌)
雖然這次椰漿太搶戲,紅咖哩和芒果變成陪襯了
(和預期中的完全不同,這。。。到底是成功還是失敗呢?想了好久,覺得雖然紅咖哩變淡了,但卻也不是不好吃,竟然意外創造另一個新口味,所以要吃「紅咖哩」者請小心椰漿使用量,慢慢加啊,愛椰香咖哩者請大方加吧!)
這次故意把豆腐捏成粗碎狀,就是要創造這種碎泥感,很適合拌飯或是用烤餅或麵包沾食喔!對了,咖哩和無味歐式麵包超~級~合。(看得出來為了這道菜我試過多少碳水化合物了吧)~請享用。
PS:這道是超讚素食便當菜!