暑假時參加安和分院的親子活動，在用午齋時，坐在我對面的一對母子，小小聲的對話著。由於並沒有規定午齋時不能說話，所以離我很近的他們的對話便聽的一清二楚。大致上是母親對著小一的兒子解釋著這裡是吃素的，也解釋著吃素的好處，比如健康啦，有慈悲心啦，愛護地球啦等等，母親一邊吃一邊對兒子說著，兒子也不時提出問題。一直到兒子說：『這個好好吃喔！吃起來好像肉喔！（素排）』結果母親的回答令我訝異：『對啊，因為不能吃真的肉，所以才做成雞肉或豬肉或是魚肉這些形狀和口味才會比較好吃呀！』
『…………。』這便是這次主題的緣起，非常感恩那對不認識的母子。
於是我訪問了親友團收集了重複性高的問題，趁此機會來討論一下。
Q1既然吃素主要是基於慈悲心，為何還要把素食做成雞鴨魚肉的樣子和取葷食名呢？這不是很奇怪嗎？
這是歸類出的最多人的疑問。我想要用兩個角度來說這件事，首先，請想像你是一間素食加工廠的研發人，現在你要用大豆蛋白製成的纖維和一堆調味料，創造出新的食物，你會怎麼做？
捏成圓的，捏成長條狀的，做成扁圓形的……好了，現在要給它起個名字，這下傷腦筋了，誰也不是讀萬卷書又有文學創意的人，要叫什麼名字好？去查字典？去查網路？去做問卷在路上做市調嗎？當然就是圓的叫素丸子，長的叫素雞卷，圓扁形的一切片，唉呀！好像魚排，那就叫素魚囉！
既然這樣，葷食形狀或口感當然就是現成的創意參考來源。素蝦子多像啊？看了多有成就感？香菇頭的纖維不就是素羊肉嗎？蒟蒻做的素生魚片，顏色和感覺更是驚人，至於素牛喃，素肉鬆，素茶鵝，素雞塊………就更不用說了，要發明一堆全新的東西還要配上全新的名字，還要讓消費者一聽就知道你在賣什麼，這可不是容易的大工程啊！
再者，製作者不一定是素食者，也未必理解你吃素是愛動物，他用素材料做成自己喜歡吃的葷食外觀，似乎也很正常呀！也沒有素食消費者聯手拒買仿葷素食，或是上街頭抗議不吃仿葷製品等等鬧的人盡皆知，人家搞不好到現在還非常得意自己竟能做出那麼像的素食呢！
接下來我們換另一種角度來看：素食消費者。
素食一開始真的就是青菜和豆腐，多個豆乾或豆皮……反正就是這些單純的豆製品，想必能變的菜色花樣是很少，料理方式也因為食材緣故，無法像葷食那樣煎煮炒炸樣樣來。有一天突然看到一個叫素雞的食物，真的是素的嗎？老闆打包票拍胸脯，不是素的我願下地獄……於是好吧！買回家吃吃看。
回家一吃驚為天人，調味過的素雞真是好香啊，又能炒又能炸，素料理的變化突然變多了，形狀和顏色也豐富了，看起來還頗能引起食慾！於是再回到菜市場繼續試吃其他的素食加工品，原來叫素魚的真的很像魚，叫素牛喃的還真的有點兒嚼勁，就連氣味都很像但是卻不腥，那麼還沒吃過的這個叫素鴨，大概也猜得出是什麼口感了。
寫到這裡你會發現，假如幾十年前第一批仿葷素料上市時遭受素食者抵制拒買，這些名稱和形狀一定不是現在你所看到的了。但是以消費者來說，他只管那是素食，也許那時候吃素者不見得單純為了慈悲，也有很多是還願或發願，所以素料能做成那麼像其實還造成素食界裡的轟動呢！吃素者誰沒吃過？只要是素的又好吃，形狀或名稱又有什麼關係？
所以幾十年後的現在，素食者會皺著眉頭吃素雞素鴨，嘴裡明明是吃素，心裡卻想著雞鴨魚牛的名稱覺得不舒服？（又或者有人很舒服？）所以接下來我又要問了：你在意的是食物的名稱和外觀還是吃素的心意和養分？畢竟，叫素雞的已經叫素雞了，叫素魚翅的也已經叫素魚翅了，管它做成外星生物形狀或是妖魔鬼怪模樣，素的就符合自己拒絕食用動物血肉的決心，反正只是名稱，做的人也不是我，何必著相咧？
因此看到素食者吃素火腿，你看到他吃的是『素』還是吃『火腿』呢？
不過現在有越來越多的素食者已經拒絕或減少食用素食加工品，因為那是過度加工與化學調味的食物，大家的健康意識抬頭，赫然發現，吃素料可能還會比吃真肉還不健康。於是現在的素料和以前不太一樣，甚至可以自製，但是名稱大多還是相同的，因為這已經約定俗成，我說冰箱裡有素雞塊可以吃，你總不會想成魷魚的形狀吧？
所以對吃素者來講，那些仿葷素食的外觀一點也沒影響慈悲心，反倒是做的太像的，例如蒟蒻做的素海蔘，我看到會害怕呢！（這不是素食者研發的吧？）
現在許多素餐廳研發許多創意料理，完全不使用加工品，加工素料也被素食者視為是較低等的食材喔！如果我發現高級素餐廳用的是市面上常見的加工仿葷素料，而非自行研發的素料，我可會覺得是老闆不用心經營，想用加工品來打發客人呢！這一點不吃素的人應該沒想過吧？
所以對很多素食者來說，管他什麼名字樣子，再好吃的素料只要被發現是黑心參葷的假素食，絕對沒有素食者願意再吃一口的，不信大家可以去做市調啦！
以往老一輩的認為素食不吃素料就沒有東西吃，或是無法做菜，但現在已經過了很多年，新式素料理也被很多人開發出來，所以不吃素料的素食者可是很多的，一股崇尚自然飲食之風早就悄悄在素食界裡吹起了喔！
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