藍山嵐煙の蔬食廚房

 這是口味很台式的炒麵喔！不必蝦米或肉絲一樣很棒！所以吃健康素是很方便的！大家一碗接一碗，明明才說沒胃口，轉眼還不是吃光光？

材料大約：

A：紅蔥頭4~5個切末   洋蔥1/4個切末   香菇乾4朵切絲   杏鮑菇1支切條狀

B：茄子切末狀約半碗多一些    紅蘿蔔絲   高麗菜切絲   適量

C：煮好的油麵（約四人份）

作法 ：

1.用油（多一點點沒關係）先依序小火爆香材料A，慢慢炒，最後要炒到杏鮑菇都開始出水才是到位，之後就加入一點醬油（增一點色就好，不要太多！）和鹽巴。

2.這時候鍋底是濕潤的（沒有放水喔），再開始依序放入材料B。茄子碎末狀一下去會吸收一些材料A釋出的油湯，這是最好的狀態。放入蔬菜絲之後繼續炒，茄子會漸漸糊化到幾乎看不見，鮮味也融合了。

3.最後放入洗淨的油麵翻炒，加一點水，煮開收汁均勻既可。

      這裡我強調依序爆香是因為這些食材經過油炒會有香味的程度，越發香的材料就需要炒的越久，如果這些有香氣的材料沒有依序炒，那香味就不會出來，而且炒的過程中是不加水的。

      最後放入麵之後才可以視狀況加水，加水是為了麵體不要太乾不好吃，如果在爆香過程中加水就不夠香了喔！這些爆香食材是需要油和小火慢炒才會夠香的，所以爆香很重要喔。

 其實就是台式炒麵啦！但是不知怎麼地，我總覺得吃起來比印象中吃葷的炒麵還要好吃耶？因為有茄子，茄子都化開囉！

不知各位吃了會不會有這樣覺得？