藍山嵐煙の蔬食廚房

在吃過好幾種特殊起司後我才驚覺應該拍下來做紀錄，給大家做購買參考。其實起司真的味道差異性很大，選到合口味的真的可以當小零食喔！尤其是家有小孩的。我很敢嘗試起司，往往都在起司專櫃試吃到超滿意之後會買一些，起司不這樣試吃，你永遠都不會知道它是何味，所以千萬不必客氣。遇到好吃的你一定願意掏錢買，因為真的令人眼睛發亮！

       上一張照片是COSTCO買的快樂牛系列，這個是低脂配方，非常柔軟，奶味也很溫和，不過鹹了點，所以直接吃不太行，需要搭配其他食物才好，做菜使用就很方便。

       COSTCO的起司跟一般專櫃比起來真的很便宜！是我補貨大宗，但是不容易試吃是個問題，所以偶爾遇到起司試吃，只要是沒吃過的我一定去拿，不過長期吃下來歸納出一個結論：對於起司不是當料理的重要配角，只是當好吃順口的零嘴的我們而言，一些熟成時間長的硬質起司，氣味都太濃郁，不適合進家門啊！我記得吃過一款長時間熟成的硬質起司，臊味重而且還帶點兒苦味，這種特殊氣味不搭配食物（尤其是肉類）一起吃，實在很難適應。

     以下是甜口味的起司，照片中是核桃，另外還有柳橙口味，柳橙口味的真的好吃！核桃口味有點甜有點鹹，沒有柳橙那麼討喜。這個一開就馬上可以吃光！是零食型起司。


     下面這起司名字叫貝爾佩斯，實在是好吃啊！家樂福也有賣耶！奶味很棒，淡淡鹹味，香軟柔滑，我一次就可以吃完一個，給小孩當零食吃也很好，拿來煮義大利麵也很好，這一盒很快就吃完了。



     這也是法國快樂牛系列，每個顏色都有一種不同的口味，微鹹，專門拿來當零嘴的，給小朋友吃一個很方便，味道都很好喔！不過要注意的是因為口味多，材料成分比較複雜，不要當常見零食，偶爾嚐嚐就好。


     這是昨天在百貨超市專櫃買的新成員，甜味起司，左邊的是黑森林口味，裡面有很多莓類，酸酸甜甜很好吃，右邊是柳橙口味，還看的到果肉喔！因為上次吃過柳橙口味，這次又買一次，要克制才不會一下子就吃完，有點貴呢！


     下面這是讓我大痛苦的奶油乳酪，也就是做起司蛋糕專用的乳酪，你看，一次要這麼大量！又在減肥中，實在麻煩。這個乳酪因為帶點微酸，不甜也不鹹，做菜不太適合，是專門做成甜點，這一條可以讓我做五個以上的八吋起司蛋糕，不過現在才做兩個六吋的就被打敗了………
     做甜點中，我還愛馬士卡彭起司，就是提拉米蘇用的起司，實在很像鮮奶油！不過脂肪量也很高，在這一條沒用完之前都不敢再買馬士卡彭……
這可不是抹醬用的喔！有點硬，是做點心用的。

提拉米蘇專用馬士卡朋，簡直像直接吃鮮奶油，是奶香濃郁軟質起司，用來加在熱咖啡或熱紅茶中當鮮奶油使用也不錯。  

     上上圖之中有一個小圓形，就是這個。一般起司專櫃都兼賣一兩種超貴奶油，這一點點奶油一小盒就要35元，只能塗2~3片土司而已！不過真的很特別！我是從黑小喵那裡學來的，跟家裡的普通奶油相比試吃之下，唉呦，真的是有差咧！連我家歪嘴雞小孩都說『這個好吃』。


     以上介紹的起司大部分都屬於『調味起司』，也就是說，它不是天然熟成的起司，而是天然起司再拿來調味加工的起司（可以分裝成小包裝小方塊等等獨立包裝的起司皆是調味起司）。像貝爾佩斯就是調味到非常香柔滑順人人都好入口，不瞭解起司的人可以從這些調味起司入手，慢慢去習慣吃起司。還有什麼煙燻火腿，黑胡椒，煙燻鮭魚等等的調味起司，真的非常令人驚豔！在專櫃看小孩吃個不停，以前有買過煙燻鮭魚給他，質地很奶油，聞起來也很香，而黑胡椒則是很有大人味，拿來夾三明治很高檔。不過起司的味道範圍「遼闊」，我的意思是「好吃」與「不好吃」不但非常主觀而且天差地遠，這麼多年試吃下來也不乏有很多怪味起司不是我這台灣口味的歪國人能接受的呀！
    

      以下這些起司就屬於進階版，它沒有經過加工再製，真的就是這一整塊從新鮮放到長霉（或是大塊切小塊賣，有的還有蠟皮保護），當然，這個霉也不是亂長的，也是經過特殊菌種發酵熟成之後的結果，是屬於吃「時間的味道」的起司。下面這張是自然熟成的白黴起司之一，是屬於氣味進階版的入門款，叫卡門貝爾起司。外觀真的就是帶有白黴的硬皮，但是中間的起司是柔軟有彈性的，鹹味較重（自然熟成的都需要鹽當天然保存劑），有一種很淡的騷味，歪嘴雞說好吃，一直來要，我個人則認為要配麵包或做菜吃比較好，因為那騷味真的說不出是好吃還是難吃，直接吃很明顯，搭配其他食物吃倒是沒感覺。

卡門貝爾起司 Camembert Cheese

和三明治或漢堡一起搭配吃，熟成時間較久，所以比較硬了。也因此它本身有很淡很淡的臊味就成為為漢堡加分的香味，很棒的陪襯角色啊！

馬芝瑞拉起司Mozzarella cheese

 這是新鮮的馬芝瑞拉起司Mozzarella cheese（這裡的新鮮指的是未熟成），是烤披薩專用的起司的「幼年版」，像豆腐吧！它真的也像豆腐會出水喔！     口感非常的軟嫩，沒有什麼鹹味，乳香味很清淡，需要一些調味再吃。他加熱會牽絲，使用方法可以和披薩一起烤，或是和熟成的馬芝瑞拉起司混和一起烤。但是搭配九層塔和番茄橄欖油一起當成沙拉最好吃。它還太「笑年」，用來烤過雖然會牽絲但卻沒有烤起司會有的起司香味，所以真的要烤披薩的話，不要全部都使用他，起司的香氣不會出來之外，他的牽絲也強韌不好咀嚼，因此最適合用來直接生吃，做成沙拉（如：瑪格麗特沙拉）。生吃時清爽柔軟好入口（和板豆腐口感有9成像）也比加熱後牽絲還好消化喔！

新鮮馬芝瑞拉起司是裝在盒子裡賣的，浸泡的，所以無法從外面看到盒子裡的起司（好市多進口的是採用塑膠真空包裝販賣，看得見內容物），購買時要認英文字喔！不過我這裡雖然說他是幼年的馬芝瑞拉起司，那麼是不是自己放在冰箱裡久一點，就能熟成成烤披薩專用的馬芝瑞拉呢？當然不行囉！這種浸泡的新鮮起司放在冰箱裡太久只會壞掉，不會繼續熟成了。

         在國外的起司冷藏區裡用塑膠盒子裝著賣的軟質新鮮起司大概有三種，馬芝瑞拉Mozzarella，麗可塔Ricotta，農村Cottage，剛好這三種我都很喜歡，吃起來也滿對台灣人口味的，只是，台灣都好難看到，大概是保存問題吧！在美國的超市，這些是日常必備品，賣的口味變化可多著呢！我喜歡用麗可塔起司做菜，還有喜歡用農村起司沾果醬吃！（剛開始不喜歡，吃久竟然好懷念）

2013補充：

  起司抹醬：這是在好市多看到的一款新起司，大蒜鹹口味，很好吃！屬於調味軟起司，用來當麵包抹醬很方便喔！這裡我用來沾裹彩椒麵包一起吃！或是做紅醬義大利麵，熱熱時直接一塊去融化，好香醇。

2014:
麗可塔起司 Ricotta Cheese
終於等到好市多進貨 麗可塔Ricotta起司了，耶！（灑花）這是一款奶香味很清爽，不濃郁，口感是沙沙的顆粒粗糙感，也是很有體積感的新鮮起司（其實他的作法也不能算真的起司），可以入菜以及入點心，還比較低熱量（相對性）！他沒有太多味道，可以把它當「老豆腐泥」的思考方式來使用，對，他也不太融化，也不會牽絲，加熱也差不多維持原狀，就是沙沙的比老豆腐還粗造，可是他的熱量低，可以佔食材空間，某些西式料理和烘焙甜點還非他不可呢！

2014：

馬芝瑞拉起司長條狀 Mozzarella Stringles Cheese

這是馬芝瑞拉，就是平常烤披薩用的起司，只是做成長條狀方便當點心食用，可是好鹹！一次根本吃不完一條，這真的是給孩子吃的嗎？好嚇人的鹹度啊！看在它是有機的份上才買，結果完全無法給孩子吃啊！於是只好做披薩時切塊一起加入，或是做成芝心披薩外皮，這形狀倒是很方便啊！（這起司加熱後太軟，做成芝心披薩烤好之後，不容易還維持「條狀」讓你吃到一整塊喔！）

淡味帕芙隆乳酪 Mild Provolone Cheese

淡味帕芙隆乳酪，和上面介紹過的 馬芝瑞拉起司Mozzarella cheese是同個家族，只是更老一點（熟成久一點），氣味卻也不太相同，加熱後很容易融化，他最著名的就是融化後的樣子還帶點牽絲，又比馬芝瑞拉看起來「流質」一點，所以能夠和食材緊密結合，也可以輕易在料理上蔓延開來，視覺效果不錯。但是。。。咳，起司特有的氣味也比馬芝瑞拉強烈得多，這還買的是Mild淡味的呢？簡直不敢想像濃味的是怎麼入口？它的奶香味後韻帶苦味，還有濃濃的發酵氣味（或說臭味），這很難說明，我都暱稱它是「起司的臊味」，但是如果和其他料理一起吃，其實也有增添味道層次的效果，單獨吃臊味較重，和食物一起吃則幾乎會忘記有臊味這件事。

我把它和披薩用馬芝瑞拉或是切達起司混合一起焗烤（3種合一最佳），就真的讓整體起司層次「大提升」（會使家人誤以為你偷買了什麼昂貴的起司），根本是畫龍點睛哪！它適合當隱隱的配角，對我這樣怕臊味的保守食客來說，他當小配角才能襯托出其他人更佳美味。起司的臊味/臭味真的很見仁見智，但從這類「淡味」的開始探險還是比較安全，喜歡就喜歡，不喜歡就混合其他起司一起使用也沒那麼糟，搞不好痛苦完一包之後你會突然愛上它的氣味了呢！

 FINLNDIA 辣味切片乾酪雙享包

這款好市多的辣味起司，要不是一包太大量實在很有壓力，不然連不吃辣的我都很喜歡。它其實不會很辣，因為剁得夠碎分散在起司裡，輕微的辣味和香烤的麵包很搭，實在是太好吃了！這一包裡有兩種不同的辣椒口味，右邊是傳統墨西哥辣椒傑克蒙特里傑克乾酪（加了煙燻），左則是帶有青椒氣味再嗆一點的莫恩斯特乾酪墨西哥辣椒（有嗆感的辣，和紅辣椒不同），咬到墨西哥辣椒碎時有一種踩到地雷區的爆炸感，但因為很小很小很快就過了，反而成為舌上的趣味。

它已經切片了，但只用紙相隔，所以一開封就有倒數的壓力，建議分裝成小袋冷凍保存，能現吃的放冷藏，吃完再拿一小袋退冰放冷藏，這樣可以減少壓力。

2016補充    開封的起司如何保存？

開封的起司其實很不耐放（接觸空氣後的），大概過了半個月就會默默的在冰箱裡長黴，有時候只長一點點少少的「白毛」還可以切掉繼續吃，但萬一一轉眼「發毛」過多，乍看也是頗為驚悚！我發現只要用原塑膠袋包好的起司很快的就會發霉，就算我外面再套一層密封，也還是發霉。發霉是來自於內部的水氣過多，即使在冷藏室出風口（最冷處）也還是霉，所以我習慣將起司切塊後，要吃的放冷藏，不吃的就先放冷凍，如此才夠延長保存時間。

有時候以為隔天就會再吃，所以只是隨意蓋一下，沒有密封就放冷藏，結果一整個忘記，過了十天半個月甚至更久才發現時，起司卻沒有發霉，而是乾掉（還是不能吃）。我後來在書上讀到，短時間內保存起司最好的方法，便是讓起司能夠呼吸透氣，卻又不至於讓它乾掉，這種狀態下的能在冷藏室活得久。因此在開封的起司第一層用烤紙鬆鬆的包好，或是雙層廚房紙巾包好，最外面再用塑膠袋不密閉鬆鬆的包好，如此一來可以透氣又不至於乾掉，紙巾還能阻擋冰箱味污染起司，這樣的起司可以比平常還放比較久一點（並不是就不會壞喔），各位可以試試看！

莫恩斯特乾酪 Muenster Cheese

莫恩斯特乾酪，好市多購入。這款起司幾乎沒有特殊的臊味，就是很單純的奶香味，不是重奶香，剛剛好的中度奶香。本身不鹹甚至還要多加鹽，所以它的口味適合全世界男女老幼食用都不會嫌棄，它有一個很誘人的特色，便是受熱之後融化的樣子很像岩漿，所以視覺效果非常好。它的外皮有一點橘色的斑紋是特色，口感很像JACK起司，清淡，有一點牽絲感，所以做成熱三明治或漢堡時，流下來的感覺讓漢堡光看就好吃極了！因為很大一包，所以我是分裝成數份，要吃的一份放冷藏（兩週內吃完的量），不吃的部分分開包裝並且密封後，放冷凍。這種熟成起司比再製起司還耐吃得多，缺點就是不是獨立包裝，所以取用時比較不方便，而且也容易忘記而擺到發霉。但是我家已經吃再製起司好膩，又加上再製起司多有防腐劑，因此近年來都使用這種分塊冷凍保存法，吃真正的起司了。於是即使上面那包辣椒起司，也可以輕輕鬆鬆的購入，沒有壓力的慢慢吃完它。另外，他也很適合用來中和有臊味的起司，例如藍紋起司，把莫恩斯特和部分藍紋一起融化食用，味道會更溫和。上面有一款帕芙隆乳酪也有一點臊味，就很適合混合後一起吃，讓彼此味道更提升，並且融化後不同的「流感」也豐富了起司的視覺變化。

以下是起司未加熱的樣子，只放在嫩豆腐上。

橘色的紋路很好看，現在都用食用色素了。

用微波爐分次加熱後，因為沒有什麼鹹味，因此我隨便灑上海苔粉，這樣也很好吃，很清淡。

2018：購自好市多

哈羅米起司Halloumi cheese

halloumi cheese哈羅米起司，被稱為是塞浦路斯的國寶，是一款高融點起司，意思就是耐高溫，一般的煎煮炸都不會融化，因此可以利用這個機會創造一些特殊美食，例如炸起司，炒起司烤起司等等的料理。他的口感有嚼勁，可以嚼嚼嚼，很好吃，鹹香味很重，就是又鹹又香，乳香味明顯而沒有怪味(因為來自混合羊乳或牛乳，因此硬要分出有羊臊味也是有，但不說可能也吃不出來），沒有一般起司會有的發酵氣味，是很香醇的乳香味，任何人都會愛上這種起司！

外觀有一些黑點點是正常的，切開中間並沒有點。

直接吃就不錯了，為了測試加熱後的狀態，我用乾鍋不放油煎它，一開始會像豆腐那樣一直出水，出完水之後才開始上焦色，很像煎硬豆腐，煎過確實又多了一點焦香，更好吃。查找網路資料上是說，它是天然高融點起司（和一般烘焙麵包內的加工高融點起司不同），是透過提高起司本身的PH值來達到不易融化的特色。但是因為很鹹，所以一次無法吃太多，煎完後用來夾漢堡包和搭配生菜沙拉，會使料理大大加分，好吃！一吃就喜歡！ 

(PS:煎的沒感覺，煮起司咖哩放這個，就有一點羊臊味了）

2019:

法國貝樂布利乾酪

法國貝樂布利乾酪是半軟質乳酪，可以用來塗抹麵包或餅乾，它的軟度不是抹醬那樣好塗，卻也軟的不好切成塊狀，是很特別的口感。他也是白黴起司，外面是一層白黴軟殼，氣味清淡有乳香味，鹹度適中，口感滑軟不黏牙，據說是乳酪之王，吃起來果然很得我們喜好！吃這麼多種乳酪後，他吸引我的是特殊的軟膏狀口感，還有除了淡淡的乳香味外，還多一些。。。怎麼形容呢？實在是說不出來那些是什麼味道？當然不是黴味，有人形容有堅果香、稻草香、蘑菇香等等，因為他的氣味輕飄飄的，一入口沒幾秒還分不出什麼味道來之前就不見了，後韻是乳香沒錯，所以這就是他稱王的地方吧？難怪要一吃再吃，大人小孩都會喜歡，我們只不過試吃就吃一半了，要不是阻止一下一盒就立刻完食了吧？又因為鹹味和一般起司相比較為清淡，因此和甜味的水果蛋糕餅乾一起吃也很搭，還真是百搭款！可以直接吃，搭配點心，也可以入菜喔！

我第一次吃的布利乳酪是來自日本北海道產的，那一塊和法國這一相比外觀一樣，內容質地就很不同，北海道的中間更軟，要用挖的無法切，白黴軟殼也更厚實不容忽視，有種複雜的說不出來的味道也更為明顯，結果都吃完了還是找不到形容詞，果然是布利乳酪的特色！這款必回購！（白黴軟殼部位味道最濃郁，也是可以吃的，別丟掉囉！）

哈伐第切片乾酪Havarti Cheese

這款半硬質天然起司有非常溫柔的奶香味，不鹹，可以直接當零食吃(和上面莫恩斯特乾酪一樣，奶味非常清爽），也可以搭配和很多點心共食，因為它真的非常不搶味！有天然的不規則小洞洞。我覺得這種起司更適合給孩子直接吃，反而一些小包裝易撕開標榜給孩子吃的，都很鹹，再製起司也不適合吃太多，不如這種天然起司，每天吃一點也無妨。就是天然起司都是整塊切片在分裝和保存上比較麻煩，我都是買回後用烘焙紙分隔成4～5小份再放回原包裝冷凍，要吃時只取出其中一小份改放在冷藏室，就能在一週內吃完。天然起司不要防腐劑就是要麻煩一點，也安全一點。

這包裝袋還不錯，很密合，所以我是分裝後再原包裝放冷凍，不會被污染冰箱味。用途也是萬用款，夾土司漢堡三明治做義大利麵什麼的，都可以來一片！我連煎荷包蛋起鍋前都放上一片讓它融化，所以用得很快啊！

日本：

卡門貝爾起司 （親友購自日本）

法國白黴圓餅形乾酪表面有遍布的發黴的白毛，裡面是膏狀的乳白色，用刀子切下後是「塗抹」在麵包上食用，氣味是溫柔的乳香味，鹹味清爽，非常好吃！搭配歐式麵包實在太讚了！隨著熟成時間久，氣味會漸漸改變以及變硬。

小圓塑膠盒密封包裝，起司外覆一層很像不織布的棉紙，感覺很透氣。

有點黏刀，切了小片之後是必須刮下來或是直接抹在麵包上，無法成片狀。這超好吃！配水果都可以的輕柔乳香味，口感黏綿濃郁滑順，這一下子就分食光了啦！初學吃熟成起司者千萬不要錯過卡門貝爾起司！可惜無法回購啊～在此作記。感謝親友大人相贈。

2020：

中度熟成切達起司

這一款中度熟成切達在好市多已經賣很久了，包裝外觀常換，算是基本常備款，意思是每次去都會有，我也回購不少次，這種直接整塊起司熟成切片的方式雖然不適合使用，需要回家後分裝冷凍，常吃起司的人最好選擇這一類天然起司，如果不常吃的人才買再製起司（單片包裝）方便保存。切達起司是大眾化口味，鹹度不高，適合單吃，它的起司氣味香濃而沒有臊味，是人人都可以接受的，也最常被另外加工做成單片包裝的再製起司，專門用於三明治上。切達即使是中度熟成的氣味依然溫和香醇，屬於半硬質乳酪，口感有點粉粉，沙沙的，很容易扳碎，比較沒有彈性，加熱後會原地如水狀融化不牽絲，而且此款切的厚度在融化後可以均勻的覆蓋在食材上，形成類似「起司膜」的半透明外觀，還挺有趣的。如果再繼續熟成，質地會更乾硬，更粉更碎，手掰不斷用刀一切就會碎斷的那種，而且會帶一點點苦味，之前買過一款來自英國的白切達起司就比這一款粉，氣味也更濃，很適合做起司混搭吃，我會把中度以上熟成的起司和披薩用的馬茲瑞拉起司混合放到披薩上，能豐富披薩起司烘烤後的多層氣味，所以臊味起司也會很好吃。

紅切達起司的顏色是胭脂樹紅（婀娜多色素）來自一胭脂樹的種子皮，據查此天然色素還富含抗氧化劑，除了染色還有抗菌功效，是天然益品，自古以來就常常使用在食物中增色保鮮。當然不是所有切達都會染色，不染的就是白切達啦。接下來我要介紹大家注意起司包裝上的一種聲明。上圖我拍的是包裝正中央的一行字：Form cows not  treated with rBST*。意思是取自非生長激素的牛。rBST就是生長激素，用來刺激乳牛分泌更多的乳汁，在美國是合法使用的，通常使用生長激素牛乳的產品會在包裝上說明「不使用」，如果使用的產品則不會明說，各位可以去注意一下美國乳製品的說明，不使用生長激素成為一個產品賣點，畢竟大家都會擔心這種賀爾蒙會無會隨著乳汁進到人體中？雖然實驗過是安全的，但大有疑慮的人也不少，否則為何世界上其他產乳大國都明令禁止自己國家使用rBST？我這種龜毛的人也就因此避開所有來自美國的乳製品，如果非要買，也必定會再三確認沒有生長激素，也因此，我的乳清蛋白粉也避開來自美國的乳源，這一段避美國牛乳的經歷也是天翻地覆，這兒不多說了。對生長激素有興趣者可以自行估狗。

這一段英文說明頗有意思，橘色字體是該品牌的「宣示」，意思是指他們家的所有產品一律不使用人工生長激素。然後底下黑色字體則很像是規定一定要放的句子，意思是：美國FDA（食品藥品監督管理局）證實含生長激素和未含生長激素的牛乳並無顯著差異。（這很值得玩味啊）哈哈哈

這一段文字說明凝乳酵素是植物性的，而且取得清真認證，因為傳統來自小牛胃的凝乳酵素是不符合穆斯林的屠宰標準的。也因此是奶素產品。

2021：

芳緹娜/芳提那起司 半軟質有微彈性

這是第一次在好市多見到這一款起司，看到陌生的起司只要寫著「mild」（柔和）的，你都大膽的買下去吧！因為mild是指熟成時間較短，味道相比medium一定是更溫和，更平易近人，所以一般人的接受度也最高。果不其然，這一款義大利高山區起源的起司有著平易近人的奶香味，而且融化性非常好，很適合用來做其他料理，例如起司義大利麵或是起司鍋這種，需要完美包裹麵條或是附著在食材上的。它也是天然熟成起司，有自然的小洞洞，好市多賣的這一款是美國做的，據說別國做這一款起司都沒有義大利原產地的有風味，不過我也沒機會比較。

好市多這一款真的很好入口，好吃～質地非常細緻，有牛乳特有的甜味，看網路上說原產地的芳緹娜氣味強烈，會有淡淡的苦澀後味，我在這一款上倒是沒吃出有苦味，就是非常愉快的清甜乳香味呀，也不鹹，太適合用來沾食麵包或是蔬菜了，所以吃起司別老是夾土司，換個方式吧！
倒是上面已經介紹過多款具有清爽乳香味的起司，因此這一款也一樣，在我而言沒有很高的辨識度，就是清甜奶香，入口細緻柔軟，沒有臊味，雖然大人小孩都能接受，但也容易吃過就忘記了！

這一包份量不多，才切成16片，我們一家3口很快就把它完結篇了～真不過癮～