藍山嵐煙の蔬食廚房

婆婆沒牙齒，卻很想吃餅乾，所以給她設計了這一款入口疏鬆，含一下就能化開的米餅乾，這可不是寶寶米餅乾，而是真的餅乾酥鬆口感的，而且低甜度，較高脂肪（因老人家食少，平時脂肪量攝取太少，吃餅乾補點油還不錯），讓她當餐後小點心可以增加飽足感，還能有吃餅乾的樂趣。

喜歡硬餅乾的我對這種入口超酥的餅乾也很喜歡，這一次用純黑糖增加自然的香味，結果純黑糖的甜味很清爽，真的不太甜，糖香味也還好，我覺得是一款很接近自然氣味?的餅乾。

就是各種味道都不會太突出驚艷，融合得很平均的自然味）

而且這餅乾還需要一點「熟成」時間，初初烤好並非最佳品嚐時刻，而是完全放涼再密封保鮮盒裡一夜（6H）之後，香氣融合，口感回潮，才是最佳時刻。

作法也很簡單，全部和成一糰，無蛋也不失香味。老人小孩都可食用。放室溫密閉即可，不用冰。（要放超過一週就得冰啦，不然香氣也會跑的）

材料：單位：g / 約36個 長3.5X寬3X高1cm小方塊

無鹽奶油150

再來米粉150 （不用過篩）

高筋麵粉80  （過篩）（中筋也可以，會更酥鬆易碎）

黑糖80～100（少甜～中甜）

小麥胚芽粉20 （可以不加）（有只是更香，而且添一點營養）

水10～20（夏天～冬天）

作法：

1.奶油量好後，先放入黑糖，雙手洗淨，用手溫慢慢把黑糖和奶油融合在一起。（不用手的話要靜置室溫軟化，再用刮刀拌勻）

2.分次加入再來米粉，捏做成油麵糰。（對，用手）

3.分次加入高筋麵粉和小麥胚芽粉。此時如果感覺很乾，就酌量加入預備的水，每次一點點，以幫助成糰為主。（夏天熱，奶油會比較濕，冬天則不易融化而顯得較乾，水就會放到20g)如果不是用手溫融化它就會覺得更乾。如果做的份量比較多，也可以1～2步驟用機器攪打，最後麵粉才用刮刀拌和（機器的話可以改用中筋麵粉）

4.最後的麵糰是這樣的：成糰，而且不會碎裂。

5加蓋靜置室溫15分鐘。這時候準備兩張大一點的烤紙和桿麵杖，我拿出了第一次使用的1公分厚的綠圈圈，我這是可調節厚度的桿麵棍，沒有也無妨，反正大約厚一公分就好。為什麼要這麼厚？因為米餅乾太酥啦，不這麼厚很容易碰了就碎。

將麵糰放在兩張烤紙中間，左右壓平，桿成厚麵皮。

6.我也沒量，就目測大約3公分～3.5公分的小方塊，不用回去冰硬也挺好操作的。當然，你想冰一下更硬好切也是可以。

最後邊角集合成糰，再桿平一次即可。

7.餅乾不會發漲太多，排密集一點沒關係。可以用一小叉子幫助你移動小方塊，因為很厚，不容易變形。（即使我在六月天28度時操作也無事）

8.烤箱預熱180度移入後，轉成160度，烘烤約20分鐘，放涼後還會更硬一點。記得多用低溫悶的方式（也可以烤15分鐘後，熄火悶8分鐘），不要太高溫導致烤色變深，會讓餅乾太硬。

取出時，中間那一片我檢查有沒有烤好時，被碰碎了。

完全冷卻後還會更硬一點，用手拿取也沒問題。

為了加快散熱，每一片都微微堆起來有利除去水氣。

冷了再吃，別急。還溫熱的時候我就忍不住了，結果我光是不同溫度試吃就吃好幾片……

非常鬆，是人人都會喜歡的酥鬆感，這才是正常的餅乾該有的，但是老人家可以剝一半放入口中，感覺一開始的酥鬆，後面則輕易的能用口水融化它，是很好吃而且耐吃的餅乾。

也推薦給各位。