P1100738.JPG雖然在減肥中,又在實驗低醣飲食,我我我還是動手了! 說起來這個全素配方,要改成低醣全素也不那麼難,只要置換砂糖成赤藻糖醇,置換麵粉為椰子粉或黃豆粉(或混合粉),就可以啦!(只是可以多吃一塊而已)

想做全素甜點是因為想要挑戰比無蛋烘焙再難一點點的點心而已,並不是我不能吃奶製品。去掉乳香味,我發現椰子香還是偏弱,這是和含奶點心相比的,因此如果可以吃乳製品者,此配方可以改成含奶(在此文最底下有說明)還是比全素的好吃~哈哈,這樣講好像很不給自己台階下,都做全素出來了還說沒有奶素的好吃~啊這是真的,只能說,在「全素界」裡面,今天這個甜點絕對足以驚艷,但在「奶素界」中,它的香氣還是弱了些~

此配方已經儘可能的低糖與低脂,材料也很普遍,推薦給全素Vegan的朋友試做!

 

份量:八吋派盤+四吋派盤 各一

 

塔皮:單位 公克

中筋麵粉200   糖粉40  冷壓椰子油100   水10

香蕉布朗尼內餡:

A.  熟香蕉1根,搗成泥

亞麻仁籽粉2T+水80,靜置10分鐘出膠(或使用熱水也很快)

砂糖10(或是楓糖30)

椰漿60 (罐頭)

B . 杏仁粉50   中筋麵粉50  可可粉20    泡打粉1t

巧克力覆層:

香蕉2~3支,切小輪

70%苦巧克力 200

椰漿鮮奶油 100 (以下有說明)(此材料來自一罐椰漿罐頭)

作法:

1.天氣冷的椰子油是固態,量好後隔水加熱融化呈液態或是微波融化。將塔皮材料中的粉狀材料過篩後,和液態材料混合均勻,會漸漸成為一個麵糰,如下圖。

P1100619.JPG   

P1100626.JPG加蓋冬天室溫靜置10分鐘以上。夏天移入冰箱靜置。

2.等待麵糰靜置的時間,來做內餡。先將材料A混合均勻。各別說明如下:

P1100621.JPG椰漿罐頭購入後,把開罐面朝上,靜置一天後,原樣移入冰箱冷藏1夜(或8小時)。就可以分離出椰漿鮮奶油。這是利用油水分離的特性,椰漿罐頭中的含油成分會隨時間漸漸浮在水面上層,再經由冷藏後,富含椰子油的椰漿鮮奶油就會因為低溫凝結成固態,此時冰冰的開罐,將上層變成固態的椰漿鮮奶油挖取出來,就成為上圖中的右邊狀態。挖完之後的下層就是水狀比較多的椰漿,再把它倒出來另外裝,沒有分離得很乾淨也沒有關係的。兩種用途不同。

P1100630.JPG這是椰漿鮮奶油的近照,可以取代動物性鮮奶油喔!也可以打發成鮮奶油泡泡狀。

P1100634.JPG右邊是黃金亞麻仁籽粉+水,已經出膠。左邊是搗成泥的香蕉。兩種混合均勻。

3.處理材料B。麵粉要過篩。下圖這是杏仁粉,是我自有的美國生杏仁原粒,用家裡的果汁機打成粉粒狀,所以有少許較大的顆粒,比較適合用做布朗尼或是含堅果口感的餅乾或磅蛋糕,我都打一袋冷凍保存。你也可以購買外面的一般杏仁粉,質地較細,用途比較廣。(我是因為一口氣買了好市多一大包杏仁,就自己打了省得還要再去買杏仁粉)

P1100633.JPG果汁機不是研磨機,所以打的粉不會一樣細,再打下去還會出油變成杏仁醬!所以一邊打要一邊注意。因為是原粒所以含皮,外觀才有一點褐色的,如果買烘焙店的專用杏仁粉是去皮的,就是白色的細粉狀。

4.材料A+B,成為布朗尼麵糊,不易流動狀。

5.做塔皮。將麵糰分成260g做8吋模,85g做4吋模。這是大約的分類,無須很精準,反正可以剛好把塔皮麵糰全部用完。建議用手慢慢捏,因為全素材料很容易碎裂,不太適合用桿的,要桿的話建議蓋上一張烤紙,會比較容易拿取,做塔模時注意菊花部分要貼合,並且厚度要均勻。

P1100636.JPG

P1100643.JPG將麵糊灌注到約7~8分滿。糊平,而且最好中間的份量比周圍略低,避免烘烤時中間過份凸起會成為山丘狀

P1100644.JPG麵糊剛好可以裝完1大1小

6.烤箱預熱180度,入爐後轉為170度,烤約20~25分鐘,注意不要讓表面因突然高熱而隆起,這樣不容易擺放上層裝飾。

P1100648.JPG出爐後的外觀。

7.趁靜置放涼的時候(熱熱的時候不要脫模,塔皮易碎裂),來調巧克力醬。喔,不,先切香蕉,把香蕉切成均厚的小圓片,放置在表面(已經放涼後才放上去喔!)(也脫模完畢)

P1100653.JPG本以為香蕉會很快變黑,不知為何等很久才放也沒變黑?該不會是這根香蕉還不夠熟之故吧?(這根香蕉還沒熟到出小黑點,也因此肉質較硬,切起來比較好處理)

P1100651.JPG接著把巧克力醬材料放好,微波小心加熱或是隔水加熱。椰漿鮮奶油非常容易遇熱融化,因此微波時秒數要少一點,分多次。

P1100654.JPG融化完全的椰漿巧克力醬!

8.淋上去囉!我希望冷卻後的巧克力不要是會流動的,因此調的沒有很稀,又加上製作時天氣冷,一下子就成膏狀啦~因此只好用覆蓋法了。

P1100690.JPG這張是在日光燈下。

P1100754.JPG這張是黃光燈下(只是試吃就吃了一半)

P1100706.JPG日光燈的切面。

P1100732.JPG

P1100749.JPG

P1100708.JPG下層的香蕉布朗尼有輕微的杏仁的顆粒感,材料低糖,很靠上層的巧克力醬提味,吃起來很華麗,椰子味道沒有很突出,我覺得是恰好。

我覺得我會喜歡奶素的,哈,因為椰子還是沒有奶油來得香啊~所以吃起來是感覺很精緻沒錯,但是無奶無蛋,就是少了一些印象中點心該有的氣味,我們家人吃的時候,因為他們不知道我這次做全素的,一邊吃一邊很安靜。。。。「嗯。。。。好像少了什麼味道?」就是少了奶香味啦!所以推薦給吃全素的朋友,我相信比得過外面貴森森的全素西點!

奶素的朋友,請把上面配方中的椰油改成無鹽奶油,椰漿改成鮮奶,椰漿鮮奶油也改成動物性鮮奶油。這配方要做成奶素的可以預期等不到隔天就掃光啦!

隔日之後補充:

隔日之後再吃,哇啊!竟然比第一天剛做好時好吃耶!因為所有香味都融合了,可以拋棄奶香味了,哈哈。但是隔日之後的塔皮也會因為吸濕較軟,易崩塌,就沒剛烤好時吃的酥脆。有一好沒兩好啊~

 


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