getImage (4)此書又大咧咧的出現蔬食這兩字,當然又被我收進閱讀名單中了。全書名:「蔬食點心這樣做!只用蔬菜就能如此美味!完全不加雞蛋、乳製品的甜點與零嘴!」所以是個無奶蛋點心食譜喔!說起來現在風潮流行趨勢,無奶蛋烘焙漸漸受人注意了,想當初(突然變老人語氣)要在市面上找一本素烘焙書是超級有夠困難到逼得只能從英文書去買,但大費周章的託請友人購回英文書之後卻又發現,外國人的重糖程度實在是無法消受啊!於是試做幾道後就被甜斃,只有學到一些配方技巧。隨著素食風行,開始有更多更端得上台面的素點心出現了,實在是好事!

這本書原版是日文,作者還是個看起來粗獷的大男人,這滿有意思的,全書也呈現出一個粗獷男生的風格:畫面極簡、不修飾不細膩、隨性、材料過程簡易,不囉唆。

這在一片以女性作者和編輯者的素食譜書市中,大家都在拼比精緻細膩和作品精巧中,是一個難得的男性化極簡風格。這樣的落差在我初拿到此書還沒翻開時就有很大的感受,本書版面接近A4大小,卻很輕~薄~

翻開後可以很快的感受到這是日式思維為主的點心設計,因此融合非常多的日式元素,幾乎是以日式點心為主,並且不用蔗糖,而以甜菜根糖取代,這材料在台灣難以取得,要是我仍會以二砂糖或海藻糖粉來取代吧!

此書雖然是無奶蛋,但並非全素,有少數幾道膠凍類點心用的是明膠粉(動物膠),因此他的出發點並非素食,而是以蔬果為主的無奶蛋健康點心,因此對奶蛋過敏者無非是一個很好的參考,口味日式,無奶蛋者的點心桌上終於可以脫離西方口味了。哈哈

以下是網路書店已公開的試閱內頁:

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有一個問題是我翻開後發現的,就是:書版面這麼~大~為什麼字體要放這麼這麼小?周圍留白要那麼那麼多?這令我在閱讀食譜時產生一些不快,因為字太小,有點吃力,反而失了一個粗獷風該有的大器感,這形成一種衝突:用很小家子不讓你一眼看清楚的字,描述一個粗獷極簡風格的主調故事,而省出來的版面留白處就顯得小理小氣,而不是意境了。

當然啦,我年過40,對字體大小是越來越挑剔了,但小的適當與小的小氣,是和設計編排呈現之間有何關係,我是不太懂,既然影響到看食譜內容的意願,要說是藝術設計風格的話,恐怕也有用錯地方之感。

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此書,因為使用橄欖油取代奶油,西式甜點烤出來是一定不夠香的,因此不能用一般含乳製品的西點印象去品嚐無奶點心,口感和味道一定會有差別,如果是用含奶製品去評價甚至你會太失望作者為了讓材料單純易得,也不使用諸如楓糖蜂蜜或是杏仁堅果等等的其他有香氣的食材填補進去,算是一項大膽的作法啊!而書中篇幅最大的日式點心,本來就是以不使用奶蛋的思維下去做設計的,因此在日式點心的呈現部分味道會較好(包括不少炸物點心),例如下方的傳統甜點,鐵定無蛋奶也絲毫不減其美味。

至於西式點心,吃起來是「非常健康」,因為不但糖很少,油脂含量也很低,糖和油除了是風味來源,也是保濕劑和形成口感組織的重要角色,所以烤出來會較乾,適合放涼後或溫熱時馬上食用,那是最美味的時刻,但大部分在隔日之後都會漸漸失去風味,因此建議每次製作份量要適合當日吃完較佳,或是放涼後馬上密封冷凍,要吃時再退冰回烤。書上有將每一道點心的最佳食用時間和保存方式一一說明。

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就因為是以日式點心為主,因此也就較少重用烤箱,這對沒有大烤箱卻有無蛋奶點心需求的家庭來說就很有幫助,他的目錄大分類,就是以:烘烤、平底鍋、炸物、蒸煮/醃製/打汁,這四大主題。所以不用烤箱依然有這麼多種其他方法製作點心,我相信你在一個閒閒的週末午後,為自己煎一片甜餅或做個蔬菜小丸子,搭配一壺咖啡或是飲品,也是一種東方式的豪華享受呢。

 

總結:

1.難得一見的日式風格無蛋奶點心食譜

2.材料非常非常簡單,也隨手可得,所以風味更加單純(挑嘴者要注意)

3.初學者適用,作法和器具都很簡易

4.字太小,覺得看得很吃力

5.難得是以蔬菜做為每道食譜的賣點(例如:甜椒、茼蒿、茄子。。)

6.有蔥蒜,有油炸物,少數有含酒和明膠粉(動物膠)

 

以上是個人主觀不負責想法,給有需要者參考參考。

 

 

 


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