P1000845我發誓這是冰箱裡的最後一包豆泥了,這還是寫素蛋白霜的豆汁遺物:滿坑滿谷的冷凍熟豆子。這一批是黃豆,上一批鷹嘴豆全部用在做中東蔬菜餅了,這一批黃豆想要變化些花樣,又想要一口氣吃完它,於是便想要用披薩的方式,一定會吃得很開心吧?想起來又超營養的,於是豆泥披薩就是這樣出現了!

豆泥的口感糊爛,如果沒有搭配麵包類的食物,不太容易吃得多,做成咖哩也是一個辦法。以下的調味法其實和前面的中東蔬菜餅差不多(因為那真的很香)但是用烤披薩的方式來呈現,也很受歡迎!

為了要呈現豆泥的特色,我這一次不使用一般的披薩專用起司(馬芝瑞拉起司),而是使用夾三明治用的切達起司,因為我覺得馬芝瑞拉起司一烘烤就「太搶戲」,所以故意用不會牽絲味道也較為清淡的切達起司來搭配豆泥醬,當然,如果你太喜歡馬芝瑞拉起司,也是可以改回使用它囉!

而此披薩堆疊的方式,也是故意要使豆泥醬能直接受熱烘烤,因此才把起司藏在豆泥的下方,豆泥上方的蔬菜排列方式,儘量留有空隙,使水蒸氣能夠散出,以免過多的水分淤積在麵皮上!(豆泥中的蔬菜成分在烘烤過程中本身也會再出水)

做出來的這份披薩重量很重!比普通披薩還重得多(當然啦,多少料啊),女生要從烤箱中取出時要特別留意披薩傾倒和燙傷!

材料: 3~4人份

豆泥醬:

黃豆豆泥400 g(熟豆子充分瀝乾後再打泥)

小型洋蔥1個

大片的大蒜4瓣

香菜或是芹菜葉約1小碗

小茴香粉1/2t

胡荽粉1t

紅辣椒粉1/2t

黑胡椒粉1/2t

鹽1/2t

蔬菜配料:不要含有太多水分皆可

彩椒  蘑菇  節瓜  各適量

麵糰:高筋麵粉300g  水180g  橄欖油20g  糖20g  鹽3g  快發乾酵母3/4小匙

機器揉麵到第一次發酵完畢

切達起司片 8片

作法:

1.將豆泥醬材料分批,使用食物處理機打成泥狀,攪拌均勻。

2016-03-16 16.43.11打完後的外觀,我覺得很像雞肝醬或鵝肝醬的顏色(素食者這樣形容是有準嗎?),這是黃豆的顏色,長得還真不太可口。還好吃起來還滿香的。  

2.第一次發酵完成的麵糰,將之展開成圓皮狀,四周捏出有點厚度的麵牆,使中間比較低外面比較高,可以讓豆泥「裝在裡面」的樣子。麵皮最底層鋪上切達起司片。

IMG_0595切達起司高溫加熱後是半液態的,所以麵皮要有點高低差,才不會外溢。

3.平鋪上豆泥醬。

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4.開始疊蔬菜。

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IMG_0606記得不要太密,要有空隙喔!IMG_0610最後在蔬菜上隨意抹上一些橄欖油,烘烤後會比較可口,沒有也無妨。這一份可是低油低鹽的披薩。

5.疊好蔬菜後,烤箱預熱200度。送入烤爐,進烤箱後我降溫為180度,慢慢把蔬菜烤乾,大約20~30分鐘,或是中途檢查一下烤色來決定出爐時間。(我有烘焙石板,因此底部受熱較均勻)

IMG_0615表面太多配料,決定移到中層來烤,如果烤色過深,表面可以加烤紙或烤布來調整。要注意的是披薩正中央在烘烤途中,會出現很多蔬菜濃縮後的水分(蔬菜太多的煩惱),容易浸濕麵皮而不易烤透,可以用筷子把中間的材料稍微撥開一些,以利透出濕氣,但注意別燙到喔!  

P1000836豆泥才是主角啦!

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豆泥在烘烤過後會更香,豆泥是軟爛的,底下的麵皮是薄硬的,如果底層烤的不夠透,麵皮太軟,會撐不起一片滿滿滿的材料喔! 

這個吃很飽!真的很飽!你想,豆泥多紮實啊,還有麵皮和起司,不油,但一次吃超過3片可就又飽又膩,撐到隔日早餐還沒有什麼食慾~~~蛋白質太滿了!哈哈

豆泥搭配香料,真的好搭,豆泥中又有為數不少的洋蔥碎和香菜末,所以豆泥本身加熱後抹麵包當沾醬,就很好吃了!所以鋪剩的豆泥可以去炒熟當麵包沾醬,或是再家一點麵粉,壓成豆餅去烘烤,就成可以夾三明治的素排囉!


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