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先說個題外話。關於拍素漢堡和素三明治,實在不太簡單(我怎麼又感覺自己又在為攝影技術關說了)。 這是因為我收集了好多次好多次,把內文這些份量的豆泥餅都吃光了,還是拍不出像廣告那樣美麗的漢堡照(不然人家還混飯吃嗎?),結果再過一段時間,又做了一批豆泥餅,又吃光了,也還模仿不出個上相的漢堡照。尤其是素的,因為素豆泥餅它本身質地比較柔軟,也無法像肉排那樣,做得那麼厚(有高度就容易拍),做太厚很膩,又加上我的主角不是漢堡或三明治,而是醜醜的豆泥餅嘛~~醜媳婦總要見公婆,拖延到暑假都過了,還是PO出見人吧?   要看這一篇,就要先參考另一篇:自製。蔬菜素漢堡排,還有前一篇夾麵包用素排1~鷹嘴豆泥餅這樣會比較有概念。基本上就是漢堡排的延伸版,但是是以豆泥和馬鈴薯泥為主角喔!

我會用做鹹食的豆子主要有兩種:鷹嘴豆(雪蓮子)和紅扁豆(扁豆家族有很多顏色)。

紅扁豆紅扁豆。吃起來和綠豆仁有點相像,萬一買不到者也可以用綠豆仁替代。  

材料:

豆泥400

馬鈴薯泥200

水約120cc

麵粉約4大匙(什麼筋性都可)

鹽適量

調味料:隨意,我選擇了洋蔥碎,或是蒜粒香料(看你想要做成西式口味還是中式口味?)

建議:咖哩粉、義大利香料粉、墨西哥香料粉

 

 做法:

1.把蒸熟的馬鈴薯和扁豆一起打成泥,或壓成泥,可以加入一點水幫助攪打。

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20150318_1207082.我這次連爆香都省了,直接加入洋蔥和其他所有材料,用水調整成團狀物。

20150318_120813(0)3.找出大號餅乾模當成素漢堡排模,填入材料,要可以脫膜站立才是剛好的濕度。

20150318_121207材料是乾性團狀喔。我沒加油,因為想在之後用油煎熱時才不會總體油量太高。

20150318_121815全部填完後的外觀。

20150318_121832我懶到沒添加其它材料,就想實驗出這樣子的基底成不成?

4.烤箱預熱160度,烘烤約15~20分鐘,以能夠成形取出為標準,否則沒烤熟是軟塌塌的拿不起來唷!但也不能太過,太過會很硬!口感較差。

20150318_141906出爐後的外觀。

20150318_141934放涼之後,用小塑膠袋做分隔堆疊在一起,之後就裝袋密封冷凍啦!

20150318_142333要包好,否則容易吸附冰箱味。要做三明治或漢堡時,只要取出冷凍品,退冰一下較佳,用平底鍋放油煎熱就好囉!

以下是用大蒜香料粉來試做非烤箱版。 

2015-08-08 16.47.43做法和上面一模一樣,唯有不用塑型也不必烘烤,後來直接入鍋,用少許油煎成餅狀。

2015-08-08 16.54.56煎好後放涼也一樣密封冷凍保存。用鍋子煎要小心,以免還沒熟的時候容易碎裂,而且厚度較無法平均,但是不必開烤箱,沒烤箱的人可以使用這個方法一次做好一袋素豆泥排 。兩種方法都可以參考。 

_DSC0961夾麵包+生菜,淋上蕃茄醬汁就是營養又健康的快速早餐!

最上面第一張照片是做成全素全麥三明治當午餐+一杯豆漿,呃,切的時候看起來好少,全部吃完卻好撐!豆泥+馬鈴薯飽足感不容小覷啊!


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發表留言
  • ayuching
  • 感謝分享!我也很喜歡吃這種內餡的素漢堡,只是自己做還是需要一點閒情逸致😅(手藝不佳~~)
  • ~~~
    我也是要去創造和尋找一些閒情逸致,才會一次做好一堆素豆排,常常都把步驟分2~3天完成,然後「騙」自己今天只要做一點點就好了,然後一路一路「騙」到完成。
    例如:泡豆子就用1天,蒸豆子第2天,打泥第3天,之後懶得做所以全部先把豆泥冷凍,有閒情時再取出退冰繼續後面步驟。。。。可能一個月都過去了~
    哈哈哈~因為我討厭一直做一樣的東西~但這對做快速早餐又很需要啊!

    藍山嵐煙 於 2015/10/01 21:40 回覆

  • Cathy
  • 原來還可以這樣分階段做啊⋯
  • ~~~
    懶病發作時就是這樣才能把事情完成,我做手工皂也都分好幾天完成,哈。

    藍山嵐煙 於 2015/10/06 13:41 回覆

  • cyl
  • 謝謝!!看起來就很好吃!!

  • 也感謝您的留言。

    藍山嵐煙 於 2015/11/07 08:52 回覆

  • Cathy
  • 請問紅扁豆煮熟瀝乾嗎?水的比例?
    第一版素排已吃完,這幾天要做第二版了!^_^
  • ~~~
    我大約是豆:水=1:1,所以蒸好後連水都沒有,乾的不用瀝。
    給您拍拍手,好有動力啊!

    藍山嵐煙 於 2015/11/17 10:44 回覆

  • Cathy
  • 謝謝!其實我都亂做ㄟ
    沒有電子秤,沒有烤模,完全是靠直覺加料,口味還不錯啊!(自我感覺非常良好,哈哈哈!)而且冰箱很小,也不能ㄧ次做太多,每次要做什麼都是要特別空出一個早上或下午,ㄧ鼓作氣完成,不然我會越騙越懶⋯^_^
  • ~~~
    確實,這不是西式甜點,真的不用秤也沒關係!
    我冷凍庫裡還有上個月蒸好的豆泥,一直想說等天氣冷再一次烤出來,結果,天氣越來越熱,所以果然就繼續冰著,最近早餐都沒豆餅三明治吃,只好胡亂夾素鬆混過去~(懶人實況)

    藍山嵐煙 於 2015/11/17 14:06 回覆