20141201_141445牛蒡在哪裡?相信大家都在找,很可惜是不容易發現的,就算正在吃的人也找不到,因為牛蒡的顏色和粗細和麵線幾乎一模一樣,差別只在麵線十分柔軟,牛蒡雖然刨得很細,還是有一定的硬度在。而牛蒡特有的氣味也全部融合在一起,分不出誰是醬油香誰是牛蒡味,倒是比一般麵線吃起來比較有層次感的香味,倒不是一吃就能吃到牛蒡味。

自從牛蒡也能烤之後,這一次要來做成麵線。牛蒡麵線羹,也很有新鮮感,只不過,牛蒡的氣味和整體麵線的氣味實在是太合,合到根本分不出牛蒡味了,但卻是整體味道很香很有層次感的好吃素麵線(跟葷素一點都沒關係,就是好吃!)

材料:

紅麵線一斤

牛蒡約1/3~1/2條

乾香菇約4~5朵,泡開切絲

紅蘿蔔少許切細絲

大白菜或是高麗菜,切絲,約一大碗

木耳絲適量

竹筍絲或是筊白筍絲 適量

豆腐或是油豆腐,切條狀適量

金針菇,適量

香菜備用

調味料:(問題來了,我完全是看著辦加,因為水量與調味料量是要正比的)

醬油

味霖

黑醋

高湯粉適量(不用也可)

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作法:

紅麵線先浸泡在冷水裡,換水約兩次去掉鹹味。準備最後煮麵線用的深湯鍋,先加水淹過表面,煮開麵線。

另用炒鍋來做爆香,爆香是最重要的!爆香得宜,連高湯粉都不需要用就非常鮮香甜喔!爆香的次序是:乾香菇  紅蘿蔔  牛蒡 這三者要中小火以用慢炒,大約要兩分鐘,之後繼續加入竹筍或是筊白筍絲(也可以放入杏鮑菇絲)就以上材料一起

20141201_133002之後放入醬油(1T)和味霖(1T)繼續翻炒一下下。(先用少量調味料爆香,之後加水煮滾後才試吃微調)爆香過的醬料和之後加在湯裡的,氣味層次是很不同的喔!

20141201_133038倒入一杯水,以方便將所有炒料到入煮麵線的大鍋中。

20141201_133045這是另一深湯鍋煮開的麵線。

20141201_133347加了水的炒料到入麵線鍋中,一起煮。這時候才加入白菜絲一起煮。用鹽調整鹹味,如果有用高湯粉就這時候加入。加入適當的水,一起煮約15分鐘。用日本太白粉(馬鈴薯粉)勾芡。

PS:紅麵線本身鹽度就很高,既使洗過了還是一樣,因此要先是喝過湯才能加鹽來調整鹹味,不要以為沒鹹就一次加足了鹽,那可能會鹹到無法入口啦!

20141201_140042勾芡好才加入豆腐條,減少攪拌次數以免豆腐碎裂。

20141201_140757上桌用前淋上黑醋和香油,香菜。20141201_14144520141201_141824  然後就來玩找牛蒡的遊戲吧!基本上在爆香階段時,牛蒡的香味已經被融合在一起了,大大提高鮮度,卻沒有牛蒡原本的氣味了。牛蒡絲要爆得很細,吃起來口感才不會粗糙。


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  • us_guest
  • 這個US用過!! 拿來取代筍絲的! 真的很好吃~~~!!!
  • ~~~
    您好久沒大駕光臨囉!^^

    藍山嵐煙 於 2015/02/25 11:26 回覆

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