_DSC0271_DSC0283如果你會做之前po過的無蛋小鬆糕,那麼,來到這一個無蛋巧克力蛋糕就不是難事了!  頂多就是在表面巧克力淋醬上面做文章而已,不過整體感覺就像一款新蛋糕一樣,呵,其實是換湯不換藥,基本班底是一樣的喔!所以必須做無蛋蛋糕的朋友們,只要基本的做過了,就可以一連發展出容易被人家誤以為你很厲害的其他無蛋蛋糕了。(不小心也抖出版主的祕密)咳咳~

以下這個配方是8吋的份量,不過我把它做成了一個6吋和一條長條型的,圓的送給老媽唱生日快樂,長的留給自己試吃好不好吃?(嗯?有咩有人發現這個邏輯哪裡怪怪的?)因此以下就會有2種形狀的照片,然後可以挑好看的放上來別誤以為怎麼形狀好多眼花撩亂?其實都是同一鍋做的。

 

材料:8吋1個(或是6吋1個+20cm小磅蛋糕模1個)

乾料:低粉300  奶粉50  泡打粉2t  小蘇打粉1/2t  可可粉50

濕料:亞麻仁籽2.5T 熱水300  香草精1t  糖150  奶油50  植物油50  柳橙汁200(用水也可以)

巧克力淋醬:苦甜巧克力200  鮮奶油150

蜜漬柳橙果醬適量(我是使用香吉士而不是橘子)

作法參考1:coral的蜜橘果醬參考2:矽谷美味人妻的手工橘子果醬

作法參考3:我懶得那麼厚工,所以是用削皮刀刨下香吉士表皮之後,切碎,和一半的碎果肉一起取1/3的重量加入二砂糖去熬煮。例如果肉+皮削總重500g,砂糖就放160g,其他都沒放啦~

作法:

1.乾料全部過篩備用。

2.濕料裡的亞麻仁籽用果汁機+熱水300cc打勻,如果使用亞麻仁籽粉也可以,那就只要浸泡熱水攪拌就好,靜置等待黏液釋出。

3.將奶油放入熱的亞麻仁液裡融化,我是故意使用熱水,一方面可以加快亞麻仁籽釋出黏液,一方面餘熱還可以融化奶油,所以奶油無需再使用鍋子加熱到融化。

4.確定奶油都融化完全後,慢慢加入濕料裡的其他材料,一邊加,一邊要攪拌均勻,到最後會融合得很完全,不會油水分離的狀態就是正確的了。

5.確認所有的濕料溫度都下降到和室溫相同之後,才加入篩好的乾料,慢慢攪拌均勻,直到沒有粉粒。

6.靜置15~20分鐘。烤模裡襯好烤紙。烤箱預熱180度。

7.將麵糊倒入模子中,移入烤箱。此時準備一碗沸水。此時準備一碗沸水,放入烤箱和蛋糕一起烘烤,這個步驟是要製造「蒸烤」的功效,可以讓無蛋蛋糕的組織比較濕潤。

蛋糕約烤20分鐘後,用筷子測試有沒有麵糊沾粘,如果沒有就可以出爐放涼。還有的話就降溫成150度繼續烘烤到麵糊熟透。(這是為了防止上層的麵糊被烤成硬餅乾或是上色過度太黑)

8烘烤過程來做巧克力淋醬。將鮮奶油加熱到冒小泡泡後熄火,一口氣倒入巧克力中,慢慢攪拌融化即可。

IMG_20140427_143334這是6吋,很小,烤得很漂亮~裂痕也沒有像火山爆發一樣尖尖的,真是好家在。

9.出爐後放涼,用長麵包刀橫向一切成兩片圓蛋糕,有裂橫的那一面朝下喔!

IMG_20140427_144312

10.分一點巧克力糊和2大匙左右的柳橙果醬混合,塗在切面上。兩面切面都要塗喔

IMG_20140427_150833巧克力醬+自製柳橙果醬

11.小心蓋回去對齊之後,淋上巧克力糊。

IMG_20140427_151651IMG_20140427_152334淋面需要多練習才會漂亮啊!這關乎巧克力的溫度和淋醬的份量。我為了要省材料,所以淋醬份量調的較少。

IMG_20140427_152733這是磅蛋糕長形。  

IMG_20140427_155114淋好之後放上水果就完工了。

IMG_20140427_154428醜斃了,但是好吃。_DSC0276切面圖。

  _DSC0282很好吃啊!不輸有蛋的耶!無蛋蛋糕比較容易乾澀碎裂,因此巧克力淋醬整個包起來,會使蛋糕吃起來更加濕潤。柳橙香味也很搶眼喔!

其實這個配方我至少做了3次之後才寫這個文,所以照片其實是東拼西湊出來的。為了要讓裝飾好看,而且橙香更濃郁,蜜漬橙片就很有必要喔!

快速蜜漬柳橙片的懶人作法如下:

1.仔細刷乾淨香吉士表皮,切薄片,灑糖(完全沒量)。  

2.直接到平底鍋和糖一起加熱,一片一片兩面加熱。加熱的原因是要殺菁,所以不用煮太久,這樣醃製才會穩定。

3.找個密封罐,一片一片的疊進罐子裡,最後把少許鍋子裡的糖汁也都淋上去,密封,放涼後進冰箱,隔天之後就可以使用了。

IMG_20140517_095643灑了糖才發現應該直接放平底鍋才省事啊!IMG_20140517_095937加熱後會出水,用筷子翻面,糖也會溶解。不用煮太久,只要確定2面都有加熱到就好了,否則果汁會被煮出來,橙片就會「沒肉了」。

IMG_20140519_151706醃好之後直接放在蛋糕面上,外皮也是軟的,整片都很軟,粗纖維也一切就斷,吃起來味道濃郁很好吃!可以增加整體的香橙風味,讓巧克力的甜膩更有一種清逸感~

吃過之後,會回味無窮的一款蛋糕耶~~(做了3次還沒膩)  


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  • 小淨媽
  • 哈哈,在無蛋小鬆糕那邊看到原因了~~XD
  • ~~~
    呵呵。
    把亞麻仁籽打碎後再加水出膠,一起倒入使用,這樣就不用過濾了喔!

    藍山嵐煙 於 2014/09/24 18:30 回覆