1395500347-4263104340_n  這篇食譜實在是難產很久,其實是去年冬天時就做好了,但是遲遲一直沒寫成,因為啊~我一直遲疑這裡面的食材「天貝」對一般人是取得不易,這樣放上來幹嘛?不過後來又想,取得不易也是可以增廣見聞嘛!我把天貝做成這樣,搞不好也算寰宇蒐奇的一種吧?

做的時候一路都沒拍照,因為千層麵作法實在是po太多次了,沒有新意,倒是以往都是鋪好幾層,這一次就上下兩層而已,看起來像是用麵皮把材料包起來一樣,一切下去,意外的還滿好看的!所以以下的材料和作法也很抱歉講的很陽春~因為食譜本身好像不是重點,而是以下這個食材才是重點~

1395500347-3562696756_n這個是天貝。天貝是什麼?天貝的營養成分對素食者來說是很豐富珍貴的,尤其令它聲名大噪的是,是天然的植物性食材當中唯一含有人體可以直接利用的維生素b12,這可稀奇了吧!原因就是來自天貝菌,也就是照片中白色的一層菌絲,說是菌絲,看起來比較像菌膜,霧霧的有曾東西把豆子包黏起來。(底下特意秀出雙人牌菜刀,是很多認識與不認識的人幫助我集點換購才得到的,能感謝大家的方法就是讓它和食物結合,分享與大眾)

1395500387-2585169140_n這是直接切片用少許油乾煎,很有一股特殊香味!如果在刷上一層薄醬油水就更香了。吃起來有一種臊味(也許喜歡的人稱為香味),應該比納豆好吃太多,如果吃習慣了,搞不好會喜歡這種味道也是很有可能的。做成其他料理,尤其和重口味的一起,臊味會更加被掩蓋,它並不是像臭豆腐那樣強烈蓋不過去的。

 

材料:

麵皮的煮法:在此

內餡的作法:在此

照片中的內餡略有不同(其實是每次都不同吧)

這一次做奶素版,因此使用蘑菇碎和西芹碎爆香,後來加入罐頭番茄糊+新鮮番茄碎丁,煮開後加入綠花耶碎+天貝碎,全體要煮成沒有湯汁的樣子。

再加入很多的起司(瑞可塔起司+帕馬森起司粉+切達起司片)後熄火,用餘溫融化起司,所以照片中的內餡才會看起來白白的啦!

排列的時候也很簡單,就是在深烤盤中,把煮好的義大利麵皮鋪在底層(最好放個2層),之後把煮好內餡放在去,最上方再鋪2層麵皮就好了,麵皮最上方才灑起司去烘烤出有焦色即可。 

1395500347-3859444701_n烤好後就切塊食用,湯汁本來就不多,烤過之後還會被麵皮吸收,因此切塊時還站得不錯,不會塌陷。 

1395500347-3756622096_n側邊是外露的,中間因為下刀之故,麵皮會被下拉,另一邊看起來才會感覺好像是「包捲起來」的。

1395500347-988461432_n雖然天貝碎藏在裡面,但其實餡料太搶味,根本吃不出來啦!

其實還滿好吃啊~不告訴你也吃不出有天貝,但是告訴你有天貝,還是可以細細分辨出來的。重點是天貝的營養豐富,素食者可以成為良好的主要營養來源,更是目前唯一在植物中有B12的食物來源。

天貝是什麼?

1.營養成分

 

2.天貝菌

  


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留言列表 (7)

發表留言
  • 路人
  • 天貝很營養又好吃 用紅蔥頭蒜泥薑泥爆炒 跟番茄椰奶跟切小塊的天貝燉煮
    很好吃喔
  • ~~~
    謝謝分享,看起來真的是不錯的調味法!下次玩玩看!

    藍山嵐煙 於 2015/04/20 17:32 回覆

  • Cathy
  • 每次找食譜都會連到你家來ㄟ!好秒喔!不過,我沒有烤箱沒辦法試千層麵,殘念!
    請問您的天貝是去哪裡買?我去外勞雜貨店買的,問老闆是印尼做的嗎?他說台灣做的(他可能笑到內傷了)。
  • ~~~
    確實是印尼雜貨店來的,都是他們在台灣自己做的,這東西成本不貴,就是厚工,進口就太划不來。
    我姑丈有自己做過,發現不難,但很麻煩,台灣要夏天比較好做,天貝菌喜歡熱。
    我也滿希望能夠更方便的買到天貝,這樣就可以常常取得,而來研究一下吃法了。
    謝謝妳常來~呵呵

    藍山嵐煙 於 2015/05/22 13:13 回覆

  • Cathy
  • 我好喜歡妳喔!
  • ~~~
    謝謝啦,那也要常常下廚喔!

    藍山嵐煙 於 2015/05/23 00:36 回覆

  • swanhearts247
  • 您做的天貝料理好棒好想要吃吃看唷!!

    有機會可以用我們使用有機黃豆製作的天貝試試看唷~
  • ~~~
    謝謝您!^^

    藍山嵐煙 於 2015/06/14 10:50 回覆

  • Helen Shan
  • 好讚喔,感謝分享!我也要來試試看。

    目前我住在加州,有些超市有賣真空包裝的Tempeh,我昨天有煮咖哩天貝,也非常好吃,對於吃素的我,多這一項選擇真是一大福音。
  • ~~~
    確實那裡亞洲超市買起東西來有時候還比台灣方便呢!
    謝謝您的留言喔!^^

    藍山嵐煙 於 2015/09/15 11:48 回覆

  • Lai Yin Tsang
  • 對不起,入廚新手,我還是不明白天貝怎樣入饌,是直接把天貝切小塊然後放在內餡裏嗎
  • ~~~
    沒錯,生的天貝直接切碎,和內餡一起煮就好,煮得更碎都沒關係。

    藍山嵐煙 於 2016/07/25 15:31 回覆

  • 天貝迷
  • 我原本也在商店買。
    可是後來追求非基改,就轉買生機店的天貝,不知道是不是過頭了
  • ~~~
    我也會選非基改的購買喔!(甚至就是我不易取得非基改的天貝,所以沒有成為每日基本食材啊)

    藍山嵐煙 於 2016/08/04 16:07 回覆

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