IMG_7666其實我很好奇,大家是怎麼吃絲瓜的呢?除了麻油薑絲煮湯拌麵線,以及清炒之外,我老是想不出在家裡絲瓜還可以有何不同的變化?這一道算是在餐廳學到的,絲瓜不煮到軟爛,還能保有一點纖維的脆感,紅蘿蔔用這樣煮過之後竟然完全失去紅蘿蔔的氣味,好多人吃過之後都猜不出這紅紅的配料到底是啥?但卻能使絲瓜更加清甜!

所以導致有好一陣子,我們家吃絲瓜只用這道作法了~

材料:

薑,磨泥(老薑嫩薑都行)

紅蘿蔔,磨泥

絲瓜一條,儘量切出厚度,最好每一塊都要有皮,為的是保留清脆口感,不要快速被煮爛(煮太爛顏色也會變黃)

香菜末

香油

白胡椒粉

事前作業:老薑和紅蘿蔔比例大約是1:2(以一條中型絲瓜來說,薑的份量大約用接近一支拇指的長度喔)

IMG_7632我個人感覺磨泥的效果比剁碎來得好喔!

IMG_7635紅蘿蔔比例其實可以多一點點都沒關係。

IMG_7636絲瓜的切法我比較堅持,因為一般橫切成細片半圓形,是我最討厭的形狀,太容易爛爛的,最好是保留大口的瓜肉,以及每一塊都有外皮,這樣的口感才是我喜歡的。(不喜歡吃湖爛爛的菜餚)

作法:

1.下鍋用植物油爆香這兩者。

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2.爆香到後來,兩者的氣味會融合成一體,油水也會變成金黃色喔!

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3.加入絲瓜翻炒一下,之後加入半碗水,加鹽去煮。

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4.注意水份比例,加水之後會越煮越濕喔!不需要燉很久,大約3~5分鐘就好了,熄火前才淋上少許香油和香菜末提味。

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IMG_7665我做菜是不過油的,不要煮太久,絲瓜也可以鮮綠。

IMG_20140609_192353這是另一次的作法,紅蘿蔔比較多,但是水也不小心放太多了,煮絲瓜沒辦法收汁的,那會煮得過久變爛變色。  

 


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