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    不知道吃素的各位會不會懷念葷食的肉鬆麵包?雖然葷食的我連肉鬆都不是很喜歡吃(討厭豬肉味),但是做成肉鬆麵包時就很愛。常常在麵包店看到肉鬆麵包,讓我有了做素肉鬆麵包的動力,結果真的好好吃啊~~怎麼感覺比以前吃葷肉鬆麵包還好吃啊?

    葷肉鬆麵包的外觀不是這個樣子的。都是在麵包表面塗滿沙拉醬之後,再去沾黏滿滿的肉鬆。但我從以前就很討厭這樣的外觀,只為了賣相好看,一點也不考慮食用者的方便,所以不是手指搞得黏黏的,再不然就是肉鬆掉滿地。

    現在自己做,當然要改良這種不方便食用的外型啦!

    基本上有兩種方法都是方便食用的,其中之一是將烤好的麵包中間切開一長條的縫,就像吃熱狗麵包那樣,再把美乃茲擠進去,加入肉鬆,食用時手可以將麵包夾合,所以碎削不會掉出來。

    但是我是一次做很多個,冷凍起來慢慢當早餐吃,上面這個方法還是有保存不易的缺點,因此我把素肉鬆包進麵糰內,要吃的時候再把美乃茲擠在麵包上,這樣果然就方便多了,而且更不易掉碎削。

    麵糰配方依然採用最簡單的直接法:Coral的萬用麵糰配方,各位可以看著辦是否要加蛋。不加蛋者,就用水約45~50g代替蛋的水分。

    如果配方中不加蛋,建議是當天吃完,不要保存,因為麵糰很容易老化,變得死硬不好吃。配方中有蛋,確實麵包組織可以保持彈性和濕潤,既使沒有改良劑也不會老化得很明顯。我沒想到有蛋和無蛋在麵包組織中的差異性會那麼大,味道上是一點都沒差,但是放個6個小時後就知道差在哪兒了。

當然你也可以選用麻煩一點點的湯種法來做,麵包組織和口感會更佳。

麵糰配方,大約做70g的麵糰7~8個:(我的照片中就是此麵糰2倍量,但還是只用1個蛋)

高筋麵粉 270g   低筋麵粉30g   糖 30g   鹽1/8t   速發乾酵母1/2t   橄欖油30cc(不加蛋者請稍微提高油量)   水(或奶)150cc

可以選擇加或不加:小麥胚芽2T  蛋1個

材料:素肉鬆  美乃茲

我使用機器打麵,之後放置溫暖潮濕的烤箱發酵1個小時,之後取出整型。請參考這裡的麵包作法

 

下圖左:將麵糰分成大約70g的重量,每一個都揉圓靜置。每一個都量,做出來的麵包大小才會一樣。右圖:在桿之前稍微拉成長條狀。

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 下左圖:記得桿皮的時候,包捲的最後那端要用力一點,讓皮薄一點,最後捲起來時比較容易黏合。中圖:舀一湯匙的素肉鬆。右圖:雙手小心拉起底部麵皮包捲起來。

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下圖左:一邊捲,兩端要一拉拉長,壓一下,免得素鬆會掉出來。 右圖:繼續捲到底。

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下圖:兩端會有洞,把它密合起來,並且收口儘量朝下。

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下面這是要進行第二次發酵前的樣子,要排鬆一點。有一點長條狀比較方便食用喔。

IMG_0111.JPG第二次發酵約40~50分鐘,中途我拿出來用刀子在麵包上劃斜線,應該要劃個3~4道,因為之後美乃茲填進切縫中,吃起來更方便。

取出第二次發酵完的麵包,預熱烤箱到170度再放入麵包,烤到表面焦黃就可以了。

IMG_0112.JPG  上圖未發酵前很小,結果發酵完都漲大,皮都黏在一起了。要吃之前再擠美乃茲,因為美乃茲要冰,不適合在室溫下保存太久。

真的好好吃喔~~!我可以一次嗑3個。

放涼之後就分類,當天可以吃完的不用冰,隔天才要吃的放冷藏庫,更晚之後才要吃的就放冷凍庫,冷凍庫可以讓麵包保持在剛烤好的柔軟度喔!放冷藏庫還是會慢慢老化。退冰完全後就可以吃,或是用微波爐15秒解凍也可以,當然更可以用烤箱加熱囉!

好好吃喔!!


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藍山嵐煙の魔法廚房

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留言列表 (7)

發表留言
  • windxena
  • 中間有張照片很像蠶繭溜~~ㄏㄏ

    最近都總是錯過你的美食,我懷疑你偏心....
  • 這叫做『福報』,這樣了了吧?
    最近好像沒有福報特別好的人。

    藍山嵐煙 於 2011/10/27 13:55 回覆

  • 嘟嘟娘
  • 自從那天從你家回來後,到現在都還想著那美味的現烤麵包....
    現在又看到素肉鬆麵包,
    真的好想你住到我家隔壁喔!考慮一下吧~^^
  • 我也很想妳住我家隔壁呀!考慮一下吧!哈哈

    藍山嵐煙 於 2011/10/27 19:17 回覆

  • homestay
  • 哇~看起來好好吃喔~謝謝分享
    請問您說不加蛋的話,麵包放冷凍也是會老化不好吃嗎?
  • 以我感覺會有差一點,但不像冷藏或室溫差得那樣多,也算是一種補救方法。(沒有試過很多次,所以可能不絕對)
    其實有蛋的老化也是有,只是比無蛋好,要像麵包店那樣又柔軟又潮濕有彈性,不加改良劑大概是不可能吧?
    除非做歐式麵包了。

    藍山嵐煙 於 2011/10/27 19:23 回覆

  • us1guest
  • 一定好好吃的!!! US最近在重建廚房 所以... 啥也沒有! 新的烤箱一樣是瓦斯的都沒有上火 上面是"火燒"用的不能同時!! 想出來的麵包還是一樣唉~~~
    有個素網友寫她用鬆餅蜜糖(楓糖?)取代麵包上面的蛋液 似乎麵包出來還是會有點兒亮亮的那樣 您可以參考看看!
  • 謝謝資訊,下次試試看!
    祝你的廚房早日完工順利開張~~!
    ps:我的烤箱也沒有上火,要靠移動鐵架的高低位差來控制呢!

    藍山嵐煙 於 2011/11/22 20:56 回覆

  • us1guest
  • US家比您以前住的還要在南邊大概快要30分鐘吧... 小小地方! 不過比起之前的美國第一州... 已經"不荒涼"多多了!!!
    廚房重建完畢 但是烤箱還沒有用過!!! 還沒摸透它 就先來跟您請教... 您說也是只有下火的要靠移動網架高低... 怎樣移動? 到底是要高還是要低啊??? 感恩啊~~~
  • 30分鐘的高速公路,其實就滿遠的了!這讓我猜想大概很靠迪士尼了吧?
    我遇到的西式烤箱都很少有上下火之分,所以遇到要下火大一點的時候,就事先移動鐵架到接近爐底的地方,這樣下部加溫就比較快,也相似於下火比較強烈。
    在美國的烘焙專賣器具店(我好懷念啊)有賣很多各種不同需要的烤盤,例如有鐵絲摟空的餅乾烤盤,或是強調傳熱速率很快的中空烤盤等等。我很意屬這個摟空鐵福龍烤盤,因為遇到需要下火旺盛的料理時,使用摟空烤盤(上面只要覆上薄薄的烤紙)也可以減少熱氣因為烤盤而成為阻隔。
    像烤某些披薩時,底部怕烤不夠熟,摟空烤盤就好用,再加上放底部一點,就可以讓披薩的上下面都同時間烤到剛好。
    台灣的一般家用烤箱比較小,烘焙店裡賣的烤盤通常也比較小,而且選擇不多,到現在我還是用著十年前在美國買的大烤盤(烤餅乾用的平盤),還把它當工作台使用(有2個),都被我搞的有點變形了還是愛不釋手呀!

    藍山嵐煙 於 2011/12/08 11:36 回覆

  • us1guest
  • 對ㄟ! US家離米老鼠家還有史奴比家都不遠... 不過想到票價貴人又多 好像住得遠近沒有關係 反正... 不去!!!
    烤箱第一次用來烤PIZZA 發現火很猛... 比起舊的啦! 不過最想要挑戰的還是那些麵包 麵包麵包... 太想吃那些台式麵包了!!!
  • 恭喜啦!快快做麵包吧!天氣乾冷,發酵時要注意溫濕度喔!

    藍山嵐煙 於 2011/12/13 11:28 回覆

  • 阿朱媽
  • 請問這個麵糰的配方 可以直接在 威寶diy自動麵包機烤成土司嗎?
  • 可以!︿︿

    藍山嵐煙 於 2011/12/18 20:56 回覆

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