藍山嵐煙の蔬食廚房

    不知道吃素的各位會不會懷念葷食的肉鬆麵包？雖然葷食的我連肉鬆都不是很喜歡吃（討厭豬肉味），但是做成肉鬆麵包時就很愛。常常在麵包店看到肉鬆麵包，讓我有了做素肉鬆麵包的動力，結果真的好好吃啊～～怎麼感覺比以前吃葷肉鬆麵包還好吃啊？

    葷肉鬆麵包的外觀不是這個樣子的。都是在麵包表面塗滿沙拉醬之後，再去沾黏滿滿的肉鬆。但我從以前就很討厭這樣的外觀，只為了賣相好看，一點也不考慮食用者的方便，所以不是手指搞得黏黏的，再不然就是肉鬆掉滿地。

    現在自己做，當然要改良這種不方便食用的外型啦！

    基本上有兩種方法都是方便食用的，其中之一是將烤好的麵包中間切開一長條的縫，就像吃熱狗麵包那樣，再把美乃茲擠進去，加入肉鬆，食用時手可以將麵包夾合，所以碎削不會掉出來。

    但是我是一次做很多個，冷凍起來慢慢當早餐吃，上面這個方法還是有保存不易的缺點，因此我把素肉鬆包進麵糰內，要吃的時候再把美乃茲擠在麵包上，這樣果然就方便多了，而且更不易掉碎削。

    麵糰配方依然採用最簡單的直接法：Coral的萬用麵糰配方，各位可以看著辦是否要加蛋。不加蛋者，就用水約45~50g代替蛋的水分。

    如果配方中不加蛋，建議是當天吃完，不要保存，因為麵糰很容易老化，變得死硬不好吃。配方中有蛋，確實麵包組織可以保持彈性和濕潤，既使沒有改良劑也不會老化得很明顯。我沒想到有蛋和無蛋在麵包組織中的差異性會那麼大，味道上是一點都沒差，但是放個6個小時後就知道差在哪兒了。

當然你也可以選用麻煩一點點的湯種法來做，麵包組織和口感會更佳。

麵糰配方，大約做70g的麵糰7～8個：（我的照片中就是此麵糰2倍量，但還是只用1個蛋）

高筋麵粉 270g   低筋麵粉30g   糖 30g   鹽1/8t   速發乾酵母1/2t   橄欖油30cc（不加蛋者請稍微提高油量）   水（或奶）150cc

可以選擇加或不加：小麥胚芽2T  蛋1個

材料：素肉鬆  美乃茲

我使用機器打麵，之後放置溫暖潮濕的烤箱發酵1個小時，之後取出整型。請參考這裡的麵包作法。

下圖左：將麵糰分成大約70g的重量，每一個都揉圓靜置。每一個都量，做出來的麵包大小才會一樣。右圖：在桿之前稍微拉成長條狀。

 下左圖：記得桿皮的時候，包捲的最後那端要用力一點，讓皮薄一點，最後捲起來時比較容易黏合。中圖：舀一湯匙的素肉鬆。右圖：雙手小心拉起底部麵皮包捲起來。

下圖左：一邊捲，兩端要一拉拉長，壓一下，免得素鬆會掉出來。 右圖：繼續捲到底。

下圖：兩端會有洞，把它密合起來，並且收口儘量朝下。

下面這是要進行第二次發酵前的樣子，要排鬆一點。有一點長條狀比較方便食用喔。

第二次發酵約40～50分鐘，中途我拿出來用刀子在麵包上劃斜線，應該要劃個3～4道，因為之後美乃茲填進切縫中，吃起來更方便。

取出第二次發酵完的麵包，預熱烤箱到170度再放入麵包，烤到表面焦黃就可以了。

  上圖未發酵前很小，結果發酵完都漲大，皮都黏在一起了。要吃之前再擠美乃茲，因為美乃茲要冰，不適合在室溫下保存太久。

真的好好吃喔～～！我可以一次嗑3個。

放涼之後就分類，當天可以吃完的不用冰，隔天才要吃的放冷藏庫，更晚之後才要吃的就放冷凍庫，冷凍庫可以讓麵包保持在剛烤好的柔軟度喔！放冷藏庫還是會慢慢老化。退冰完全後就可以吃，或是用微波爐15秒解凍也可以，當然更可以用烤箱加熱囉！

好好吃喔！！