IMG_0079.JPG每次買回生臭豆腐,都很懷疑有沒有毒?每次在層層包裹之後才能進冰箱保存,而這一次的臭豆腐聞起來像臭水溝味,豆腐表面上還有一點一點像是臭水溝上,浮著的灰白色泡沫垢狀的軟物質,很懷疑這能吃嗎?

確實煮了之後很香,味道再也不是臭水溝,這到底是怎麼樣的一種氣味分子化學變化?

在主婦聯盟和里仁都有在賣安全製造的臭豆腐,大家可以去查看,雖然價格比較貴,總覺得臭臭的東西沒辦法判別到底新不新鮮或是壞不壞,還是在這種商店裡購買比較安全。

前一陣子常吃臭豆腐,同個配方作法久了也有點膩,就想換個新方式,用紅燒麵作法如何?還好大成功

因為有番茄,所以豆腐有一點酸味,當然不是壞掉的酸啦,這對臭豆腐算是很新鮮的吧?因為吃素,能到處去外食的機會不多,常常就要自己幻想有什麼搭配法了。

材料

嫩薑,切粗絲約1/3飯碗(不使用老薑是因為,最後燉到連嫩薑都好吃,不必挑出來)

鮮香菇,切粗絲約1飯碗(放鬆鬆的)

中大型蕃茄一個,切片

紅蘿蔔半條,切片

6~7塊臭豆腐,洗淨後切成三角形

調味料

A豆瓣醬2大匙   辣豆瓣醬1大匙   醬油1.5大匙   味霖1大匙(或是砂糖1/2大匙)   鹽適量

B大八角2粒  甘草1片  花椒粉1/2小匙

作法

用油中火爆香嫩薑和香菇絲約30秒之後,放入蕃茄片和調味料A一起爆香。之後放紅蘿蔔一起炒。

倒入約1500cc的水,放入調味料B和切好的臭豆腐,加蓋燉煮半小時既可

試吃鹹度,用鹽調整,如果感覺不夠香則用醬油和少許豆瓣醬微調。(這只能微調,因為爆香過的醬料味道才棒)

上桌前放上九層塔,和煮好的麵條。

別忘了,這是湯麵

 

 

IMG_0069.JPG滾吧滾吧~臭豆腐~!

 

 

IMG_0076.JPG 吃完了湯麵,鍋子裡還剩一碗份量的湯,剩湯用來淋飯也很好吃喔!

不過,還是不要常吃臭豆腐吧,真的老覺得毛毛的。


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留言列表 (1)

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  • 棉花糖
  • 我買過一次生臭豆腐就不敢再買了
    手洗了很多次,還是覺得手上有臭水溝的味道
  • 幸好我有不銹鋼去味皂,才沒有這個問題。

    每次想吃臭豆腐我都陷入天人交戰,到底是吃外面買的,不知道它的處理過程,比較好呢?還是自己買,全程自己監控好?生臭豆腐價格差異也是有,但是不知貴的是否較健康衛生?便宜的又損失了什麼?。。。真的很煎熬,而且在清洗臭豆腐時最為煎熬。
    這讓我比較少吃外面賣的了,因為他們好像都沒洗,直接就從滷水中拿起來丟去炸。。。。。明明那個水有夠臭的,唉~~偶爾還是很想吃~
    所以少吃為妙,到外面也不想吃了。

    藍山嵐煙 於 2011/09/27 13:32 回覆

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