IMG_0043.JPG以前po過舊文『豆油風味蔬菜燒』,做法已經公開過,但是隨著製作的次數越多,也會有進化啦!(應該說因為無法老是重複做同一個方法所以忍不住都會偷偷變,運氣好變到好吃的就可以說『進化』了。)這一次的外觀看起來依舊變化不多,可是內部口感和滋味可是變很多喔!哈哈哈!

這一次的作法其實幾乎全變了,或許大家可以比較這新舊兩種作法吃起來的差異性,或許各有擁護者,但是我目前最愛這個新方法啦!

材料:3~4人份

中型高麗菜1/4個,切絲

紅蘿蔔絲隨意

麵粉1又1/2飯碗 (飯碗是比較傳統型的,不是日式小小尖尖的那種喔)

蛋1個 (不加蛋也無妨,有蛋的組織比較好一點而已)

再來米粉1/2飯碗 (多一些也無妨,不需要那麼精準,沒加蛋的人再來米粉可以再多一點)

味霖1大匙

清水約1/2飯碗(整體麵糊要調成中慢的流動狀,濃稠的麵糊會比較厚,中間不易煎透,太稀的麵糊太薄,容易在翻面時弄破)

食用前的調味料:照燒醬(下面會講到),熟黑芝麻,桂冠沙拉醬,海苔粉(開封後放冰箱才可保持鮮綠)

做法:高麗菜洗淨切絲之後,放到大鍋中(不要加水喔),加入好幾大匙的鹽,用手輕輕的攪拌均勻,像醃泡菜那樣的靜置約10~20分鐘,等待出水。中途可以翻攪一下,使上下的高麗菜都均勻接觸鹽水。(醃過出水的高麗菜做成的煎餅口感會脆,而且鹽也會入味,比沒醃過好吃)

將出水的汁倒掉,用水快速洗兩次,大約洗掉鹽份,再度瀝乾。高麗菜本身不需醃透沒關係 。

加入一個全蛋,味霖一大匙,水,麵粉攪拌,和高麗菜絲仔細拌勻,不必再加鹽。

熱鍋用油煎熟,不要太厚,煎到有金黃微焦色時吃起來比較香。煎好之後放置盤上。趁熱先淋上照燒醬,海苔粉,黑芝麻,最後畫上沙拉醬。

製作照燒醬:(等醃高麗菜時製作)

蜂蜜口味: 味霖1大匙,醬油1大匙,砂糖1/2大匙,蜂蜜1大匙,清水1大匙,太白粉1/2大匙。(清水和太白粉先攪拌一起)

大蒜口味:味霖1大匙,醬油1大匙,砂糖1大匙,大蒜末1大辦,清水1大匙,太白粉1/2大匙。。(清水和太白粉先攪拌一起)

做法:藍色的部份一起放在單柄鍋中先用小火加熱,加熱到小滾之後馬上倒入太白粉水勾芡(速度要快一點,免得燒乾而且要一直攪拌不然會結塊,萬一你動作太慢那就再多加一匙清水蒸發用吧),蜂蜜口味者蜂蜜在勾芡後馬上加入拌勻。

這兩種口味都很好吃!我無法告訴你我比較喜歡哪者?大蒜味很驚艷,蜂蜜味很溫柔適合小孩,兩種接受度都很高,不過我家小孩喜歡大蒜味,和蜂蜜相比之下重口味的多。

IMG_0048.JPG 用不完的冰起來,留著做其他沾醬也美味,最好用日本太白粉(也就是馬鈴薯澱粉或稱片栗粉)冰過後才不會還水。

  

  IMG_0046.JPG這一次和舊口味做法差異很大吧?嘿嘿!唯一要小心煎太厚的話,中間吃起來會有粉粉的微糊感,那表示沒有煎的很熟啦!煎餅的時候火不要開太大,免得表面上色太快讓你誤以為煎熟了,這。。。我也是吃了好幾次『粉餅』才發現的。。。

 

延伸閱讀:鮮甜豆腐厚餅燒

 


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