本來要來做披薩的，怎麼最後上桌的是這個？當我看著披薩材料發呆時（喜歡做菜前把所有用得到的食材都攤開一地來思考計畫），有一點兒懶（發麵要很久），又加上發現冰箱角落珍藏已久的嫩豆腐竟然過期一週了，還有還有，過年前買的雞蛋好像也放很久了（過完年開冰箱總覺得食物應該都要壞了），這樣一來好像不該吃披薩，但很想吃什麼餅的東西，不想吃麵和飯。然後（其實發呆了有10分鐘之久），這個畫面就浮上腦海。
說起來這種攤開食材在一地，自己坐正中間，蔬菜繞著自己擺成半圓形，好像是一種怪癖吧？我的思考模式大多很圖像化，都需要有「畫面」。這是在去美國讀書之後才發現（或是學會）的思考模式，難怪以前書念不好，原來不懂得把課本或筆記資料圖像化來幫助記憶和理解力，唉，反正都老了也無法用在讀書上了。像現在流行的「心智圖」就是很好的讀書方式喔！（有需要者自行孤狗）
寫食譜怎麼寫到心智圖去了？（拉回來拉回來）
咳嗯～這是健康又兼顧顏色以及飽足感的超好吃一餐，老蛋說越來越無法在外面餐館吃飯了。我想，只有比廚藝的精緻高價素料理比較可期待了吧？唉。現在餐廳物價上漲太多了，都不是一家人能常吃的價位。
很多素食朋友不食蛋，這煎餅加蛋倒是可以改善麵粉的口感以及和豆腐之間的黏合力，不加蛋的朋友，可以改多加約1/3碗的玉米粉和少許在來米粉，清水量也要提高約多1/2碗，這樣也可以使餅皮比較酥香，但是中間的麵糊可能比較會濕軟，厚煎要注意火候，火不要太大馬上有焦色，中間麵糊可能還沒完全熟透喔。多煎幾片就可以掌握了。
加蛋者就沒這問題，但也是要小心火力，不要馬上煎焦，給中間的蔬菜一點時間熟化。
材料：（3～4人份）
麵糊部分：此麵糊已經把最後蔬菜的出水量計算進去
市售嫩豆腐一盒
全蛋1個 （可以不用加，只是厚燒無蛋比較不好煎而已）
麵粉約2飯碗（中or低筋）
清水1飯碗
鹽約1/2小匙
植物油約1大匙
蔬菜部分：
中型洋蔥1/4顆，切末
青椒1/2個，切末
茄子半條，切小丁
蘑菇數顆，切小丁
綠花椰菜數朵，只取綠花的部份，不要莖部
生菜數片，生食陪襯用
作法：
先把麵糊部分的材料都攪拌好。
豆腐要稍微壓成泥狀之後再加蛋攪拌。
因為是做成厚燒，所以麵糊比較「膏狀」，很濕軟但是不會流動。麵糊全體攪拌好之後，就一口氣倒入所有蔬菜小丁，攪拌均勻。蔬菜丁遇到麵糊中的鹽份，還會再出一點點水，之後靜置約15分鐘，讓麵粉充分的吸收水份，最後麵糊還是會保持濕軟的膏狀。
蔬菜料滿滿滿！只要使用煮後不會糊爛口感的蔬菜都可以喔！假如要加入含水量較多的，例如番茄小丁，就要酌量減少清水的用量。如果使用馬鈴薯或紅蘿蔔，就要注意切更小一點，使之容易熟透，免得最後口感會稍硬。
找出煎鍋的上蓋，煎的時候加蓋，可以讓整體厚煎餅熟得更均勻。
用油熱煎鍋，倒入適量的麵糊成圓狀，中火加蓋，煎約1分鐘後翻面，直到兩面都是金黃色即可。餅的厚度約在1～2公分之間，因此加蓋才容易熟透。
煎好的餅非常噴香！中間很濕潤，蔬菜也剛剛好的熟軟多汁喔！淋上美乃滋和番茄醬，灑上黑胡椒粉就完成了！
厚煎，蔬菜的外型才會完好喔！吃的時候可以將生菜捲起來一起送入口，清爽又焦香味實在太優了！因為太香，反倒是吃不出有豆腐的味道了。
一片ko！
同場加映：不是多特別但是很好喝的蔬菜湯
我喜歡熬煮各式各樣的蔬菜湯，這是用少許洋蔥去爆香，再加入番茄和蘑菇拌炒到發香之後，才倒入水，煮開後加入（剛好冰箱裡有的）：筊白筍、白花椰菜、上面煎餅不要的綠花椰莖部，快熄火時切入中國芹和嫩葉，鹽，灑一點白胡椒粉。
和上面的厚煎燒很合喔！
延伸閱讀：新版日式煎餅
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