蔬食餐-2校_頁面_70.jpg這個………很久沒有宣傳食譜書的內容了,以前還發願要把每一篇食譜的背景故事在這裡慢慢寫出來,結果新東西一直出來,舊食譜反而令我懶得再提了,哈哈哈,真是不好意思,我這人對物品常常就是喜新厭舊。這一次提出這道菜的原因是:我們太常吃它了。而且也是蛋蛋最愛的餐點之一(歪嘴雞掛保證)。所以想想還是寫出來好了。這張照片是書上的沙龍照,為了顧全整體的和諧性,有點可惜沒有拍近距離特寫,因為配色可是很美的喔!請看我們昨天的晚餐特寫:

4961f56f23670看起來還不錯吧?實際真的也好吃啦!那個海苔粉和桂冠沙拉醬實在是太經典美味了,缺一不可!!當然,你也可以趁熱加柴魚片讓它跳舞!

 

以下是書中的食譜內容:取自『一個人的快樂蔬食餐

 

豆油風味蔬菜燒 甜脆的蔬菜和溫潤的豆油,一起煎出燒燒的香味。

材料:

A:麵粉1碗,約140g

1/2飯碗,約200g

沙拉油1大匙

醬油1/4茶匙

B

高麗菜約2~3片,100g

紅椒1/3個,切小丁

青豆1大匙

玉米粒1大匙

素火腿30g,切小丁

醬油1/2茶匙

調味料:

無蛋沙拉醬/海苔粉和白芝麻適量

作法:

材料A全體仔細攪拌均勻後放置一旁備用。

熱平底鍋,用適量的油先炒香素火腿,接著依序加入B中的紅椒、高麗菜、青豆和玉米粒一起炒香,加入少許鹽和醬油炒好之後轉小火。

將事先攪拌好的A均勻的倒在平底鍋裡的蔬菜炒料上,仔細的讓所有的麵糊都將細縫填滿。小心的等到凝固之後,翻面續煎到表面呈金黃焦色即可。

食用前擠上無蛋沙拉醬和海苔粉即可。

 

給有吃蛋的朋友:在麵糊中打一個蛋會讓麵糊更好煎。沒蛋會比較黏鍋,較不易翻面。

NOTE:

1.         材料A的麵糊要稍微稀一點才容易和炒好的蔬菜料拌和在一起。

  但是呢,實際上我最常做的方法如下,更懶更簡便,有蛋的喔:

 材料:約三人份

隨便份量切成絲的高麗菜

隨便好看的紅蘿蔔絲

有沒有都可以的冷凍三色蔬菜

蛋一個

麵粉兩~三飯碗

水適量(主要要調成緩慢流動狀的麵糊就可)

醬油膏加水(濃度隨意)濃則鹹,稀則淡

作法:

先將蛋和水打散再加入麵粉和所有蔬菜,灑一點鹽適量拌勻。

熱油鍋將蔬菜麵糊倒上,兩面煎熟。起鍋前刷上一層醬油水,這樣就會有醬油的焦香味喔!

 然後還是要擠上沙拉醬和海苔粉。

這個懶作法和我在書上做的方法有何差異呢?

  1. 懶作法內的蔬菜因為被麵粉包覆而沒有煮到過份熟爛,所以吃起來是有脆度的。口感較好。
  2. 書上作法則是適合加很多配料時,預先將配料炒熟,以免因為麵糊而不熟,因為先炒熟而且也調過味,所以這個作法的味道較香,但是口感就沒那麼鮮脆。

所以你可以選擇想要怎麼做,反正這餐是又香又有飽足感,就是日式大阪燒的類似作法啦!吃素也要吃流行!


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留言列表 (7)

發表留言
  • 米姬
  • 我們家也常吃蔬菜燒,真的是偷懶的媽媽打發一家最好的方式!而且也夠營養呢!
  • 對啊對啊!要跟妳握握手咧!

    藍山嵐煙 於 2009/01/06 17:09 回覆

  • senlingstar
  • 日式煎餅我沒法度啦~平常都只做一般的煎餅而已~
  • 試試看囉!搞不好妳可以發明出更懶又更好吃的作法!

    藍山嵐煙 於 2009/01/09 11:55 回覆

  • 繪意記錄
  • 看起來超級好吃~~~
    我也要試看看, 謝謝!
  • 我才要謝謝您的喜歡呢!

    藍山嵐煙 於 2009/02/06 09:40 回覆

  • 家明
  • 用海苔絲可以代替柴魚一樣會跳舞 難怪山上最近有看到這菜的出現
  • 唉呦,稀客啊!

    藍山嵐煙 於 2009/03/28 15:01 回覆

  • 小朋
  • 麵粉1碗,約140g

    水1/2飯碗,約200g
    請問一下 為什麼水1/2碗確會比麵粉一晚的克量多呢
  • 因為水的質量密度比麵粉高呀!
    就像一箱的石頭和一箱的羽毛誰會比較重是一樣的。^^
    那你想,一碗的水和一碗的鮮奶誰會比較重?

    藍山嵐煙 於 2010/06/19 11:36 回覆

  • tara
  • 請問大廚!
    不吃蛋的話要怎麼代替呢?還是不加蛋就可以了?
  • 這篇第一個配方就是無蛋配方囉!
    或是妳也可以多加幾匙玉米粉在麵糊中,據說會比較好煎。試試看!無蛋只是組織口感上有點差異,味道一樣好吃!

    藍山嵐煙 於 2010/12/13 11:06 回覆

  • jean
  • 昨天試做了一次,我是用第二個配方,但覺得表皮不夠酥脆,請問麵糊是否要加油,還是煎的時候要放很多油才會有酥脆的感覺
  • 我不習慣在麵糊中加油,但是煎的時候確實油會比較多(我平常用油量很少)。表皮的酥脆並不會像焦焦的蔥油餅那樣喔,還是會比較軟,只能說不黏糊就可以了。
    另外一個配方,多加了再來米粉,就算不加蛋,我自己感覺也比上面的配方來的酥一點:http://suyu823.pixnet.net/blog/post/24974353
    您也可以試試看~
    最近有機會去專賣日式煎餅的料理店吃了一次,我好訝異他們的麵糊好軟爛,都比我上面的配方還軟爛,我幾乎懷疑麵糊只是八九分熟而已,難道日本人喜歡吃糊糊感的餅?
    那我這配方可真不日式了啊~哈哈
    祝您成功!

    藍山嵐煙 於 2011/11/02 22:26 回覆