藍山嵐煙の蔬食廚房

      看起來很炫的果凍。肇因於三姑姑一次寄了三箱的大白桃，一共54顆。看在我的眼裡就像是天上掉下來的做點心好食材，這麼高貴的水果不拿來做點心怎麼成?!
      結果大家一聽到我的計畫都說: 太浪費了吧?這麼好的水果應該要直接吃才對啊!
      甚麼!這麼好的水果才要來做點心!平常哪有這樣奢侈的材料呀!應該要從不同的角度去品嘗桃子。
      於是我摸走兩顆桃子，暗夜裡計畫著如何一滴不剩的做成高級點心，要吃出桃子最不同的面相?
          桃子拿來烤並不合適，水分太多香味也會散掉。於是從食譜中改良成你現在看到的樣子。果然桃子的氣味真的很嬌貴，很容易被其他味道掩蓋，所以這個果凍算是品嘗桃子最佳的方法。材料很簡單，也不必用烤箱，最好要有八吋的幕斯模才方便，如果沒有，一般鍋子也可以，只是無法脫模順利而已。
         上層是果凍，為的是直接吃到桃子。下層是桃子奶凍，把奶香味和桃子果泥做混合，所以氣味上會有不同的驚喜。



材料:
上層果凍
白桃1/2個,約120g
寒天粉或果凍粉3g
糖40g
檸檬汁1/2個
蜜桃果露少許
水500g

下層奶凍
白桃1個,約250g
牛奶100g
檸檬汁1/2個
鮮奶油100g
寒天粉或果凍粉4g
水80g
糖65g
做法:
先做下層
    把桃子果肉連皮加上檸檬汁打成果泥倒出一鍋，接著把牛奶和鮮奶油一起倒入攪拌均勻。
水和寒天粉攪拌均勻之後才加熱煮滾成透明狀，加入砂糖融化之後熄火。將此和上面的牛奶果泥混合均勻，倒入準備好的八吋幕斯模中等待凝固。因為夏天冷的慢，所以可以先去忙別的事再回來繼續做下一層。
    等到凝固之後才開始進行桃子果肉的切塊，果肉太早接觸空氣會變色。切好大小盡量平均的果肉就在凝固的奶凍上排列出你想要的圖形。 
    有人不喜歡桃子果皮可以去皮，但是桃子的果皮香氣含量很高，做點心時如果去掉皮，意味著你也把一部分的桃子果香丟掉了。排好果肉之後把透明層要用的水與寒天粉混合，擠入檸檬汁，就可以開火煮到果凍液變成透明狀，加糖，再加少許果露增加香味，熄火稍微靜置降溫約五到十分鐘。(如果用果凍粉就不能放這麼久，果凍粉一降溫就會結凍，所以要趁熱入模)
    小心的倒好上層果凍到把果肉淹蓋既可放涼後移入冰箱。