五辛素：用義大利麵醬做超好喝洋蔥湯 @ 藍山嵐煙の蔬食廚房

（一鍋飽的湯品好難拍得好看啊）洋蔥算是保健食材，其中滿滿的好處值得去估狗一下，在這抗疫的年代裡，能吃蔥蒜者可以適度增加其食用量，用天然食物來提高免疫力是最好的啦，也因此這道湯品使用了很多洋蔥當基底，結果創造出超級鮮美，也沒有蔥嗆味的絕世好湯來～（啊我不愛生蔥蒜的嗆味，所以一定要煮過才吃）

用市售的番茄義大利麵醬做義大利麵很方便，可是剩餘的醬汁不想再吃一次義大利麵了，還能有其他辦法消耗嗎？有呀，這道洋蔥多多的湯品，超級美味可能更勝做麵醬，還可以一鍋管飽，很適合沾食乾掉的法國麵包，土司或是饅頭，更加好吃，絕對是清冰箱聖品，煮一鍋什麼都有，吃喝抹淨非常開胃，絕對要來試一試！我做了幾次，發現只要掌管好主調味，其他就看冰箱有啥就丟啥囉～（不知不覺清完冰箱的主婦妙湯）

說起來洋蔥簡直有藥用食材的地位，其中紫色洋蔥所含的營養素更勝，如果敢吃生洋蔥者，我大大建議，在切洋蔥時先預留一小碗生洋蔥小丁，等到煮好熱湯上桌食用前再加入生洋蔥一起吃，就能兼顧因為加熱而流失的營養素，而多吃一點熟洋蔥也比較不會傷胃（或是臭嘴），生的熟的優點都包啦。

這道湯作法很隨意，以下我會慢慢的在作法中解釋替代方案以及「必加」的材料有哪些，希望大家都能喝一碗營養好湯還順便清了冰箱（後者好像才是主要目的）。

主調味：

1 中型洋蔥1個，我另外放了紅蔥頭數顆（約為女生1個拳頭大我稱為中型洋蔥）

2 鮮香菇1朵或蘑菇數朵

3 番茄義大利麵醬（不限品牌）2～3大湯杓 PS：假如沒有這一味也可以用新鮮番茄來製作喔～

次調味：

1 香菜1把或是青綠色能煮的青菜半把，例如油菜或菠菜比較不會遇熱變黑黃的

2 高麗菜約3大片

3 西洋芹1根

4 月桂葉3大片（或是西式香料也可放入，例如巴西里，羅勒等等）

5 半份義大利麵條，約30～40公克

6 綠扁豆1量米杯，泡滿2小時以上（也可以用鷹嘴豆取代）

照片這次沒放，但是也另外放過：

1 切大丁的去皮南瓜數個

2 紅蘿蔔或玉米

3 白菜也可取代高麗菜

作法：看圖說故事～

1.先把照片中3種食材放入湯鍋子裡（1朵厚鮮香菇，紫洋蔥，紅蔥頭）紅蔥頭當然也可以不放啦，既然是清冰箱，所以家裡有紅蔥頭也一併下鍋了，而且還很合味。

粗切就好，之後洋蔥幾乎都會煮成湯汁了。

2.三片高麗菜洗好用手捏碎碎，連切都省了，不要有工整的刀痕。一根粗的西洋芹對半折可以撕去粗絲，再切小丁。其實西洋芹有提鮮效果，不要多，但少這一支會使洋蔥湯比較洋蔥味（呃，好難形容，本格主喝洋蔥湯有著奇怪目標，就是不要像法式洋蔥湯那樣有著濃郁洋蔥味），好啦，這是調味上的一種怪癖，喜歡洋蔥甜但不要洋蔥味（不要理我）。這兒的高麗菜可以用等量的白菜取代。

4.以下是泡過水的綠扁豆，增加湯裡的營養價值用的（實話：因為是冰箱長期房客），你也可以放鷹嘴豆（就是雪蓮子），但是，BUT，改用鷹嘴豆者要事先煮好，因為鷹嘴豆要煮很久才軟，生的一起燉洋蔥湯怕是一鍋湯都燉化了豆子才夠軟啊～選用綠扁豆是因為他耐煮而且不會隨便煮成泥糊狀，如果選用紅扁豆…恩…會變成豆泥湯（千萬不要），如果你都沒有這些豆（別問我紅豆綠豆可不可以），那就不要放了沒有關係～對於湯品的調味和口感沒有很大差異（很大的營養差異）。

泡豆子記得中途要換水啊，正夏天時乾脆放冰箱以方便忘記他，免得幾個小時回來豆子都飄餿味了（我專幹這種事），任何豆子最好都要泡過水再煮，可以去除豆子本身的植酸、草酸這一類它的防護物質（會阻礙人的腸胃吸收）