奶素低醣杏仁椰香餅.JPG低醣飲食的生活不以米麵為主食只是一種習慣,培養新的不吃糖與澱粉的習慣也是一陣子的過渡期,就像要提高脂肪的攝取量也是一種要適應的新習慣(尤其是對素食者而言,補油很難,太不習慣在正餐裡吃很多油了),這個點心就是補油好東西!

油吃過多不好,吃太少也一樣不好,更重要的是要怎麼吃油,尤其是低醣飲食反轉了過去認為低脂才健康的觀念,建議脂肪攝取量要達到一日總熱量的50%,因此假設一位一日熱量需求為1800大卡的健康成年人,他低醣飲食脂肪量要吃到約100g。看起來好像很多,這是到頂的份量,實際上身體若改以燃燒脂肪為能量來源時,多吃脂肪反而會瘦得很健康,也因此生酮和低醣飲食才大為流行,不過仍然要以個人體質和適應度做調整,若身上有一些疾病者更要諮詢專業的營養師,不宜貿然執行→以上句子是在福報專欄裡的,好正經,實際上真的大家體質不同,低醣飲食的比例絕對不是死硬的,而是可以根據體質調整的,我現在沒有吃嚴格的低碳,倒是以正常的均衡飲食為主,但是調整為較低碳,也就是會減少整體碳水化合物的攝取量,但未達到低碳標準(低碳飲食的碳水只有20%/均衡飲食則為50~60%)。因此我的脂肪並沒有多,並非以低碳標準。

1619264746633.jpg我現在的吃法是以一般飲食為基準,但是改為碳水約40~50%,脂肪20~30%,蛋白質20%。如果想要有一點瘦的效果才會以低碳飲食為基準,但是因個人體質修改成:碳水20~30%,脂肪30~40%,蛋白質30%

說到要多吃油,多吃的可是好油。高溫油炸過後的油一定是不好的,一些烘焙產品強調酥脆,用氫化過的起酥油也是不好的,低溫烹調或是能夠生食的好油則是主要的脂肪攝取來源,例如亞麻仁油、苦茶油、第一道冷壓橄欖油等等,對素食者而言,還可以補充一些奶油、椰子油以及多樣化的堅果。

有時候吃低醣餐點一開始很飽,之後卻感覺容易餓,大部分是因為這一餐的脂肪含量不足,含油量太低的餐點即使一開始吃很飽,也很容易在兩個小時後感覺飢餓,想抓零食吃了。

以下這道食譜就很適合補油,其中有奶油,還有富含油脂的杏仁粉、亞麻仁籽粉和椰子粉,一次就吃到4種不同的脂肪,而且還很有飽足感,一次多做一點,也可以額外添加可可粉或是綠茶粉來做口味變換,密封放入冰箱中冷藏,非常適合當成嘴饞小點心。

要準備什麼器具呢?這個,月餅壓模,網購滿便宜的,使用上挺方便,有大小之分,這個餅適合小的,另外有傳統的木頭式,要敲,應該比這個好用,我猜,因為我在裝填時也遇到一個問題:如何讓每份糕都一樣重?哈哈哈,當時在廚房都呆掉了,才發現傳統木頭模完全沒這問題啊!

1619322236323.jpg圖片隨意取自網路。

低醣餅1.JPG我發現,使用這種壓模的過程很療癒,把一堆散亂的粉,壓成一塊整齊的花紋餅,脫膜的剎那真的心中一片舒爽~我覺得比吃它還爽,哈哈哈,你們試試看再跟我分享是不是這樣?

材料:約能壓成9塊餅

無鹽奶油 70g

美國加州杏仁粉70g

純椰子細粉50g

黃金亞麻仁籽粉10g(輕烘焙後磨粉)

羅漢果糖30g(或其他甜味劑)

全麥麵粉或是燕麥粉20g

作法:

1.椰子細粉和杏仁粉特別容易結塊,要事先過篩或壓散。

2.無鹽奶油溶成液態,先加入羅漢果糖攪拌至糖融之後,加入所有的粉類,慢慢攪拌至全體吸收成散塊狀,但是用手加壓可以捏合成塊狀的狀態。

3.用製作月餅用的模具,加壓成硬餅狀,這個份量大約可以均分壓出8~9塊餅,小心脫膜後排列在烤盤上。

4.烤箱預熱150度,大約烘烤20分鐘,或是直到表面出現微金黃色。放涼後再移動,密封防潮。

低醣餅2.JPG全體看起來雖是乾粉狀,卻是有點濕濕的喔。
因為每家椰子粉的吸水度都不同,假如你用上面的比例卻發現很難黏合,可以適當的多補上一點水分或是奶油,以能加壓黏合為基準。

低醣餅3.JPG最後我用這種蠢方法解決了每一塊都要一樣重的問題。哈哈哈

低醣餅4.JPG做好很療癒~這還沒烤。我建議是低溫慢慢烤乾,因為烤太過會乾到裂開喔~還有,要放涼才會變硬,等一下吧!

小叮嚀:

  1. 密封靜置半日後,味道比剛烤好時還好吃。
  2. 買不到黃金亞麻仁籽,改用常見的褐色亞麻仁籽也可以,只是成品顏色差異。
  3. 每一種甜味劑的甜度不同,在最後要加壓之前可以試吃一點點生料來判斷是否要增減甜度。
  4. 雖然是血糖不會升高的低醣點心,一日內的食用量還是要適當,並且不能當成主食。

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    藍山嵐煙 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()