藍山嵐煙の蔬食廚房

 自從以前做過這一道蔬菜與麵包的結合之後，其實一直念念不忘想要改良它。這一次做的很pizza，外觀像，但是吃起來口味不像，而且確實是比較「麵包」的感覺，沒有放起司，純粹都是滿滿的蔬菜，好好吃又好飽。烤麵包類的主食飽足感真是驚人，我們才各吃兩片，喝一碗清湯，再吃水果，就飽到大家都躺在地上晒肚子，而且一直到入睡前還是好飽，但不是撐的難過的那種。

一般吃正常的飯菜，真的也不會有這麼久的飽足感，我納悶為什麼油脂也不多，吃入的麵粉量也沒那麼多，怎麼會飽這麼扎實？老蛋說應該是麵粉的緣故，烤的麵包本身較乾，吃進肚子一開始沒感覺，等你喝了湯，麵包才大量吸收水份就漲起來，還有麵粉可能比米飯還需要長一點的時間來消化，所以沒有吃特別多，飽足感也能延長很久。

這對吃素的人還滿重要的。冬天時最明顯，身體的熱量需求量較大，明明吃完正餐（家裡煮食也不會很油的情況下），也吃飽，但是要睡覺前就覺得嘴巴癢，很想吃零食，所以又要忍耐不能吃宵夜，總覺得常常有餓感。如果晚餐吃麵包類，或是健康自製低油低鹽的pizza，就真的飽得讓人忘記下一餐也要吃飯。

所以，如果冬天時，吃素的各位對飽足感有困擾（吃油的飯菜會飽很久），不想吃油膩的飯菜也想要很飽的，就可以考慮用麵包代替米飯，但是這麵包可不是很油很甜的麵包，如果難以自己做，也可以買雜糧麵包、土司這一類沒有重甜或重鹽的原味麵包，搭配家裡普通的菜餚來吃，也會比飯來的飽一點。

好了，又拉雜了一堆，正文要開始了。

材料：3～4人份

蔬菜餡料：洋蔥1/2個  切小丁 ， 大蒜1瓣  切末 ，中型番茄1個（我有去皮）切大丁，大茄子1條 切小丁 ，節瓜2條 切大丁，香菜洗淨切末做最後裝飾用   （如果有半個青椒切末，烤好的香味會更濃郁）

不吃蔥蒜者請改用：西芹小丁 和蘑菇！

麵團：高筋麵粉300g ，不燙的溫水150g ，橄欖油3T，砂糖30g，鹽1t，速發酵母粉1t，我額外加了小麥胚芽10g

作法：

麵團我是用麵包機去揉，並且完成第一次發酵之後才取出。如果要用手揉也不難，因為這是塌塌食用的麵包，不需要揉的很久，只要把材料混和（手揉要先把水和酵母混和溶解才加其他材料），揉到麵團不會黏手可以成團狀，就可以加蓋進行發酵。大約在溫暖潮溼的環境發酵30～40分鐘。

第一次發酵完之後取出，把它桿成像pizza的餅皮，但是中間比較薄，周圍比較厚一點，但都還是比pizza厚喔！桿好之後加上濕布進行第二次發酵。約再30～40分鐘，視天氣溫度而定。

等發酵的過程中，就來準備蔬菜餡料。

全部材料切好。

熱油先炒洋蔥和大蒜，再加茄子和番茄，加鹽，試吃鹹味是否ok，熄火後才倒入節瓜大丁，翻一翻，讓節瓜丁都沾到蔬菜餡的油脂。

炒蔬菜要注意的是，都不加水，完全是乾炒，稍微把水份逼出來，免得烘烤過程出水，會沾濕麵包底座。不需要炒得很透，因為烘烤還會繼續熟，所以只是要讓蔬菜的氣味有融合在一起就好了。最後不炒節瓜的原因是，節瓜本身就能生吃，也非常容易熟透，所以生的去烤才會剛剛好，不然會太焦。 全體熄火放涼。

完成第二次發酵的麵包，會漲起來，像厚pizza，我隨意用手指輕輕的在邊緣壓出一圈洞洞，中間也是隨意壓幾個洞洞，是為了讓之後的蔬菜餡能卡在麵團中，要輕輕的壓，不到底喔。

接著用一個空碗倒一點橄欖油，拿刷子輕輕在麵團上刷一點點油。

  照片是入爐之前的樣子。 接下來移入烤盤中，將所有的蔬菜餡料小心的平鋪在麵包皮上，要有點縫隙，不要太密實，這樣才能讓熱度穿透麵團。預熱烤箱到180度，入爐烤10分鐘之後，我在表面加上一張烤紙（烤布也可），避免蔬菜被烤焦但是底下麵包還沒熟透，又繼續烤10分鐘，或是看到麵包表面有點金黃色，就可以出爐。

    出爐後灑上起司粉、黑胡椒粉和香菜末。很像pizza吧？可是香味一點都不pizza的喔！

這是節瓜烤好的樣子，有點太乾，再早個幾分鐘出爐會更恰當。節瓜用烤的真是太好吃了！好愛烤節瓜！冬天才買得到呢！

要用切麵包刀比較好切，像分pizza一樣，每人一片，手拿著連著蔬菜一起入口，不油不膩，很健康的感覺！烤好的麵包底大約厚1.5公分，中間較軟但也很挺，四周沒鋪到餡料的部份比較酥脆，所以很好拿取。

本來很餓，沒想到才2片就結束了，最後吃剩的2片，明天當午餐。所以這個份量是3個很餓的大人也能吃很飽的喔！

吃烤的食物比較乾，所以搭配清湯就很舒服，今天做紫菜豆腐湯，或是喝清涼的果汁也可以解渴。

再加上飯後水果，大家一起去晒肚子吧！

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