藍山嵐煙の蔬食廚房

  什麼叫一鍋三湯？喔，這可是夏天，竹筍產季才會有的，冬天就一鍋二湯啦～其實這也是懶人湯，起源於自己又懶又愛喝湯，而且最好每天都不重複喝到同樣的湯。。。對了，老主顧知道我的飲食習慣很愛變化，同一種東西沒吃幾次就會膩的毛病吧？對啦，這個一鍋三湯的由來也是源自於此啦！

這一鍋三湯，其實都是同樣的湯底，但是可以變化出三種口味，每天都喝同一鍋，但是每天都不一樣口味。我通常都是這樣做的：

第一天第一鍋：筍絲湯。

材料＆作法：綠竹筍全切成絲，直接煮成竹筍湯，只加鹽或一點點油（不要香油）就好。我連油都沒加，就是直接只喝竹筍的清甜原味，買到甜的筍子時，真的超～好喝的，就加鹽加鍋蓋滾個半小時就好了，完全不用別的調味料啦～

問題來了，我家人口少，老小兩蛋又不愛喝湯，所以每一次煮湯一定至少剩半鍋，於是呢，這第一鍋就是故意要剩下半鍋，而且筍絲多吃一點，以下的照片就是剩下的筍絲湯。

第二天第二鍋：綜合羹湯。

材料＆作法：前一晚剩的筍絲湯取出來，再加回半鍋的清水，煮開。準備以下照片中的材料，都切成絲，有：高麗菜，香菇，豆腐，紅蘿蔔，木耳。（我剩的第一鍋筍絲量是做第二鍋湯剛好要用的比例喔！）

煮開後把這些材料都下鍋煮（避開豆腐就好），用少許的醬油和黑醋，鹽，糖調味，因為筍絲湯已經很清甜，所以湯底已經很好喝了。因為沒爆香，所以味道比較清淡，可以適量加點昆布高湯粉提鮮（我只用烹大師的和味之素的昆布口味高湯粉），但如果你的筍絲夠甜就不用加了。就這樣中火煮上十分鐘。

小小ps：高湯粉很方便，用剩的要冰回冰箱，不然一個晚上就吸濕結塊接近壞掉了。另外，也不要太常使用它，因為會養叼口味，變得每道菜不放高湯粉就不夠好吃。

之後試吃調味，再用太白粉水勾芡成羹湯狀，最後才加入豆腐，免得太早加入都攪碎了。起鍋前灑上香油和香菜就ok了。（沒買素排骨酥，不然你就知道有多驚艷，倒是調味時要注意，醬油不要太多，免得黑嚕嚕的，主要靠的是鹽，醬油和黑醋是提香而已。）

這是做好的第二鍋。

第二鍋也是滿鍋，所以一定還是會剩下半鍋沒吃完呀！

第三天第三鍋：酸辣湯。

材料＆作法：取出隔夜的第二鍋湯，這時候大概只剩半鍋，這些蔬菜都不適合再度長時間加熱，因此只要煮開就好，接著呢，要加的是白胡椒粉＋白醋。。。。。對啦，就是把它變成酸。辣。湯。。！ya！我愛酸辣湯！

酸辣湯的調味方式：白醋（夠酸）＋黑醋（夠香）＋白胡椒粉。因為湯底已經是調味過的了，所以不用再加其他的。一邊吃一邊加呀，不要失手加太多醋，那只好把第三鍋又灌滿水了。

  因為這第三鍋沒有再加水，就這半鍋變成酸辣湯一次就可以全部吃完啦！所以連三天都吃同一鍋，可是都不同口味呀！不錯吧！尤其是後面這兩鍋，平常專程做還滿費時間的，這下子一鍋就打盡啦～

冬天時沒有筍子，我只做第二第三鍋而已，做多一點，其中一次還可以加麵做成羹麵或是酸辣湯麵，做湯麵用的湯味道要再重一點，鹹一點，否則和上麵條就沒味道了。

其實同一招，還可以變化不同的湯口味，只要記住，第一鍋一定是清湯，並且使用耐煮甜味又高的食材（高湯），第二鍋和第三鍋湯彼此之間要有關連，容易煮爛又會變色的食材要留在第三鍋湯時才放。

範例1：白蘿蔔清湯→海帶白蘿蔔油豆腐湯→加味噌

      2：海帶白蘿蔔湯→海帶白蘿蔔番茄湯→打上蛋花

 接下來就看個人的喜好和創意囉！ 有適合連三鍋好湯的創意也請來分享一下～