最近很流行平價義大利麵，住家附近開的店有幾道素食，為了方便也去吃過幾次，生意真是超好的，看著別桌端上來湯湯水水的義大利麵，不禁有兩種想法：
- 台灣人應該很愛吃義大利麵吧！一般大餐廳的義大利麵實在不能常吃，所以平價義大利麵生意才會這麼好！
- 平價的麵吃起來雖好吃，但實在很台式，完全就是西式食材台式作風，竟也創造另一種新美味，佩服佩服！
於是就想學做台式義大利麵。BUT！我也不太知道標準台式到底該怎麼做，於是我只好學它一直加水，外面店家加的整盤麵好像湯麵一樣，吃完麵都還留著很多醬汁（不，應該說是醬湯），但是我這道麵吃完後，盤底仍然沒有留下很多醬湯，唉，還是做的很剛好，還是不太像外面賣的。
但換另一種說法，外面加的也太～水了，真的都在喝調味料，你自己做一次就知道了，自己在家裡做，是不需要那麼水。
基本上，我在外面很少吃到令我驚艷的素食義大利麵（葷食的我也不知道），既使是大餐廳。大概專研素義大利麵的店家較少，又加上吃健康素（有蔥蒜）的更少，於是，吃來吃去還是自己做的好吃。(有時候這並非是一件好事）
材料: 約2人份
大蒜3瓣切末
香菇，蘑菇隨意份量，切片
甜豆莢數片，洗淨備用
九層塔一小撮
白醬一飯碗，作法請看超好用的白醬
牛奶半碗或鮮奶油2大匙
作法：
大蒜用油小火炒香，細細的炒，火太大會變色啊，不要炸大蒜喔！然後加入菇類拌炒，一開始菇會吸收油，好像會很乾，不要緊，繼續乾炒，把菇炒出水來，這時候加鹽可以加速出水。這個步驟可以把菇菇的香味給逼出來，所以很重要喔！不吃大蒜的人就用油直接小火炒菇片，香味一樣很濃，也可以加1小匙薑末一起炒香，反正這是台式麵，我在外面真的吃到是用薑爆香的，很意外耶！不過我個人還是習慣大蒜配香菇比較對味。小火炒透的大蒜是沒有一般大蒜辛嗆味的。
菇菇會越炒越濕喔，等到菇片有一點點微微的焦黃色，就加入白醬，1碗水，月桂葉一片，仔細的攪散開來。煮開，用水調整你要的濃稠度，再加鹽調整味道。煮小滾後加入甜豆莢（煮太久會變黃），放入煮好的義大利麵條，拌合一下吸收醬汁（這樣麵條比較入味），但是不要煮過久，免得麵條太軟（愛軟的就多煮一下吧）。
放上九層塔之後熄火，加上牛奶或鮮奶油攪拌一下。取出月桂葉丟棄。 灑上黑胡椒粉上桌。
夠簡單了吧？
我這配料全是學外面賣的，外面這樣一盤配料可沒照片上的這麼多，賣100元，我還是偶爾會去吃是因為：人總是有懶惰時，忙碌時，需要方便時。
但是每次吃過之後沒過幾天就要自己再煮一次以平息心中的碎碎念，夠麻煩了我！
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