藍山嵐煙の蔬食廚房

  又是萬年不想改變的超強組合：洋蔥馬鈴薯。天熱，食慾不佳，吃的又少。。。（雖然沒見到瘦到哪裡），所以重口味的食物很重要，這道煎蛋又香又能重口味，也能單獨吃飽，也能當配菜，更能夾在三明治中和生菜一起吃，真是很方便，又很開胃（不是說要瘦嗎？還開胃？）。

可是容易引起食慾的食物實在是生活中的樂趣，我們可以吃少一點點嘛～～樂趣，樂趣耶～～

作法很家常，簡單，香味卻很令人發光，胃口不佳的奶蛋素者來試試看吧！

材料：

馬鈴薯中型，切丁

中洋蔥，半個，切末

蘑菇少許（可不加）

香菜一小把，切末（為了顏色好看，因為放不多，香味都被其他味道搶過去了）

蛋三個

作法：

蛋打散，加鹽和香菜末。放置一旁

洋蔥末先和較多的油炒軟（要小火炒久一點喔），之後加入馬鈴薯丁繼續炒，把馬鈴薯丁炒到有點金黃色，加上鹽和黑胡椒粉。

確認所有的馬鈴薯丁都有熟透，尤其是比較大丁的。

將所有炒好的料全部倒入蛋汁中，攪拌均勻。再將原煎鍋加一點油，倒入全部的蛋汁混合物，就像一般煎蛋那樣，煎到熟。記住，要把馬鈴薯丁壓平，均勻的不要重疊到，讓每一個薯丁都和蛋汁沾在同一面上。翻面，讓蛋熟了就可起鍋了。 

（這一道作法的重點真的就在炒洋蔥上，要小火慢慢來，把洋蔥焦糖化，再將馬鈴薯的表面煎出焦香的氣息，吸收洋蔥甜味的馬鈴薯焦香，實在是經典。而之後的蛋液就隨個人喜好調整嫩度，我不愛吃太焦的蛋，所以微微變色就想起鍋了）

這是剛倒回鍋中煎的樣子，要讓馬鈴薯丁在蛋液中分布的均勻一點。這麼大一張蛋皮要翻面是很困難的，所以我都是分切成三小塊（因為我們一家三口嘛），分切成小塊的來翻面就不會糊成一團了。

 好吃好吃，真好吃，吃飽又能吃巧！