這一道大滷麵，我可真的改了很久，自從回台灣吃到婆婆煮的大滷麵後，我著時納悶了起來。說到『大滷麵』，你覺得一定有哪些特色？（除了羹湯）之外？ 結果，好像沒有什麼固定模式。各家都有各家的特色，於是我綜合了自己與婆婆的特色開發出這道食譜。看起來好像是特別想的，對啦，因為要改成宗教素，去掉我原本會用的紅蔥頭或大蒜炒香，我發現就不那麼好吃了，那怎麼成？既使改成宗教素，也要吃起來很好吃才行，於是這一道湯麵我重做了很多次，調味料換了又換，終於在某一次打坐的妄念中，悟出了多加一種調味料可以增香味。
那就是甜麵醬。
從此，就解決了少了蔥蒜類爆香不夠美味的問題。食譜就如此定案了。
後來我發現，想不出配方時就去打個坐，自然就有新解～～～（此舉不可助長，妄念一堆，不過沒辦法，打坐時很容易想到卡住的問題）
這道食譜使用了許多乾料，嫩豆皮本來就冷凍保存，看來只有四季豆和紅蘿蔔是新鮮的，但這兩樣也是耐放的蔬菜，因此這是一道告知大家使用乾料也可以非常豐富的套餐。我婆婆做大滷麵一定都有放四季豆，既然已往生的公公多年來都吃這樣的大滷麵，想來也成為一種家傳特色。（公公是原汁原味的山東老鄉，所以婆婆雖是台灣人，卻燒的一手山東好菜與各類的麵食好手藝）
除此之外，這也是清空冰箱的好麵，看冰箱裡有啥就加啥，什麼都有就是大滷麵的特色啦！
以下這張照片是我娘家某日的開飯場面。我媽心情特好時做菜很像『辦桌』，配色擺盤都極美。
這個套餐另一道小菜是涼拌辣小黃瓜片。
這是道快速涼拌菜，只要小黃瓜切薄片，就會入味的相當快，又好吃。
我建議有韓式辣椒粉的朋友就用韓式辣椒粉來取代紅辣椒，又美麗又美味。可是小黃瓜很容易壞，夏天裡冰一夜之後就明顯的吃起來沒那麼新鮮了，可別以為可以久放喔！
那就是甜麵醬。
從此，就解決了少了蔥蒜類爆香不夠美味的問題。食譜就如此定案了。
後來我發現，想不出配方時就去打個坐，自然就有新解～～～（此舉不可助長，妄念一堆，不過沒辦法，打坐時很容易想到卡住的問題）這道食譜使用了許多乾料，嫩豆皮本來就冷凍保存，看來只有四季豆和紅蘿蔔是新鮮的，但這兩樣也是耐放的蔬菜，因此這是一道告知大家使用乾料也可以非常豐富的套餐。我婆婆做大滷麵一定都有放四季豆，既然已往生的公公多年來都吃這樣的大滷麵，想來也成為一種家傳特色。（公公是原汁原味的山東老鄉，所以婆婆雖是台灣人，卻燒的一手山東好菜與各類的麵食好手藝）
除此之外，這也是清空冰箱的好麵，看冰箱裡有啥就加啥，什麼都有就是大滷麵的特色啦！
以下這張照片是我娘家某日的開飯場面。我媽心情特好時做菜很像『辦桌』，配色擺盤都極美。
這個套餐另一道小菜是涼拌辣小黃瓜片。
這是道快速涼拌菜，只要小黃瓜切薄片，就會入味的相當快，又好吃。
我建議有韓式辣椒粉的朋友就用韓式辣椒粉來取代紅辣椒，又美麗又美味。可是小黃瓜很容易壞，夏天裡冰一夜之後就明顯的吃起來沒那麼新鮮了，可別以為可以久放喔！
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