正在爐頭上燉煮的湯。
除了素火腿當調味料之外，我很少購買素食加工品，因為素食多年，已經吃膩了那些素料，甚麼素丸子素雞素蝦，我一概敬謝不敏。我喜歡更自然的調味和食材。
不過最近發現香菇頭做的素羊肉很好吃喔!口感有咬勁又會越嚼越香，所以成了冰箱裡難得一件的加工品食材。
素羊肉是香菇的菇蒂，把它拍扁做一些調味後略為炸過，所以還算是比較天然的加工品，口感來自菇蒂本身絲狀的堅韌度，有人認為比較像羊肉才取了素羊肉的名字，我個人是滿討厭這個名字的，香菇蒂就香菇蒂，幹嘛吃個素都要和肉的感覺來相比?實在沒創意!
這個香菇蒂很耐煮，放在清湯的湯裡可以增加風味，又加上它本來就含有油分，因此湯的本身就不要太多油了。也可以放入藥膳湯中和中藥一起煮，就是非常對味的素藥膳補湯，也是紅燒麵的重要配角，真的很好用，只要幾塊就夠香了。
此湯的材料很隨性，冬瓜，分量很多的薑絲，幾塊素羊肉就好了。
一開始用少少的油先爆香薑絲，然後就可以加入水煮滾，放入冬瓜和素羊肉一直燉到冬瓜入口即化就可以加鹽上桌了。用一點枸杞和香菇絲看起來會更美麗也更美味。
不過這個食材大部份要在素料專賣店才買的到，要冷凍保鮮，所以我一次買一大包可以慢慢用很久很久，不然去素料店實在不太方便啊!
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