藍山嵐煙の蔬食廚房

造型可愛的鹹口味無蛋餅乾，吃起來也很驚艷！中國風的如意造型卻配上西洋風的起司紅椒香，有一種說不出的衝突喜感，而且鹹口味很順口，讓無蛋手工餅乾有另一種新鮮感！其實作起來就是造型上多花一點時間，假如你懶得做成如意造型，同一個配方，全部攪在一起不分麵團，也是可以做成普通造型的餅乾的。造型不同，口味不變！這是一款冷凍切割麵團的餅乾，因此以下份量其實適合分成2次烘烤，第二次就先不切塊，冷凍保存，想吃的時候再烤吧！

材料：大約能切成20～25片

無鹽奶油250g  鮮奶油220g  糖粉10g  起司粉280g  低筋麵粉500g  匈牙利紅椒粉30g   

作法：

1.奶油軟化後用機器打發，再中途時加入糖粉一起打。

2.打好奶油之後，加入起司粉和麵粉，加入鮮奶油，用手揉勻成團。如果太乾，微調加入少量鮮奶油，如果太濕，就微量加入麵粉做調整。

3.做好的成團麵團，秤總重，分割成一半。

4.取其中一半加入所有的紅椒粉，用手慢慢混合均勻，如果太乾，加一點點水做微調，直到可以揉圓成團。兩個麵團最好要調整到相似的柔軟度。

這就是兩個麵團做好的樣子。右邊是起司原色麵團。

5.接著取烤紙，慢慢把兩個麵團都分別攤平桿成麵皮，隔著烤紙桿才不會沾黏到桿麵棍和工作台。可以利用家裡的長方形烤盤幫助塑型成方形，之後再取出來到工作台上桿成需要的厚度，大約是0.5～0.7公分厚。兩張麵皮都桿成相似的寬度，紅色麵皮因為份量較多，所以可以桿的長一點。

這是其中一張麵皮最後完成貌。

6.用烤紙小心將麵皮重疊在一起，紅色皮在下方，之後去除上面的烤紙。

可以用手像捏粘土那樣，微調整形邊緣。

7.之後兩手併用，開始利用烤紙來卷麵皮，像卷壽司那樣，最好不要有空隙的捲起來。

8.兩頭一起卷，一直到中間。

到中間的時候，用烤紙全部包起來，把如意儘量卷成沒有空隙的橢圓形。  

9.用烤紙包捲起來的如意條，平放入冷凍庫，冷凍至少1個小時（4～5小時為佳，或是隔天再操作）

10.冷凍出來的如意卷打開，開始切片。兩端的麵團是耗損部分，最後可以收集起來，分成幾小團做成圓片混色餅乾，一起烘烤。

11.兩端都去除之後，接下來的才切得出如意狀。約0.5公分厚比較剛好，太厚不易烤酥，太薄容易碎裂。最後排上烤盤，烤箱預熱150度，低溫烘烤20～30分鐘。因為起司很容易上色烤焦，因此低溫慢烤才可以保持顏色好看喔！（我的照片不算太成功，都太焦了一點）

圖中的麵「條」只烤了一半，另一半的麵團因為凍得不夠硬，剛好留起來等待下次要吃的時候再烤，這樣隨時都可以有手工餅乾吃囉！

 切好之後，可以用手把一些不端正的如意稍微整形一下～

以下的照片烤得太焦了啦＠所以紅椒顏色就不夠突出了！

這一片最焦，唉，所以請記得要低溫烘烤喔！

起司粉在烤的時候我老覺得是一種鹹魚臭味，聞起來就是臭臭的，但是吃起來就完全不會了，這應該是各家起司粉的關係吧！

ps：以上照片是在道場做大份量，因此和上面配方中的份量是不同的。