IMG_20140526_153058造型可愛的鹹口味無蛋餅乾,吃起來也很驚艷!中國風的如意造型卻配上西洋風的起司紅椒香,有一種說不出的衝突喜感,而且鹹口味很順口,讓無蛋手工餅乾有另一種新鮮感!其實作起來就是造型上多花一點時間,假如你懶得做成如意造型,同一個配方,全部攪在一起不分麵團,也是可以做成普通造型的餅乾的。造型不同,口味不變!這是一款冷凍切割麵團的餅乾,因此以下份量其實適合分成2次烘烤,第二次就先不切塊,冷凍保存,想吃的時候再烤吧!

材料:大約能切成20~25片

無鹽奶油250g  鮮奶油220g  糖粉10g  起司粉280g  低筋麵粉500g  匈牙利紅椒粉30g   

作法:

1.奶油軟化後用機器打發,再中途時加入糖粉一起打。

2.打好奶油之後,加入起司粉和麵粉,加入鮮奶油,用手揉勻成團。如果太乾,微調加入少量鮮奶油,如果太濕,就微量加入麵粉做調整。

3.做好的成團麵團,秤總重,分割成一半。

4.取其中一半加入所有的紅椒粉,用手慢慢混合均勻,如果太乾,加一點點水做微調,直到可以揉圓成團。兩個麵團最好要調整到相似的柔軟度。

IMG_20140526_124616這就是兩個麵團做好的樣子。右邊是起司原色麵團。

5.接著取烤紙,慢慢把兩個麵團都分別攤平桿成麵皮,隔著烤紙桿才不會沾黏到桿麵棍和工作台。可以利用家裡的長方形烤盤幫助塑型成方形,之後再取出來到工作台上桿成需要的厚度,大約是0.5~0.7公分厚。兩張麵皮都桿成相似的寬度,紅色麵皮因為份量較多,所以可以桿的長一點。

IMG_20140526_132253這是其中一張麵皮最後完成貌。

6.用烤紙小心將麵皮重疊在一起,紅色皮在下方,之後去除上面的烤紙。

IMG_20140526_132335可以用手像捏粘土那樣,微調整形邊緣。

7.之後兩手併用,開始利用烤紙來卷麵皮,像卷壽司那樣,最好不要有空隙的捲起來。

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8.兩頭一起卷,一直到中間。

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IMG_20140526_132853到中間的時候,用烤紙全部包起來,把如意儘量卷成沒有空隙的橢圓形。  

9.用烤紙包捲起來的如意條,平放入冷凍庫,冷凍至少1個小時(4~5小時為佳,或是隔天再操作)

10.冷凍出來的如意卷打開,開始切片。兩端的麵團是耗損部分,最後可以收集起來,分成幾小團做成圓片混色餅乾,一起烘烤。

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11.兩端都去除之後,接下來的才切得出如意狀。約0.5公分厚比較剛好,太厚不易烤酥,太薄容易碎裂。最後排上烤盤,烤箱預熱150度,低溫烘烤20~30分鐘。因為起司很容易上色烤焦,因此低溫慢烤才可以保持顏色好看喔!(我的照片不算太成功,都太焦了一點)

圖中的麵「條」只烤了一半,另一半的麵團因為凍得不夠硬,剛好留起來等待下次要吃的時候再烤,這樣隨時都可以有手工餅乾吃囉!

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 切好之後,可以用手把一些不端正的如意稍微整形一下~

以下的照片烤得太焦了啦@所以紅椒顏色就不夠突出了!

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IMG_20140526_155539這一片最焦,唉,所以請記得要低溫烘烤喔!

起司粉在烤的時候我老覺得是一種鹹魚臭味,聞起來就是臭臭的,但是吃起來就完全不會了,這應該是各家起司粉的關係吧!

ps:以上照片是在道場做大份量,因此和上面配方中的份量是不同的。 


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  • us1guest
  • 看起來就很討喜啊!!! 雖然是鹹的... 看起來那樣好 通通吃下去 最終還是... 肥到爆了!!! US說自己!!!
  • ~~~
    您說到重點了,那就是不管是甜或鹹,都會肥~^^

    藍山嵐煙 於 2014/07/02 20:54 回覆