IMG_3393在網路上看好多版本,發現提拉米蘇要「無蛋」的版本真是不太多,我指的是連「手指餅乾」的部份也要無蛋,而不是奶醬不加生蛋黃而已,好多網友分享的食譜都說無蛋,細看才發現是「無蛋」而已,並不是連蛋糕的部份也無蛋呀!(少一個字其實差很多)

我不但要全部無蛋,還要沒有吉利丁(明膠)也不加咖啡酒,也就是說,全部只能奶素啦!而常見的豆腐提拉米蘇的版本,一般也都含蛋含酒,看來只好自己動動腦了。本來看到一個配方用棉花糖來做~本想是好主意,但再多想幾分鐘,ㄟ~不對喔!棉花糖是用動物膠,所以是葷食呀~我也不能吃,比蛋還葷。。。。好家在沒差點衝去買材料。所以這個豆腐提拉米蘇,是真實的低脂奶素喔!還比想像中還好吃耶!

 看來,去道場做點心還是會刺激出一些新意的,自己在家裡能吃蛋,都沒往這兒想~

 以下的份量大約可以做這個小杯子(長這樣),10杯。如果沒有這種杯子,可以在家裡使用烤盤或是有深度的盤子做成一個或2個,成品是挖著吃也行。因為沒有使用能夠凝固的膠體(一般都用吉利丁),因此成品非常柔軟無法切塊成形的喔!(所以我才嚷嚷著要買小杯子嘛)

 1351063325-1402175939這是馬士卡彭起司,一盒500g。

材料:約10小杯

巧克力餅乾:低筋麵粉40g  糖粉30g  可可粉15g  奶油60g  水45g

起司豆腐餡:馬士卡彭起司200g  鮮奶油100g  盒裝嫩豆腐100g(去水份後的重量)

                  白砂糖45g  香草精1/4t  蜂蜜1T

咖啡水:即溶咖啡粉+熱水+糖

作法:

一開始先把豆腐取出,化成小塊狀,放在濾網上滴水。或是輕微加熱過後滴水會更快。

起司取出量好份量,加熱,使其軟化成軟膏狀。

1.先做餅乾的部份,作法和這裡一模一樣,但是這裡用的配方材料更簡單。簡單說起來,就是打發軟化的奶油+糖+水+低粉+可可粉成為的麵糊。

IMG_3556這是剛烤出來的餅乾,不是照片中這個份量喔!這是在道場做的大份量。直接吃就好好吃啊!只是不夠甜而已,是適合中間夾餡的餅乾,但這個餅乾是設計受潮之後會變軟的喔!像薄片蛋糕。看我擠那麼多圈圈,頭都暈了。

2.烤餅乾的時候,就來打餡料吧!方法很簡單,把豆腐餡的所有材料都打勻就好啦!不過我是分開打的,我先把鮮奶油打發,才加入起司,最後加入豆腐,看大家怎麼操作方便,這和你要清洗多少器具有點關係啦!重點是全體要打成下面這樣子就是了。

 IMG_3380不過呢,假如豆腐的水份還是太多,全體就可能是液狀,要用倒的才能入模,那也沒關係,起司本身冰過後會稍微硬化,如果沒有超出起司的負荷度,是可以容忍些微水份的,但是太水的話就不行了,起司冰過後還是不能成形。(萬一真的冰過後不能成形怎麼辦?反正是放在小杯子裡,就挖著吃囉!像是起司奶醬巧克力旦糕糊)

3.之後來泡好咖啡水,就來組合了。先把餅乾泡入咖啡水中,馬上拿起來放在杯子最底部,之後擠上或是淋上一層起司糊。

IMG_3390照片中這一次比較膏狀,因此我使用擠花袋擠入,但是有做別次是太濕,因此是用湯匙舀入的。

4.之後再放上一片快速泡過咖啡水的餅乾,再擠上起司糊。 

IMG_3395  

5.最後堆疊起來就是這樣子,上面再灑上防潮可可粉。

IMG_3394  

一定要冰過之後才吃喔!因為餅乾還會繼續吸收豆腐出的水而繼續變軟,最後會變成蛋糕狀,也因此,泡咖啡水時速度要快,不要吸飽了咖啡水,這樣子到時候吃起來就太濕了。其實餅乾本身有巧克力香,我覺得不泡咖啡水也是ok的啦!

IMG_3487不能離冷藏太久,退冰之後會軟化的喔!照片中這一份,我把多的餅乾都丟進去,所以挖起來餅乾比例才這麼高。

IMG_3561這一次是做100份,我把多的餅乾打碎,鋪在表層上,就可以不灑防潮可可粉啦!

IMG_3562看起來好像盆栽。

起司糊吃起來很香又很清爽喔!我覺得少量的蜂蜜真的提昇了香味!但是不要多到被吃出是蜂蜜香。全體主味是:奶香為主,加上一點豆腐香,還有分辨不出來的香草香和蜂蜜香,成為一種很特別的香味!

當然,還加上巧克力和一點點咖啡香,雖然是素食的提拉米蘇,但也有不輸給正版提拉米蘇的風味喔!(我覺得根本就獨立成另一種點心了) 

後來嫌烤餅乾麻煩,又研究了簡易版的提拉米蘇配方,我覺得更加方便,大家可以試試看!


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留言列表 (10)

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  • stacy
  • 您好,很喜歡您的部落格,分享的食譜都讓人好想吃 :)
    想請問,如果家裡只有香草莢,在這裡怎麼用來取代香草精呢?
    還是說只能去買瓶香草精呢?
    謝謝您!
  • ~~~
    把香草籽刮出來,取一點點鮮奶油先局部把香草籽壓散(香草籽會黏著結塊),再和其他材料一起打勻既可。

    謝謝您也喜歡~^^

    藍山嵐煙 於 2014/04/08 22:01 回覆

  • Bijanca8
  • 找食譜找到這兒來
    發現您很注重食材的安全
    請問:奶油和鮮奶油
    我一直認為他不是很好的東西
    有替代品嗎
    還是買哪個品牌較好呢
  • ~~~
    那要看您是以什麼角度來說。
    奶油和鮮奶油來源都是牛奶,牛奶的來源就牽涉畜牧養殖的問題,例如可能有用藥殘留之類的,這個部分也不是我們能判斷的,所以先排除這個環節。
    再來就是,您的飲食是否常常攝取高脂與高膽固醇?飲食西化嗎?身體肥胖嗎?是否有心血管和三高問題?如果有,那麼奶製品基本上對您都不算好東西。
    如果沒有這些狀況,也不常攝取大量脂肪,那麼偶爾的奶油或鮮奶油製品並無礙於身體,甚至瘦的人吃一點這些食物,像我婆婆常會覺得胃澀,她很少吃很油的食物,偶爾吃一點含有奶油的餅乾或是起司蛋糕,胃還會感覺很舒服呢!
    所以食物只要適當取用,本身身體又沒有特別的問題,吃奶油和鮮奶油並沒有問題。只不過~~點心總是太好吃,常會吃過量變胖罷了。
    西點的用油量可是很恐怖的,但是嘴總是吃不出來原來要那麼多奶油!

    替代品~如果吃植物性的奶油或鮮奶油,我認為那不如吃動物性的還比較好,因為植物性奶油是高度加工的東西,少吃為妙(基本上我是不吃)。所以奶油和鮮奶油是沒有相似的,又安全的替代品的。
    至於品牌,基本上有很貴的進口廠牌,但是這個「很貴」不代表「很安全」,頂多也只是風味更香淳濃郁而已,所以我建議是換來換去,不忠於任何品牌,對自己比較有保障。
    感謝您的留言喔!

    藍山嵐煙 於 2014/05/01 21:41 回覆

  • Bijanca8
  • 謝謝您詳細的解說
    原來是我誤解食材了
    因為我身體沒有肥胖三高問題
    最嚴重的問題是~脂肪瘤太多
    所以都不知道要如何吃東西了
    嘴饞是人的天性
  • ~~~
    所以點心只吃一點點就好了~~(難阿)@@

    藍山嵐煙 於 2014/05/02 17:04 回覆

  • hui
  • 看起來好棒喔~暑假有事做了^_____^謝謝你
  • ~~~
    祝您一次成功!^^

    藍山嵐煙 於 2014/07/20 09:52 回覆

  • oopstacy
  • 您好,看了您的教學食譜成品看起來都好可品,讓人雀雀欲試!
    實際試試了幾次,不知道是不是因為攪拌過度,最後的餡料都變顆粒狀的 T_T
    鮮奶油打發後,加入融化的cheese攪打,這邊都還ok,
    最後加入豆腐繼續攪打時,就變顆粒狀,而不是滑順的膏狀......
    因為過程我都是用電動攪拌器,不知道是不是因為轉速都開太高的關係,
    造成過度攪拌造成的呢?
    謝謝您的分享! 希望有天我也可以做出成功的提拉米蘇呀
  • ~~~
    顆粒狀?是用嫩豆腐嗎?起司和鮮奶油以及嫩豆腐,這3種材料都很容易打成很細緻的膏狀,只有起司在很冰的狀態下,才可能會結塊而有顆粒感耶,或是您分別都把這3種材料個別都攪打到滑順之後才混和呢?(用果汁機喔,可以把起司的小顆粒都打碎)
    如果鮮奶油攪打過度,是有可能會因為油水分離(分離出乳清和奶油)因此有粗糙感,不過這要打很~久呢!
    所以再試試看吧?或許是鮮奶油過度攪拌之故?
    不客氣,希望您下次就做成功喔!

    藍山嵐煙 於 2014/07/22 13:48 回覆

  • oopstacy
  • 昨天又試了一次,這次把cheese和豆腐加入打發鮮奶油時,
    用很低速攪打,但還是一樣呈顆粒狀,不是像您示範圖中的滑順膏狀 ==
    其實還是很好吃,但是口感就是比較顆粒。
    等消化完這批後,之後再試試您提供的方法,先分別把3種材料攪打到滑順,再混合一起,看看是不是會成功!
    非常謝謝您! 因為看了您的網誌食譜讓我真的興起了動手做的念頭!
    自己做才真正發現原來不容易,但是成功的話,也會超有成就感的!
  • ~~~
    不客氣。其實覺得難,是因為不熟悉食材的特性而已,自己做不需要像外面賣的,需要非常精美的外觀(那真的很難),自己多做幾次就能感覺出食材的特性,成功率就會提高,經驗值自然也就升高了。
    不過我也好疑惑,你的顆粒是來自哪一種食材呢?

    藍山嵐煙 於 2014/07/25 21:00 回覆

  • oopstacy
  • 很不死心的又試了一次,
    結果,問題真的還真是您說的出在: 鮮奶油!!
    我之前都打太發了啦!!
    這次聽取您的建議,不要這麼用心用力的打它之後,
    就沒有顆粒感了!
    吃起來就是超滑順的口感 (撒花+轉圈)!
    真的很謝謝您哦,無私的分享這麼好吃的食譜,又不厭其煩的解答回覆!
    成品真的好好吃! 加上是自己做的,加了什麼原料自己都清楚,
    覺得吃的安心又感動,哈哈!
  • ~~~
    哈哈~我好喜歡您的「很不死心又試一次」,這才是做點心的關鍵處啊!
    也很高興可以在您的廚房裡重現我吃到的美味,這也是我最開心的時候囉!
    一起灑花+轉圈~~

    藍山嵐煙 於 2014/07/28 12:39 回覆

  • EVE
  • 你好~~我想請問一下,那個巧克力餅乾的部分,為什麼要再加水ㄚ??
    加了水之後去烤會整個攤平是正常的嗎??
    烤完之後的脆脆的?還是軟軟的??

    因為我的烤完就攤掉了~~而且摸起來是軟軟的,這樣對嗎?
  • ~~~
    因為麵糊是不易流動的膏狀,水分含量較高,所以是需要用擠花袋擠出來才能烤,您說的攤平我不太懂,因為這是扁餅乾沒錯,但是一圈圈的擠花都還在,並沒有完全「平」。
    這款餅乾是軟式餅乾,只有剛出爐時是酥脆的,過一段時間故意受潮後,就是軟式餅乾,才適合放在提拉米蘇裡,但是摸起來應該不至於軟軟,說起來比較像是「受潮了」的餅乾才對。
    建議您上面作法1裡面,還另有這款餅乾的作法連結,有詳細照片解說,也許可以解答您的疑惑。

    藍山嵐煙 於 2017/06/08 23:24 回覆

  • 訪客
  • 鮮奶油用什麼品牌比較好 吃素的人

    還有想請問鮮奶油和發酵奶油及奶油怎樣挑選
    是否有參考?!內容物怎看出是否是葷或素
  • ~~~
    我也沒有固定使用的廠牌呢。
    您說的這兩者本身就是奶素產品。
    因此只要是奶素者,記得選擇動物性鮮奶油即可,別選植物性,這不是葷素問題,而是健康問題喔!

    藍山嵐煙 於 2017/06/10 22:31 回覆

  • eve
  • 謝謝你回答我餅乾的部分,我想我應該是因為用了擠花嘴,想說這樣烤出來花紋應該會在吧,殊不知花紋全都化掉了... 這部分我下次再重新試試看~~但是...真的好好吃耶~

    另外有個問題想再請教一下,我的鮮奶油打發後跟馬斯卡彭拌在一起時,沒辦法像你的成為光滑的糊狀,我的都會有一顆一顆的顆粒狀...為什麼呢??

  • ~~~
    我猜有兩種可能,一是起司融化的不夠,還有一點顆粒。一是奶油打過發,開始油水分離產生奶油團塊。
    另外我全體混合後還有用機器打一下下的喔!

    藍山嵐煙 於 2017/06/10 22:34 回覆

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