藍山嵐煙の蔬食廚房

要吃三明治時老是要想中間要夾什麼？家有兒童，總不能亂亂煮的時候也跟我亂亂吃，要有點營養，要有點飽足感，又不要花太多時間（都吃三明治了還花時間下廚？）奶蛋素的朋友變化其實很多，含蛋因為能幫助材料黏合，會使作法更簡單。

使用凍豆腐是為了讓口感扎實，水份也較少，如果使用板豆腐會變得糊糊爛爛的，口感黏膩，所以一定要使用凍豆腐才好吃。蛋和豆腐在一起的時候，彼此味道會融合，互不搶戲，因此我還滿喜歡以豆腐為主，蛋為輔的組合方式，能降低蛋的腥味，又能強化營養性，給小孩吃一份就少了一點當日營養的壓力啦！（我家小孩很難養） 

材料：3人份

蛋2個

凍豆腐一塊（超市盒裝），凍豆腐要解凍後擠去水份

（自己做的時候，板豆腐要去除水份，切開再冷凍，不能直接一盒連開都沒開就丟去冷凍喔！）

麵粉2～3大匙

鹽和胡椒粉適量

香菜碎或是芹菜碎末適量

作法：

凍豆腐要退冰後擠乾水份，切碎。

 所有材料都放在一起了。

最後攪拌成這個狀態，就可以下鍋煎了。

很漂亮又有扎實口感的凍豆腐蛋堡排就完成了！如果麵粉加太多，會使蛋堡排吃起來像麵餅，口感較不佳，如果麵粉太少，光是靠雞蛋的黏合力會稍嫌不足（因為我的雞蛋數量較少），容易碎裂。如果雞蛋再多一個，吃起來會有蛋香味，但我想降低蛋的氣味因此才減蛋，這個細微處，做幾次之後就能微調出各家喜歡的口感了！

當然，它也可以是一道正餐裡的主菜，鹽和胡椒粉放重一些，很香又下飯，也是蛋素的另一種變化。