IMG_0203.JPG  外面蜜地瓜貴的要命秤重賣,在我心裡一直覺得是很不道德的事。你知道小地瓜多便宜嗎?平均一條大概才2~3塊錢,然後麥芽糖也不貴,可是你可知道麥芽糖有多重嗎?便宜的要命的地瓜+重的要命的便宜麥芽糖=貴的嚇人的蜜地瓜。

我每次付帳買蜜地瓜都很不爽。(不爽還是買,還敢說人家不道德

 

我在網路上看了好多配方和作法,最後決定隨便加一加,好記一點比較重要:

材料:(1杯為240cc)

麥芽糖1杯(原色的更好,一般是透明的水麥芽),二砂糖1杯,水1杯,鹽兩手指頭捏起來一小措,醋1小匙(或檸檬汁也可)

小地瓜一袋,1公斤大約12~15條。

使用原色麥芽糖和二砂糖可以使糖漿顏色很美,金黃金黃的喔!當然,一般白砂糖也可以,或是丟一點點黑糖也可以使顏色漂亮。如果也不用黑糖,就要慢慢把透明的糖漿熬成焦糖色啦!懶人當然沒耐心,只好偷吃步囉!

使用醋或檸檬汁是避免地瓜變黑,不用也無妨(就是黑啦)

作法

1.先把小地瓜之外的材料放入鍋中開火煮滾之後轉小火繼續滾,不必翻攪。(糖漿要小火煮個10分鐘,糖才會有香味,所以這時間用來處理地瓜最剛好囉!)

2.開火之後趕快來洗小地瓜,並且去皮,讓糖漿滾一下,不可加鍋蓋,大約將地瓜都處理好之後,糖漿也煮得差不多夠啦,就將地瓜放入糖漿中。

IMG_3409講究一點還要測糖溫,我沒那麼講究,煮了10分鐘的糖漿用筷子沾一下後拉起來,會成為半凝固的水滴狀,中間是液態的,外面因為遇到冷空氣而變成軟薄膜。

IMG_3408因為地瓜有大有小,為了要使厚度均勻方便統一熟透的時間,因此遇到特別厚的地瓜,可以在中間畫上不切斷的一刀,方便糖漿滲入。(照片這次懶得擠檸檬汁,糖漿會越滾越黑了)

IMG_3413 3.地瓜要浸泡在糖漿中煮滾(不要加蓋,讓水氣蒸發),慢慢翻動,第一次煮個5分鐘後熄火,就這樣放在爐子上,你去溜達吧!等一下約1個小時後想到,就再來開火把地瓜再次煮滾約5分鐘,記得要小心翻動讓每一面地瓜都可以泡在糖漿中,免得有的太熟有的太生,煮滾後馬上熄火,你再去放風吧~

4.突然又想到跳起來,再去廚房開火把地瓜再煮滾一次,翻動一下,之後再熄火。沒有煮熟的地瓜蜜起來之後,吃起來會是脆脆的,而不是軟Q的喔!所以第3次之後,可以試吃最厚的地瓜有沒有熟?

IMG_3417通常我都是吃晚飯之後做蜜地瓜,所以之後就這樣,半掩著鍋蓋就靜置到天亮(讓水分蒸發只剩糖)。天亮之後整鍋蓋好移進冰箱(冰的時間還會繼續蜜下去喔),冰到中午午餐過後拿出來,再到爐子上小火加熱煮滾,熄火。放涼一下就吃了。

其實煮到第二次後我已經陸陸續續偷吃了。這樣一下子煮一下子涼的方法是為了讓地瓜慢慢熟,而且一冷一熱,可以讓瓜肉緊實QQ有彈性,冰過之後會縮起來,口感更好,而且小火慢煮也讓地瓜中的水分慢慢釋出,可以使糖蜜進去,越蜜地瓜會越小(大概會縮小一半),因為澱粉緊實水分又被逼出來,可以放很久都不會壞喔!

如果放冰箱加蓋後,還是有很多水蒸氣凝結在鍋蓋內側,表示水份仍然太多,還可以再去爐子上加熱,不過我們家通常都留不了2天就嗑完了,根本不知道水份太多的蜜地瓜到底可以放多久才會壞?

假如前幾次一口氣煮太久,讓地瓜一次熟透,會很容易『散掉』,一樣很好吃啦,可是就不Q軟啦!

PS:千萬記得每塊地瓜的厚度最好相差不要太大,免得需要熟的時間不同。

最後,這會胖,請小心食用,謝謝合作。

(明明光試吃就吃了快1/3鍋還敢說。。。。)

IMG_02041.jpg這是另一鍋,是把大地瓜切小塊來蜜,結果切了太多,煮的過程中用筷子翻的爛爛糊糊的才能全部浸泡到糖漿中,外觀打折扣。唉。所以不要貪心一次蜜太多!要以一次全數能浸泡入糖漿為準。

IMG_02061.jpg  煮了2次之後的切面,中間雖然有熟,可是蜜還沒進去呢!這時候就可以吃了,但是中間是鬆軟而不像外皮是Q的。

蜜好的地瓜看起來半透明的,黃澄澄的好誘人!吃起來並不會太甜喔!(怕甜的二砂糖可以再少一點點,麥芽糖本身並沒有砂糖那麼甜)

我喜歡吃溫的,呵呵。

ps:有時候一鍋糖漿只蜜一袋地瓜很可惜,我會接連著幾天,一天蜜一袋(一次一公斤),蜜好的挑起來另外收進冰箱冰,最多一鍋糖漿蜜了3袋地瓜,大家才終於歇嘴了~越後面的糖漿會越不甜(都被蜜走了),而且還會越黑,因此一定要補醋或檸檬汁,否則外觀會越不好看,同一鍋每蜜一次新的,就可以補一點砂糖(大約一大匙),否則越後面蜜的就比較不好吃。


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留言列表 (8)

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  • 莎莉or愛
  • 與suyu有同感,原本一斤一二十元的生地瓜,
    一經蜜過,便水漲船高地成了一斤五六十元的惡質暴利!
    這種若即若離的糖蜜方式,正適合不耐等待的我以較輕鬆的腳步,
    淺嚐蜜地瓜,獲取一時的滿足!
  • ~~~
    不過我發現一個新問題:我4天內就蜜了兩鍋,也快樂的和家人吃光了。。。。太便宜又太方便,很容易就吃過量,量個體重突然覺得不妙~這貴森森的不道德的蜜地瓜小販好像也是有存在的必要性~~~~~~

    藍山嵐煙 於 2014/01/09 23:42 回覆

  • us1guest
  • 呵呵~~~ 樓上的四天兩鍋真是有意思!!!
    還好... US沒那樣喜歡蜜地瓜 只直接蒸地瓜吃!
    可是您蜜地瓜那金黃的顏色真是誘人啊~~~
  • 我以前也覺得地瓜直接蒸或烤就好了,幹嘛那麼麻煩?所以從來也沒想買來吃過。
    結果我ㄤ買了一次之後,就給他迷上了說,真的蜜的很不一樣。。。。。(沒吃過的還是別吃了,免得多一個食物怕肥)唉

    藍山嵐煙 於 2011/04/29 22:32 回覆

  • Dionisia
  • 我從小時候的印象就是地瓜是最便宜的糧食,
    成本那麼低,那些賣蜜地瓜的攤子肯定賺翻了~~:P
  • 哈哈~賣的掉的當然賺翻了,不過我看蜜地瓜買的人好像也不太多?烤地瓜的生意比較好耶?

    藍山嵐煙 於 2011/05/09 08:11 回覆

  • salander
  • 請問,如果沒有麥芽糖的話還能做嗎?
  • 做出來的就不是蜜地瓜喔。如果你的白糖煮成焦糖(因為一直滾),就會變成地瓜糖葫蘆。
    如果不熬成焦糖,水加多點就是地瓜糖水,地瓜會熟到散開成糊狀。
    只有麥芽糖的黏稠特性才能熬成蜜地瓜。

    藍山嵐煙 於 2012/02/18 14:48 回覆

  • Bijanca8
  • 請問純的麥芽糖哪裡買
  • ~~~
    一般烘焙店都有,也有不少在地的農家在製作純正麥芽糖(膏),可以上網搜尋。
    另外我在大潤發也有買到喔!

    藍山嵐煙 於 2014/05/01 23:08 回覆

  • 愛地瓜
  • 請問可以不加砂糖只用麥芽糖嗎?
  • ~~~
    我是沒試過,但我猜會有以下問題:
    1.甜度不足,就「蜜」不進去
    2.沒有好看的顏色,這是煮砂糖得來的,這同時也會有「糖香」

    藍山嵐煙 於 2015/10/27 11:16 回覆

  • 建議
  • 做來賣的話 售價要納入人工成本 時間成本 爐子開火也是成本啊 賣不完最後報廢也是成本 攤位也是要租金的
    偶爾自己做來吃有趣 但天天得做就是工作了
    總之 說店家不道德並不公平 顧客付出的金錢也包括了方便性
  • ~~~
    看來您誤解我的原文意思了,建議您回頭仔細「整段」看一次,不要斷章取義。

    另,就算您的斷章取義是對的,我在自己的部落格分享真實的想法,既無攻擊任何商家也無鼓吹他人不消費攤商,有什麼不能說?再說哪家做吃的店家不是需要付出您說的那些成本?所以顧客評估付出的合理性才考慮要不要消費本來也就很正常。

    藍山嵐煙 於 2016/05/04 19:29 回覆

  • diane
  • 將蜜地瓜反覆的冷熱交替的蜜漬。
    才能煮出Q彈的蜜漬地瓜。
    圖檔色澤超讚的,看起來也不錯。
    我作過,自己愛作不愛吃。家人也不愛。
    看看別人作,心裡也很愉悅。
    每次經過賣蜜漬地瓜攤位
    都會駐足的欣賞那甜滋滋的地瓜在糖漿中浸潤。
  • ~~~
    真的,蜜好的地瓜,不論是用來欣賞或品嚐,都很享受呢!
    感謝您的留言!^^

    藍山嵐煙 於 2016/09/14 14:17 回覆