最近我們愛上湯臭豆腐，用來做湯泡飯吃時，一家三人一次竟然快把三杯米煮成的飯吃光光(如果小蛋是大人就可以了)，外面的素臭豆腐湯鍋並非那麼常見，而且不一定很好吃，我家附近好吃的店又超級貴，兩塊臭豆腐要價75元，根本就是保守的一人份量而已，一家要吃得過癮不點個3份是不可能的。於是不想再去那麼貴的店吃，卻又日益想念。。。。。想念也是一種動力，於是在超市購買了臭豆腐塊，自己回家研究，沒想到大獲好評，吃過的人都忍不住幻想開店自己賺算了。。。。
因為小孩不敢吃辣，所以我調的配方辣度很低，完全不辣則不好吃。而且以下配方沒有定量，其實是因為要看你買到的臭豆腐是哪一種，味道會不一樣，配方份量也不同了，所以以下份量都是參考值，實際上在調味料的部分我是邊加邊試吃，自己也沒記到底加多少，所以現在寫出來時是帶著回憶+亂猜而寫的。(這個食譜部落格主隨便到毫無規範)。。。意思就是大範圍的味道不會有錯，細部就讓各位媽媽依自家口味去做揮發啦。。。這叫做不扼殺各位的創造力。。。。。(隨隨便便也要有道理)
另外要仔細談談的是臭豆腐的來源，這才是靈魂重心。
目前因取得受限，我只能在傳統市場和大賣場買到臭豆腐。在傳統市場賣的多只有豆腐本身，並無調味，因此全素是沒問題，但是大賣場賣的則是一些豆腐名店的真空包裝品，方便拆封後稍微調理即可食用，於是有分口味(如麻辣，泡菜)，這些已經調味的臭豆腐很有可能是葷食，請大家選購時要多加留意是否有標明素食。
來自傳統市場的臭豆腐。我買到的這一家不夠好吃，雖臭卻沒有豆香味，據說要買青綠色的像發霉那種滷汁才對。
大賣場的都是真空冷藏包裝，不少都是強調深坑臭豆腐，而且已經調理過，做起來比較方便，這牌子的有豆香味，有老豆腐扎實的口感，比在市場上買到的好吃一點，但並非是我生命中最好吃的。不過還沒有人吃臭豆腐也要求非基因改造的黃豆，所以。。。唉。這個牌子的在超市賣場的普及率滿高的，到處都可見，它的豆腐質感比較像豆干，煮過之後才會變得像老豆腐，可能是真空包裝之故壓的很密實像豆干吧，不過吃起來真的就是老豆腐。切小塊一點煮，方便醬汁入味喔！
臭豆腐本身的好壞大大影響整體的感覺！（試好幾次的重大結論）
材料: (約3~4人份)
A：嫩薑 榨菜 鮮香菇 （都切絲，各一小把）
B：紅蘿蔔切片 玉米筍切細條 毛豆(已經預先燙熟更好) 筍片乾 黃豆芽約一飯碗 金針菇（起鍋前再加就好）
九層塔葉
臭豆腐一袋（傳統市場一袋約5塊）
調味料: 醬油1大匙，糖1/4匙，辣豆瓣醬1/2大匙，鹽適量 ，豆瓣醬或是米醬1/2大匙(少許或可不用，要看豆腐本身夠不夠香臭，買到不夠香的就加上一點點)
我很少使用高湯粉，但是在這湯中加上高湯粉，減少配料也不要緊! 要注意的是，湯頭要調的鹹一些，不管你是加醬油還是加鹽，不夠鹹真的會不好吃喔！
作法：
用油爆香材料A和調味料，慢慢炒香才能把香味逼出來，這個步驟滿重要的，不要太大的火喔！油量可以多一些，這樣做出來的湯頭泡飯或加麵才會比較滑順。之後加水。
我一開始約加1000cc的水，煮滾之後加入B材料），再次煮開後才放入切小塊的臭豆腐，蓋上鍋蓋慢慢燉煮個15分鐘左右才開始試吃調味（試吃鹹度，醬油香度，辣度和湯頭的鮮度，湯不夠鮮就加一點高湯粉彌補，這表示材料A的份量可能太少，香味不夠。或是調味料份量不足，水太多了）
熄火前加入靈魂之味：九層塔！真是太美味了！
PS：做好的臭豆腐如果泡著湯，隔夜之後，會更入味！否則調味料就要下重一點，悶煮久一些。
飯要煮的熟軟一些，免得做湯泡飯時稀哩呼嚕就吃光了，完全沒甚麼咀嚼，這樣會傷胃(尤其有小孩時要特別注意)
老實說在煮的時候，我對臭豆腐實在沒什麼安全感，我要怎麼知道買來的臭豆腐是壞掉或不新鮮的呀？ 有沒有發現是好問題？（臭豆腐有在講求新鮮嗎？）尤其以前看過人家在賣發青綠霉的臭豆腐，我實在沒有勇氣買來吃，純粹是一種自然反應，但實際上青綠色的比白色的好，因為古法製作之故。總之，我還是覺得臭豆腐還是不要常吃吧？來源太不可靠，衛生也很難把關。市場上散裝的實在不敢再買，超市裡真空包裝的至少上架過程是乾淨衛生吧？（製作過程其實也不一定，只是沒出事或沒被踢爆而已）
PS：請大家去主婦聯盟或是有機商店裡購買安全臭豆腐，對於發臭的東西而言，吃起來總是安心多啦！
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