IMG_0075.JPG因為技術還沒練起來,所以看起來真的沒有很美味。看外面攤販做好像很簡單,自己動手才發現有一些眉眉角角的細節,沒做到細節成品出來就是『醜』~~照片中是烤到最後兩個了才稍微可以拍照。其他都藏在後面或藏進肚子裡了。

第一次做的時候就很貪心,一次備了三種餡料,分別是奶油,紅豆和高麗菜。結果因為烤外皮不太順利又加上備料太多,又搞得我耐心用盡青筋爆露,差點離廚房出走,還好後來因為真的很好吃,使我沒有對這個新買的車輪餅烤模"謝謝再聯絡"從此打入冷宮。

於是我學會要先專攻一種,做到熟練了才換另一味才對。看似很簡單的東西要做到如外賣成品那樣美觀竟然還不太容易。  

然後呢,我便開始研究極致配方的奶油餡,做了好幾次之後,現在公開的這個奶油餡可是超~級豪華版(意思就是熱量也不低),外面一定吃不到的喔!因為多加了馬士卡邦起司(哇哈哈),吃起來絕對驚艷,雙眼發光!~

 

餅皮材料(此為參考自食譜):約可做17~18個

A:蛋2 糖45g 鹽3g油40g鮮奶300g香草精3cc

B:低粉240g 中粉60g 泡打粉4g

作法:大家看過外面的攤販怎麼做的嗎?就是那樣啦!

IMG_0074.JPG麵糊只要一大匙就夠多了,趁底部還沒有全熟要趕快用小木棒轉圈,讓四周也沾上麵糊。這個時間很難抓,要多練幾次,太快就用木棒轉圈,因為底部受熱不夠,整個餅皮會弄的很醜,沒有成盒子狀,要是底部都結成皮了才轉圈,卻又會照成餅底太厚,麵糊會因為熟了硬化而難以分布均勻。這就是我之前提到的眉眉角角的地方,這個地方弄不好,會嚴重影響成品外觀啊!

用長竹籤或是尾端比較尖細的日本筷子,會比較好把餅皮取出來。

然後最好準備手套,像外面攤販用的那種工程手套,因為用筷子很難把餅皮黏合,還是用手俐落。讓大家先有心理準備,這就不是那麼難了。

馬士卡邦起司奶油內餡:(mascarpone cheese)

A:鮮奶280g

B:全蛋2  糖70g  香草精3cc

C:低筋麵粉20g  玉米粉30g

D:馬士卡邦起司約150g

 做法:

先把B打散,再加入過篩後的C輕輕攪拌到無粉粒。把A煮到小滾,慢慢的沖入B中,要一直攪拌喔!然後回爐子上用小火繼續加熱,一邊加熱一邊要不停的攪拌,因為會慢慢結成團狀,所以很容易局部燒焦,最好使用單柄鍋,隨時都可以離火遠一點。

煮到全數都從液狀變成軟麵糰狀之後熄火,趁熱放入D攪拌均勻。不必等到涼就要馬上倒入密封盒,加上蓋子,只留很小很小的縫透熱氣,可是儘量不要讓水氣都跑光喔,不再冒熱氣之後就密閉盒蓋,移入冷水中繼續降到室溫。如果要馬上做就不用放冰箱,否則降到室溫之後就移入冰箱中。(如果放任奶油餡在空氣中降溫,表面很快的就會乾成一層硬皮,奶油餡就不滑嫩了喔!)

IMG_0069.JPG拍照的這次奶油餡沒有加馬士卡邦起司,所以顏色比較黃,而且也太乾了一點。加了起司之後很滑順,就會在咬下餅時輕微的溢出奶油餡來,另有一種爆漿的感覺。

 

IMG_0072.JPG最難的便是在熱騰騰時要將兩個餅皮結合,用筷子好難操作。餅皮冷掉會變得酥脆又很難合了。

 IMG_0076.JPG  趕快拍照交差,要趕快裝進肚子裡了。完全忘了拍更感動的切面圖。。。。。。


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留言列表 (4)

發表留言
  • ciaciaPrincess
  • 嵐煙做的很可愛耶~
    之前也一直想買這個機器.但一直都沒買
    請問妳買的是什麼材質?^^
  • 又遇到善心人士了。。。(哈哈)
    這不是機器,它只是一個鐵盤,有六穴,所以一次可以做三個。用瓦斯爐加熱。
    應該是鐵的外面覆蓋鐵弗龍變成不沾鍋,有一點點沉重,但是和真正鑄鐵的相比又輕多了。
    重點是,我在活動特價時看到369元就毫不考慮的買了。(一般看到都是400有找)

    藍山嵐煙 於 2010/05/22 09:42 回覆

  • 家家
  • 謝意嵐煙解說^^
  • 您客氣啦!^^

    藍山嵐煙 於 2010/06/02 22:39 回覆

  • 米姬
  • 我本來超想買的,感謝妳的解毒藥,連妳都覺得難,那我還是買外面的好啦...
  • 要吃好料還是自己做實在啦,如果器具剛好有打折,倒是可以考慮買,家有小朋友,做的機率還滿大的。
    我還很希望看到妳練成車輪餅烤功咧,我怎麼烤都顏色不均,爐火直烤真是需要多練習。。。

    藍山嵐煙 於 2010/06/08 22:27 回覆

  • 訪客
  • 請問模具在那裡買
    謝謝
  • ~~~
    我自己這個是在宜得利家居的中和環球店裡找到,在當時是最便宜。(好多年,價格忘了)
    否則一般的烘焙用品專賣店都有喔。

    藍山嵐煙 於 2012/12/01 15:02 回覆