IMG_0034.JPG 這張照片在我眼裡看起來太有幸福感了,不過跟本尊的相比還是差很多,因為我是學米姬的配方作的,等一下請大家先看看她的照片你就知道我的感覺了。。。。。。。獲得米姬同意分享此配方已經很久了,摸到現在才公開,哈哈哈,前陣子寒流太冷,動力也和廚房一同結冰啦!天氣一轉好馬上就動手了,因為太想知道自己調的鬆餅粉吃起來是甚麼感覺?

     米姬跟我一樣對食品中的添加物感到不放心,又加上她吃全素,連奶類都不吃(實在很想站起來給她拍拍手),這種情況下要做點心自然是很需要功力和實驗精神的,沒有人因為吃全素就該放棄品嘗食物美味的權利! 每每看到米姬的無奶蛋作品就令人肅然起敬!

     後來看到她實驗出鬆餅預拌粉真是令人大大開心,有一種賺到了的感覺,直接就把成功的實驗配方做下去,真是超感動啊!我們家一直都很常吃pancake,因為老小都喜歡淋楓糖的滋味,所以pancake預拌粉很重要,雖然直接用奶蛋麵粉來做也非常好吃,但是實在太厚工,完全不符合常見食物的基本條件……因此以前很依賴鬆餅預拌粉。

     但是先不說鬆餅預拌粉上面各式各樣的奇怪添加物,光是挑到喜歡的牌子就非常困難,至少一般超市常見的台製鬆餅預拌粉都不喜歡,有的才打開聞起來就香的要命,到底加了什麼呀?有的吃起來感覺味道很假,很香料味,有的則是太乾,好像需要加很多油脂才能吃?有的食之無味,一點味道都沒有, 口感正確,但就味道怪怪的,只靠楓糖才能入口……我也曾遇過加了草莓泥之後,竟然吃不出草莓香,因為原本的香草香料味道太重,搶了自然氣味的風采!

     反正試到最後還是推薦好市多賣的一款鬆餅預拌粉是我最後的歸宿,和一般台式預拌粉很不一樣,味道最自然不過份香甜,而且吃起來略鹹,可以中和最後淋糖漿的甜感,如果添加水果,那淡淡的鹹味也能把水果的酸甜襯托得很剛好。這款牌子因為本身香味不突出,更可以自由地添加其他材料也不會走味…… 既使是添加鹹口味的玉米、洋蔥、馬鈴薯泥這類材料也不奇怪,這個厲害吧?!

IMG_0090.JPG但是,這一袋商用包裝的預拌粉實在是吃到天荒地老,就算很常吃也不是當飯吃呀?所以上回吃了一袋之後就不敢再買啦!如果可以和別人共分就好多了!而且這預拌粉調的很剛好,很好發,也發的很漂亮,用水就可以做了,所以大推薦!

      好了,話再說回來,這類的預拌粉實在是添加物大集合,到底加了哪些香料?什麼品質的色素?(有色素看起來才不會慘白不好吃的樣子),什麼成分的發粉?(發粉的品質好壞以及食用安全性差很多),為什麼隨便做口感都那麼好?為什麼失敗率那麼低?這可都是商業機密!

      說起來,似乎拿起打蛋器從奶蛋麵粉做起好像比較能常吃,至少那是真食物!   反正我在這樣的猶豫下吃完了上面那一袋之後,也是遲遲不敢再度進攻下一袋的原因。   所以發現米姬實驗出好配方後,實在是太驚訝了!她做的還是無奶蛋配方,實在是全素者之福音!所以馬上商請同意之後連結來此分享大眾。請直接連結至:米姬的自製鬆餅預拌粉配方 她做的成品非常漂亮,像在高級咖啡館裡點的。

米姬的配方很詳細,有分機器版和平底鍋版,以下則是我綜合了基本配方對半(取整數)的含奶成品:(因為家裡沒有植物奶粉)

配方:(約四人份)  單位:公克

低粉140   玉米粉60   全脂奶粉45   糖粉55   香草粉5   無鋁泡打粉2  小蘇打粉2   鹽2

水約200ml左右(我稍微改良:在調好的麵糊中額外添加2大匙融化的奶油或25~30g植物油會比較順口軟嫩。使用香草精的人,上面份量使用1小匙的香草精取代香草粉)

粉類要全數過篩後,只使用水(或奶)調整成濃稠麵糊狀(,大概像緩慢滴落成瀑布狀的稠度。調的越濃稠,煎出的鬆餅比較厚實,調的稀一點,則口感比較鬆軟輕巧,中間空洞會比較多,可以煎出比厚實的還要多片喔!所以濃淡各有特色,沒個準兒!

想要看詳細作法的人請看米姬教的,這裡不重複了。

 

 IMG_0028.JPG原本在調配的時候還擔心泡打粉會不會太少?結果一下鍋,你看,和市售的鬆餅粉不相上下,發得很好呢!而且也沒有市售粉那樣充滿著香料氣味,吃起來也很單純,有一種很自然的感覺,口感很好吃耶!

     我習慣不使用油煎,所以一定要用不沾的平底鍋煎,以往因為市售粉很香不需要奶油,這一次自己調的用奶油的確才會比較香,餅皮也會比較濕潤,用油與不用油兩種都試作了,作的過程沒有哪種比較好做的差異,只有有油的比較順口好吃的差異,沒有油吃起來比較乾澀。   下次要在麵糊中直接加橄欖油,實在習慣不加油煎鬆餅了。

以下是上面配方煎完兩片之後,剩下的粉加一個蛋來比較有蛋和無蛋的差異。

IMG_0031.JPG

     結果很訝異,有蛋和無蛋吃起來幾乎沒差!不論是口感和香味,當然,有蛋的會多一點蛋味,但也沒有令人覺得香味爆多,口感以及餅皮組織也沒有差很多,顏色倒是比較黃是有的啦! 所以這一成品不加蛋並不會差很大。蛋在甜點中單獨演出效果都不會太好,要和牛奶或奶油以及糖在一起,味道才會驚豔。

     這個鬆餅粉配方可以先調好一罐的份量放著,方便使用(調多就要放冰箱,以免吸濕結塊)。

     如果要加蛋者,以下這個做法才會好吃:把蛋放另外一鍋充分打散(以上面的配方份量,大約是1個大雞蛋或是2個小雞蛋),再加入液體(牛奶較佳),油(融化的奶油更好)最後和上面拌好的粉類攪拌均勻(但不要努力攪打,會出筋口感不好),上面照片中沒打蛋的方式吃起來比較死硬!

     不要泡打粉能不能做鬆餅?當然可以,那就要用蛋囉!那就是傳統做蛋糕的方式,也就是我說厚工的方法:把蛋用機器打到全發(用分蛋或全蛋打法都可以),然後加入其他材料但是不要泡打粉和小蘇打粉了,這樣做出來的鬆餅就是扁型蛋糕,當然也很好吃!但是這麼麻煩,也就是之所以鬆餅預拌粉要如此暢銷之故啊!

ps:攪拌時會感覺結粉塊是正常的,既使過篩後使用也還是一樣結塊,因此我會在大攪拌之後改用小湯匙局部來壓碎粉塊,但無需弄到粉塊全數不見。攪拌完可以靜置一下(約20分鐘),免得麵粉出筋了。

    米姬這配方吃起來甜度和鹹度都很溫和,很適合當基底粉。台製市售粉通常比這個配方甜一點,美式市售粉則是鹹一點。所以好市多這一袋的配方鹹而不甜,和台灣一般配方甜而不鹹,差異很大,我覺得相比之下有點鹹度的比較耐吃不膩,這個感覺差異會因人而異,也許甜味吃習慣的人,會不喜歡美式帶點鹹味的鬆餅。

    所以米姬調到一個很中間的比例,非常剛好,令我沒有想再多加糖或鹽

   IMG_0059.JPG   淋上一樣來自好市多的純楓糖,恩恩,真是對味!

     關於純楓糖還有小小使用心得。  以前剛在美國迷上吃鬆餅時,是在超市隨便買一瓶楓糖使用,那楓糖真是又香又甜,濃稠狀的剛剛好,我那時以為那就是楓糖的樣子。  後來吃到住在加拿大的親戚送了名產楓糖,才大大吃驚,原來真的楓糖很稀,像水,而且味道很不香又淡,要不是看了再看真的是純楓糖,不然我會以為真楓糖才是假的,而我先前吃到的假楓糖是用玉米糖漿調配出來的,加了一堆香料和色素,完全沒有楓糖的成分,難怪那麼便宜!   真楓糖好貴,以我們這種豪邁的淋法簡直會飆淚!而且又稀又不香,味覺竟然把假楓糖當成標準了!

    吃純楓糖會不太容易記得它的香味,因為比較淡,但是假楓糖就香得非常濃烈,辨別度很高,如果要添加楓糖在甜點中,不可諱言地,使用假楓糖香味才出的來,使用真楓糖則完全吃不出來。自然的風味就是那樣呀!

    平常煎餅時是乾煎不抹油,吃餅時也不使用奶油,油脂全來自牛奶本有的含量,所以我們都吃很多,哈哈。現在淋上大量楓糖,吃起來好感動,因為以後我可以擺脫市售恐怖添加物粉了! 

  IMG_0035.JPG 我很常在基本麵糊中添加其他口味,例如香蕉,巧克力粉或果醬等等,所以口味變化很多!

      如果你覺得這配方太自然吃不慣,建議你去食品烘培材料店購買奶黃香粉(或叫牛奶香粉)(一種有點類似布丁味的香料,有比較濃的奶香和輕微的蛋香,保證你一聞就覺得很熟悉,其實大家都吃過),會使餅皮更接近市售粉的香氣,而且奶黃香粉的蛋黃色會使自製鬆餅的外觀顏色比較黃,不會太白,看起來比較誘人,因此只使用奶黃香粉,我覺得也比直接買市售粉更安心一點(至少你知道自己加了啥)。

嘿嘿!一整個就很高興。。。。。

IMG_0455這是使用上面的配方,但是用機器做。

IMG_0456  用機器的成功率更高,要烤多脆自己調整烘烤的時間。外皮的鬆脆感實在很誘人!

和市售粉比起來,自己的配方口感其實也沒有太差呢!如果對香味很挑剔者,就看你要不要買香料啦!

     我買過奶黃香粉,人人誇好香好好吃,和市售的味道一樣!但是那一小罐我根本沒用完,因為每次要加的時候,心理就是怪怪的,但不知情的家人朋友卻都說我做的鬆餅好好吃!這真的很矛盾!因為妳知道秘密是什麼。    從此之後,我都寧可忍受香味差一點的自製品,也不再為了好好吃而添加香料。買過香料之後的好處是,妳會對這個香料味道記憶深刻,反而以後一聞就知道外面賣的鬆餅到底是用什麼材料做的。

      缺點是:無法再在路邊買雞蛋糕了。

2012補充:  以下照片是機器烤的,撥一半的斷面圖,發得很不錯吧!外邊烤的有點酥脆,裡面是鬆軟的蛋糕組織,吃得超滿意的。而且是無蛋喔!我不喜歡用蛋來做,因為烤完的機器都留有一股蛋腥味,機器又無法直接用水沖洗,所以讓我覺得反感,無蛋的用紙巾擦一擦就可以收起來了,不會有任何味道殘留。

IMG_0067不過呢,這一次中間的組織更為鬆軟是有原因的,因為加了下面這個東西:素蛋粉!這是以前和米姬從國外團購而來的,一包就用到天荒地老,幾乎沒有再補貨的必要,現在我在住家附近的烘焙店也有看到在賣喔(分成小包裝,牌子名稱為元氣素蛋粉),一般網購也有,請用這個名字去搜尋。這不是一般台灣的乳清素蛋粉(奶素),是無奶的全素粉,可以取代蛋的黏合作用和輕微的打發效果,使用上也滿方便的,更讓我意外的是,沒吃完的鬆餅在冷掉而且潮掉之後,吃起來竟是軟綿QQ的蛋糕口感,真是驚訝!以往沒加素蛋粉也不加蛋的鬆餅在冷掉之後,口感會變得死硬,不好吃。

IMG_0068 以最上面的配方,再加2小匙一起和所有粉類混合就好了!它可以取代蛋的化學特色,使成品口感鬆軟有彈性,但是是純素(無奶無蛋的製品)。米姬的部落格有素蛋粉的使用介紹。

 素蛋粉只是可以改善中間組織的彈性,沒有增加氣味香味,沒有素蛋粉時,中間組織吃起來比較沒有彈性而已。補充此資料讓有需要的人參考用喔!


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    <p>本文引用自<a href="http://suyu823.pixnet.net/blog/post/24720189">suyu823 - 超健康自製鬆餅粉</a></p>

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  • melodies
  • 聽妳說實驗成功了跑來看....
    哈哈,有妳說得那麼神嗎??我只是覺得在[不失敗、能吃]的邊緣而已,畢竟全素的真得很難啊!!不過就算沒有市售預拌粉好吃,為了健康還是值得的。
    對了,如果用豆奶優格,可以再降低泡打粉和蘇打粉用量。平底鍋是膨脹比較差一些,可以再降低用量但無法完全取代,但我用過鬆餅機,可以完全使用優格來助發,完全不用再添加泡打粉。世界上應該沒有比這鍋更天然健康了吧!!
  • 妳太客氣了,我在做的時候真的驚嘆連連耶!因為我原本心理預期是不能跟市售粉比的,結果是可以比的,發的效果真是好極了!真的要和市售粉比也只不過少了一點香味,但也沒差太多,為了健康只少這麼一點點香味真是太划算了說!更何況這些香味在添加其他水果或穀粉就可以彌補了。 我是有鬆餅機,但我不喜歡它,當初買的時候沒發現它的格子太淺,所以做出來的餅很不鬆脆,不然就會過頭太焦,很難用,妳的那牌子的格子就很深,做出來才叫Waffle嘛!我做出來的像是格子紋的軟蛋糕,實在很令我氣結。
    優格的發力有這麼強喔?真是令我好奇,妳是自己做嗎?市售的原味優格不知還有發力嗎? 我以前也是自己買菌種發,不過家裡老小不愛吃,每次都我吃整鍋,實在怕了,如果市售優格可以就太好了,恩,這可能要我自己實驗喔?因為都是牛奶優格。

    suyu823 replied in 2009/12/25 14:55

  • Gloria
  • There's nothing beats pancakes, especially vegan ones. After experimenting with couple recipes online, I found my go to recipe http://bittersweetblog.wordpress.com/2008/03/28/alone-in-the-kitchen-with-pancakes/ i like using apple sauce as egg replacement the best, since it makes the pancakes fluffier compare to other kinds of egg replacement, never tried ENER-G. And it adds moisture and natural sweetness to the batter. Even skipping the fat from the recipe doesn't taste any different. I usually make mine with whole wheat pastry flour, even though they look darker than the usual ones, they taste exactly the same and no one can tell. When using spelt flour, the batter seems a bit dryer and have to add a little more liquid in it. There's definitely a big difference compare to the commercial ones with milk and eggs in it, but to me those pancakes are pretty good replacement, at least a way healthier alternative.
  • 很謝謝妳分享了這個網頁,因為這也是另一自然的無奶蛋鬆餅的作法,剛好可以讓有興趣的朋友一起來比較看看。
    我有見過用apple sauce來取代蛋的配方,是一種罐頭果泥是吧?有看過烘培店有賣,但是一直沒有買來嘗試過,因為印象中蘋果泥就是酸酸甜甜,很納悶為何可以取代蛋?既然你覺得很好,想必我也該買一次來試試了,看妳說的也很不錯的樣子。
    真是謝謝妳的分享!

    suyu823 replied in 2009/12/25 15:19

  • 筱玉
  • 鬆餅粉

    請問好市多買的鬆餅粉是不是只適合用鍋子煎,若用鬆餅機的做法可以提供一下嗎???謝謝
    一個買了一大包鬆餅粉的人
    還是可以提供一下鬆餅機粉的配方嗎?????
  • 一定也可以用機器煎的,不知您是否遇到甚麼問題?因為調製的水量可能會影響是否用機器煎,您可以試試,比較稀的時候蛋糕體本身較軟綿不厚實,比較稠的時候則會較扎實。我自己並沒有分鍋煎或機器煎的配方,都一樣,只是我的機器買錯了很難煎的美,因此是我機器的問題比較大。

    suyu823 replied in 2010/09/28 17:34

  • 神川朱雀
  • 這樣自製鬆餅粉的方法真方便
    好像也比較省喔!!
    我最近學校舉辦ㄌ園遊會
    我才在煩惱ㄋ^^
  • 沒錯,而且不用吃一堆香料粉。外面的香料真是加太多了。難道你想在園遊會上賣鬆餅嗎?^^

    suyu823 replied in 2011/04/11 00:14

  • yuju
  • 你好~請問什麼是低粉?謝謝
  • 就是低筋麵粉。謝謝︿︿

    suyu823 replied in 2011/06/26 14:00

  • Piggyp Chen
  • 妳好~看了食譜後我也躍躍欲試 :)
    想請問一下米姬的作法中有加豆奶
    "無糖豆奶"是指....無糖豆漿嗎?
    您的版本是直接加水而已嗎?
    謝謝唷!
  • 是的,就是無糖豆漿。
    我的版本直接加水或是牛奶都可以。
    不客氣。︿︿

    suyu823 replied in 2011/07/10 18:26

  • boltnut
  • 請問COSTCO 買的ARM & HAMMER 牌Baking Soda 粉是可以食用的嗎?
    Baking 不是烘烤的意思嗎?
    看大家都拿來當清潔劑使用,不知是否可以拿來吃哩.

    另外什麼是 泡打粉 ? 可以拿作麵包的酵母粉代替嗎?
  • 我認為是可食用的,因為包裝袋上有烘焙的圖案,所以他的等級應該是可食用的。但是那麼大包,應該是以清潔用途為主。
    泡打粉是膨脹劑的一種,多用於蛋糕餅乾類,和酵母是發酵而膨脹的作用完全不同,所以做蛋糕用泡打粉和麵包用酵母粉完全不可以替代或是混用。

    suyu823 replied in 2011/08/07 23:24

  • 阿蔡
  • 你好 今天在好市多買了這包鬆餅粉 看了一下後面英文介紹 實在是有看沒有懂耶 想跟你請教一下 好市多的鬆餅粉 是該如何使用呢? 是要加水還是要加牛奶??如果我要準備大約十人份的鬆餅 那粉跟水0r牛奶的比例 是該如何調配 呢? 麻煩妳了 謝謝你耶 ^^
  • ~~~
    請別客氣。因為我現在沒有這包鬆餅粉,所以無法得知包裝上正確的比例是什麼。
    不過,我也很少真的在那裡慢慢量,做多了,可以抓得到麵糊的濃稠度。
    因為這鬆餅粉已經加了很多香料,所以用水或用奶的差異性不會太大,我若沒記錯的話,包裝上是說用水就可以了。
    不知您是用平底鍋煎,還是用機器烤?這份量會有點不同。但如果以上面圓形的機器來做標準,一大圓片有四小份,如果一大圓片是一人份吃飽的話,那粉量是大約100g。
    因此10人份就是1公斤的粉了。(但每家牌子還是會有點不同)
    至於水量,則是調整到成為流動的濃糊狀。我都是裝在大量杯中,用倒的倒進機器裡。你調好後可以試做一份,太稀,鬆餅會很薄,發不起來,麵糊太濃,就會太厚(如果用機器就會滿出來)。第二片以後就加水或粉去做微調。
    希望我這麼模糊的回答對您有點兒幫助。。。。呵呵

    suyu823 replied in 2012/05/03 22:09

  • 全麥麵粉
  • 全麥麵粉
    我是上次看不下去的過客,去年起已有真正的全麥麵包粉了,請看以下去年董氏基金會的報導。

    “真”的全麥麵粉 ~全麥麵粉不一樣了
    http://nutri.jtf.org.tw/index.php?idd=4&aid=47&bid=366&cid=1547

    今年(2011)五月起,已有台灣大、洽發、泰和、泰益、聯華、義美及豐盟等七家麵粉廠推出符合TFDA法規的全麥麵粉。真正的全麥麵粉是以整粒小麥研磨或是依照原小麥成份比例回添,因此其成份比例與原穀粒相同,故營養價值也比一般麵粉來的豐富及完整。在口感及外觀上,真正的全麥麵粉跟以往的麵粉不同,全麥製品的配方也須經調整,其外觀跟普通麥製品相比較紮實,部分製品外觀也看不到一點一點的麩皮,而口感可能不是民眾們所習慣的,但口感是可以用時間去培養的。故在選擇全麥製品時,應選擇標示「全」字,表示符合TFDA公佈的全穀法規的全麥製品。

    全麥麵粉包含麩皮、胚芽及胚乳,含有豐富的鐵、鈣、維生素B1、B2、B6、葉酸等及膳食纖維,整體營養素平均高出白麵粉三倍以上。

    我是跟這家郵購全麥麵粉的,是全國最大的聯華麵粉廠出品,這家的蜂蜜很讚。
    http://www.pcstore.com.tw/idunn/S572385.htm

    另艾x食材店也有售,但上面這家比較便宜。

    我試了好幾次完全用這真正的全麥麵粉做全麥麵包,結果是不太發得起來,成品縮水矮了一段,改用一半高筋白麵粉加一半全麥麵粉就發酵正常,口感也比較好,沒那麼粗。
  • ~~~
    謝謝您持續關心,還附上了資料。
    我後來確實也發現用100%全麥麵粉做的麵包口感不太好,可以當乾糧吧!哈哈,不過還是忍不住做了冰箱除臭劑~(又加上烤過頭)
    相信以後買真的全麥粉會越來越方便了!
    謝謝您!

    suyu823 replied in 2012/07/22 21:49

  • Amanda
  • 請問做不完的鬆餅糊要怎麼保存呢? Thanks!
  • ~~~
    密封好冰冰箱,超過一天後就不好吃了喔!

    suyu823 replied in 2012/11/08 21:12

  • Grace
  • 我剛剛想試著連結米姬的部落格,但是一直聯不上去,不知是否關掉了
  • ~~~
    謝謝告知,米姬沒關站,倒是連結好似被竄改了,已經更正。

    suyu823 replied in 2013/01/01 11:15

  • Grace
  • 再補一下,你的鬆餅粉看起來可口極了,真讓人想來試試看
  • ~~~
    謝謝妳,請趕快試試看吧!^^

    suyu823 replied in 2013/01/01 11:16

  • 訪客
  • 請問不加玉米粉的話會影響口感嗎?
    最近試了幾次都好乾,不知怎麼調整才能較為濕潤,謝謝妳的幫忙^^
  • ~~~
    會有一點差,有玉米粉口感比較軟而細。
    建議您整體水量加多一點點,或是也添加一點油脂在麵糊裡(融化的奶油或是一般植物油皆可,以上面份量先試加1~2大匙之間),全體麵糊攪拌好之後要靜置15分鐘,讓麵粉充分吸收水份以及鬆弛,也會使烤好的鬆餅組織濕潤而細緻。
    祝您成功~^^

    suyu823 replied in 2013/03/01 23:13

  • 訪客
  • 今天又失敗了T_T
    濕潤度有改善了,可是為什麼蓋打開,鬆餅沒有完全呈現漂亮的格狀,只有底下比較像樣點,您還有其他的好建議,非常謝謝您哦~
  • ~~~
    這個可能性非常的多,您描述的狀況太少很難判斷,可以的話有照片會更好
    請寄到我的信箱:wsuyu@hotmail.com
    這配方我已經做過n次,每次會有的細部變化已經分享在文章上,大範圍內都沒有問題。
    以您的狀況我猜:倒麵糊的時候量不夠多,所以只能烤下層,上層沒辦法發到剛好漲滿,改善方法就是倒多一點點,或是讓麵糊濃稠一點點。但是上層的格子狀不會比下層完美是正常的喔!
    另一個可能性是:泡打粉比較沒力,因此發漲的不夠好。所以要檢查吃起來的口感是否比較沒彈性,泡泡比較少,口感比較扎實?因為泡打粉會有時效性,不是永遠都會漲的很漂亮。
    很希望能幫您發現問題,所以請來信詳述或是有照片,可以判斷的比較準確一點。一定可以成功的!

    suyu823 replied in 2013/03/02 23:00

  • 小k
  • 可以試試一點點麵粉或鬆餅粉(不用太多僅做介值調整糊度用) 煮熟地瓜泥(濾過後有蛋黃的口感及色澤) 用柳桯汁及皮屑代替香草粉的香味 山藥或洋芋磨泥 全麥用快煮燕麥片磨粉代替 再加上牛奶 一些義式香料 黑白芝麻 等 都鬆餅粉的變化的材料 油用喜歡的油等 甚至起士 火腿 切丁 混入(鹹口味) 加人米粉會有麻糬鬆餅口感 我都是這樣變化
    脆的口感 是要水分少點 外脆是因為外層餅皮水份被烤乾的緣故 放入餅糊要等起泡後才蓋上上蓋 而且觀察 烘培中 溢出的水蒸氣 當蒸氣正多時 不可開 等水氣少時表示皮的水氣減少 而且要熱烤盤 夠熱才可放 烤好要放在紙上 才不會產生水氣 大軟是大水 填充餅糊要由外往內慢慢繞圈填人(以類手沖咖啡的手感) 才會做出厚厚而不會扁扁 因為 先放凝固 形成保護 且不易從四周溢出鬆餅機或烤模外 這樣你就不會嫌買的烤盤太淺 而且要用湯匙注入 不要直接用扮好的容器倒 大概就是如此
  • 小K
  • 訂正:大軟是大水 太軟是水份太多
  • 小K
  • 對了 太焦和糖份有關 烤盤有沒有抹油 也有關係 準備一隻蔥蒜做刷子 抹個油 就好 看看 水煙的濃密做判斷火候的依據
  • ~~~
    謝謝小k的分享。^^

    suyu823 replied in 2013/03/17 21:51

  • 叫我娜塔
  • 我也很不愛添加物一堆的預拌粉
    感謝分享這配方
    ps:首圖看起來真是太幸福了
  • ~~~
    希望您也喜歡這麼原味的配方,謝謝您!^^

    suyu823 replied in 2013/03/19 07:40

  • 訪客
  • 我昨天才買了好市多的鬆餅粉回來....
    第一次試做
    水加太多太稀,我想要再調濃點,
    如果妳在台北的話我可以分售,因為我買回來後也覺得太多了.....
    padi221@yahoo.com.tw
  • ~~~
    哈哈,您真是可愛,還會想到這兒。其實我們家適應一段時間後都已經習慣吃自調的鬆餅粉了,所以真的不懷念市售粉了呢!
    假如真的沒地方分,我建議先分一半出來平常使用,另一半用塑膠袋仔細密合,擠出空氣,然後綁緊,放入冰箱冷藏,可以延長開封後的保存時間的。
    謝謝您的提議喔!

    suyu823 replied in 2013/03/24 22:37

  • 愛做菜路人
  • 感謝分享,今日做了歐!!
    味道很好真的很真實~香草粉好重要!!^_^
    如果不用泡打粉跟小蘇打只擇一可以嗎?有點不知道這兩者的選擇跟效果差異...
    自己遇到的問題是口感...做起來QQ的不像外面鬆餅比較偏鬆軟...
    而自己都做不出來版主那樣好厚好誘人的pancake...就算麵糊稠稠的煎起來還是偏薄,是倒麵糊的技巧~!?
    最後美觀的問題..........冒泡泡的那面(就是一開始在上面)在反過來煎後還是會長的好多洞洞...這正常嗎XD?!(整個不敢把它翻上來排盤哈)

    感謝~鬆餅麵糊調稀一點就可以做可麗餅了~還可做銅鑼燒整個就萬用~版主辛苦了^_^
  • ~~~
    1.我沒有試過只用小蘇打粉,據說也是有膨脹力,但是我猜只用在這道鬆餅裡吃起來口感可能會更不鬆軟,少許小蘇打粉還能創造輕微的酥脆效果,會使麵皮表面吃起來不是死硬的皮,但是鬆柔的空氣感還是要靠泡打粉才行。
    2.用平底鍋煎要練習,我也是挑好看的拍照啦!除了麵糊要調的比較濃稠之外,確實煎的時候也要技巧,倒麵糊時是分次倒,第一次是決定麵餅的大小,之後固定不流動了,才又慢慢添加在上面增加厚度,但是不要溢流而出。這都要小火控溫,免得下面先焦黑了。
    3.洞洞是正常的,有時候洞太大讓我覺得組織好像太空洞,也會再倒一點麵糊上去,嗯,應該說我都會有補麵糊的動作,所以外觀比較正常,但這也是很多的失敗醜陋換來的啦~
    4.確實是萬用麵糊呢!但是口感會和市售的不同,不能做比較就是了。為了要換感覺,可以多加奶味或是香草味來做少許變化,至於銅鑼燒就要改加蜂蜜,顏色才會正確,但是這配方做銅鑼燒皮口感會沒那麼鬆軟(加蛋會改善),吃習慣也是ok啦~
    謝謝您的嘗試,如果不吃蛋的話,鬆軟度就沒辦法那麼高,如果有蛋,蛋要打一下,調好的麵糊一定要靜置,這些方法都可以增加鬆軟度喔!^^

    suyu823 replied in 2013/04/07 11:42

  • 愛做菜的路人
  • 謝謝版主的解答^_^好詳細歐受寵若驚~
    恩恩我印象中小蘇打就是也用來膨脹的,所以才不太清楚差異啦~原來可以用在表皮的酥脆,而不夠裡面的蓬鬆效果...
    哈哈到麵糊的學問這麼多也太厲害了。果然有待訓練,我會繼續加油!!

    加蛋的話,鬆軟度會比較高歐?我一直是在想做起來QQ的到底是那裡有狀況哈哈(靜置時間也才10分鐘而已有點少的樣子...
    想要請問~為什麼有些麵糊不要攪拌太多而且要靜置,有些(像是蛋糕之類的)卻是常常拼命的要打發東西,然後在消掉氣泡前送烤箱才能鬆軟呢...?有點不清楚這個機轉哈哈~

    謝謝版主的幫忙~看您的網站真的學到好多~~簡單健康又好玩,送人又很有面子!!^_^
  • ~~~
    我自己也是看書,找網友的分享和自己練習而學的,自己學比較慢,但自從下廚以來至今也超過15年了,在廚房裡慢慢摸也總會摸出一點經驗,其實我覺得還是有很多不會的地方,所以至今也還是在網路上慢慢學。
    蛋會改善麵糊的組織,糖也會喔,所以做點心是一種化學實驗,幾使是低糖也要在一個限度內,而靜置是因為麵粉在攪拌的過程中容易出筋,出筋是小麥粉蛋白質彼此鏈結的自然現象,就會使麵糊變得扎實,相對的,你要的是鬆軟口感,當然就不能出筋了。而做麵包要一直揉捏,就是要它出筋才能形成扎實的口感和嚼勁。
    最少也靜置個20~30分鐘會比較好,夏天可以放冰箱以免腐敗,有書上說甚至放冰箱靜置一夜也沒關係呢!
    靜置還能使小麥粉充分的吸收水份,會使麵糊較為光滑細緻(做麵團時也是一樣)。
    做蛋糕時,快速攪拌的是蛋白泡沫,而不是麵糊,有麵糊的那一鍋一樣也是不能一直攪拌的喔!所以做鬆軟的蛋糕時,打發蛋之後也是要快速的混合麵糊,一方面是避免消泡,一方面是怕麵糊出筋,這是一樣的。
    我自己從網路分享中學得很多東西,自然也希望分享給有興趣的人囉!謝謝您的喜歡!^^

    suyu823 replied in 2013/04/08 21:50

  • 實習小廚娘
  • 版主~謝謝提供這樣的配方
    沒想到我這個初心者 也可以做出成品
    今天早上試做之後成果還不錯(雖然一開始太稀)
    味道很好呢~~
  • ~~~
    很高興您喜歡~因為我也是受益者呢!
    到現在還是常做,而且還沒吃膩~^^

    suyu823 replied in 2013/08/17 14:32

  • 訪客
  • 可怕的想法!真的這麼相信小蘇打粉吃進肚子裡會沒事!
    玉米粉是美國製造的嗎?百分之90是基改食物,
    台灣市售的豆漿,豆腐,百分之90都是基改食物
    食品的可怕已經不是加工業者的問題了!是原料
    原料,別以為你買麵粉,果醬,糖粉回家自己做是安全健康的!麵粉也是有,,,,,
    就連你現在在呼吸都是有毒的,
    自己動手做美食開心就好,以開心為出發點開心就好
    自己做食物跟外面買的食物差別在於自己動手作的樂趣還有做給家人吃的心意,
    至於健康哈,哈,哈,外面買的毒多一點,自己做的毒少一點
  • ~~~
    大家就生活在同一個有毒的土地上,吃喝遭受污染的空氣土地和水與食物,能贏的不就是自己做的毒少一點嗎?我覺得這在健康上就已經差很多很多了呢!不是嗎?
    ^^
    PS:小蘇打粉少量對人體真的沒事,而且在點心裡它會因為化學作用變成二氧化碳+水+鹼,在點心裡的鹼量應該比吃鹼粽或是油麵的鹼還少。最多可能就是稍微中和了我們的胃酸而已。

    suyu823 replied in 2013/10/26 00:57

  • 翠兒
  • 版主您好:如果不添加蘇打粉 泡打要增加嗎? 因為家人對蘇打粉過敏 也想瞭解蘇打粉在裡面的作用是啥? 謝謝
  • ~~~
    主要作用是膨脹,加強泡打粉的作用。不用添加蘇打粉我覺得也是可以的,泡打粉也不用增加,除非妳試過覺得發的不好再加一點點(每人的口感標準不同)。
    不過泡打粉裡也同時含有蘇打粉喔,所以如果有過敏的話恐怕泡打粉也不太能用了?
    不客氣

    suyu823 replied in 2013/09/12 23:57

  • 小涵
  • 版主您好:想請問如果沒有全質奶粉的話有其他的可以代替嗎?因為是要做給一歲寶寶吃的,用寶寶的奶粉可以嗎@@?此配料的預拌粉做出來是會偏甜味還是鹹的呢?加鹽是讓他比較好發嗎還是??不好意思因為新手所以問題比較多謝謝耐心答覆!謝謝!
  • ~~~
    奶粉或植物奶粉這些是增添香味,所以寶寶奶粉當然也可以,只是寶寶奶粉可能比較甜喔!此配方不甜也不鹹,口味清淡,硬要比當然是甜味多一點點,但還需要搭配楓糖或是奶油或是果醬一起食用,味道才會夠,但我自己懶惰常常是什麼也沒沾就直接啃了,所以原配方對寶寶會很適合,只是一歲寶寶的咀嚼能力還不太好,這個餅不會入口及化,還是需要嚼,所以就要試試看寶寶能不能接受了。
    一次份量做起來也有好幾片,對寶寶而言,吃一片就很多了,不必擔心糖或鹽的問題,在成人嘴裡這樣的鹽糖劑量是「幾乎沒味道的」,鹽可以平衡整體調味,當然,您試做一次之後就知道什麼地方可以改進,都可以自行做調整成您的需求。
    不用客氣~

    suyu823 replied in 2013/09/17 21:21

  • 訪客
  • 您好:因我不能吃牛奶(奶粉)、糖吃太多會胃酸因此想詢問您若我不加奶粉跟糖粉的話比例要怎麼調整?因我有潰瘍性大腸炎很多東西不能吃包括玉米,不知玉米粉跟玉米有關係嗎?可不加玉米粉嗎?謝謝您
  • ~~~
    可以用植物奶粉完全取代。
    糖,您可以添加您可以食用的糖類,這個配方很不甜,您可以試試看,如果您覺得還是太甜,可以減低,但是糖在麵糊裡有保溼和柔軟的化學功效,因此全部不加糖當然也是可以,只是口感也會有差而已。
    如果不是對玉米過敏應該是沒關係,玉米粉和玉米是不太相同的東西,是抽取純澱粉質,所以在點心裡的作用也很不同,雖然基因來源是一樣。如果您可以吃地瓜粉或太白粉,那玉米粉的功效在此是差不多的,它的作用是使麵糊組織更為鬆軟。
    不加當然也可以用低筋麵粉全部取代,只是成品口感上有一些差別而已。
    不客氣!^^

    suyu823 replied in 2013/10/26 00:47

  • 235
  • 我要在園遊會上賣鬆餅感謝了
  • ~~~
    哇!好厲害!烤鬆餅可是大工程呢!加油!^^

    suyu823 replied in 2013/10/26 13:17

  • 艾媽
  • 嵐煙您好,

    不知您有沒有意願試吃我的鬆餅,做網路po文呢?
    http://atwanted.blogspot.tw/

    若有意願,艾媽免費以全家配送一包過去給您,還請回覆一下喔

    艾媽並不是大量的賣粉業者,艾粉的誕生出發點是想使用最頂級的原料做鬆餅給孩子吃。希望能吃得安心就把艾粉拿去SGS檢驗,通過了才敢慢慢分送給社區與親朋好友。到目前為止回應似乎還不錯..因此我想也能透過網路,開始和大家分享它。

    謝謝您

    艾媽 敬上
  • ~~~
    艾媽您好:很榮幸被您選中試吃,讓我也多知道了一處健康鬆餅粉的品牌。不過至今我仍然沒有開放幫廠商做試吃推薦,因為我很喜歡說實話,怕幫人家試吃拿人手軟,不好意思說真話,因此我願意付費購買有興趣的產品,至於會不會po文就不一定了。

    所以我會當普通消費者跟您購買的。謝謝提供您的產品資訊!^^

    suyu823 replied in 2013/10/30 11:14

  • 台南套房出租
  • 今天剛入手一台鬆餅機,
    就在網路看到這一則很棒的文章..
    筆者的鬆餅,烤的也太好看了吧..
    看到都捨不得吃了!!
  • ~~~
    有鬆餅機就簡單啦!
    烤到最後一片時通常都是最美的啦!哈

    suyu823 replied in 2014/02/20 22:26

  • KO
  • 請問一下不加香草粉會有什麼差異嗎@@?
  • ~~~
    只是更加的沒有味道,如不介意,您也可以試試。如果也沒有蛋,整體就會比較像鬆餅口感的饅頭味。

    suyu823 replied in 2014/03/08 12:19

  • ko
  • 大大請教一下

    我用雞蛋一顆 低粉 287cc 玉米粉123cc 糖35cc 泡打粉2.2cc 鹽 1.2cc 油一湯尺

    牛奶200ml 用鬆餅機做 上面總是坑坑洞動無法完整@@"不知道是哪邊出了問題? 謝謝
  • ~~~
    不太了解,您的單位是cc?
    如果您的低粉和玉米粉是以公克為單位的話,用200ml的牛奶來溶解,麵糊會很濃稠,是濃膏狀吧?
    最好是可以流動的糊狀比較好。
    因為這樣的文字敘述很不容易判斷問題點(很多步驟都會影響外觀,不只是配方)
    另外,可以一邊烤,一邊增加麵糊,把坑洞補上。這樣也會比較好看。
    這是目前能夠給的一些小建議,請參考囉~

    suyu823 replied in 2014/03/08 22:45

  • ko
  • 大大你好 就是鬆餅上面都塌塌的 下半部都很完整 上半部好像長不大的樣子

    是否鬆餅機要買翻轉的才會上上半部不會塌塌的@@?

    另請問泡打粉加太多對人體會有影響嗎@@? 目前只要最小湯尺1.2cc的二湯尺
  • ~~~
    1.那就烤了半熟時再補上缺洞的局部麵糊後,才蓋上蓋子。不一定要買翻轉型的。
    2.會。但如果是無鋁泡打粉就還好。您的度量衡是1又1/2小匙嗎?cc的單位無法量秤粉類喔!所以我無法判斷呢。
    祝您成功!^^

    suyu823 replied in 2014/03/09 23:09

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