藍山嵐煙の蔬食廚房

說這是年糕沒錯，卻又不是過年用的紅豆甜年糕，基本上我很不愛甜年糕，我不喜歡黏黏勝過QQ的口感，所以像草阿稞，像肉圓，以前蚵仔煎這一類黏黏口感的食物我通通不愛。不愛並非拒吃，就是看了不會想吃。現在的改良式麻糬已經不會黏牙，喜歡多了。

    這個年糕的Q勝過它的黏，吃起來很有嚼勁，很費力，對牙齒的咀嚼有幫助。你知道嗎？食物越精緻越不需要咀嚼就越容易有口腔疾病喔！（包含蛀牙）

 年糕的選購法：現在超市都有真空冷藏包裝的年糕片，台灣製的一般叫做寧波年糕，另有韓國製的年糕也可以，基本上都是同一種東西，但我建議買片狀的，不要柱狀的，因為柱狀的會更Q，吃飽你就知（台語）。嘿嘿 

這年糕是用純米做的，不是糯米，要經過非常多厚工的蒸，壓製法才變成成品（看過電視專題介紹），以前可以耐儲放，是產米國發展出的另一種米食保存法，說起來也是很古法的傳統食材，現代年青人大概懶得吃了吧？（我算年青人）

（健康素）切仔麵萬用湯頭：

乾香菇3~4朵

紅蔥頭，看大小，大的約兩瓣

榨菜絲（如果有的話少許）

素肉燥（沒有的話請加少許昆布高湯粉）（作法請看超陽春陽春麵）

芹菜末

起鍋前加入適量綠豆芽和韭菜段

少許胡椒粉  香油少許

作法：

用油先爆香紅蔥頭一下下再爆香菇絲，再加入榨菜絲，等紅蔥頭看起來有微黃之後加水滾湯。放入素肉燥一起滾。沒有者請於此時加少許高湯粉。

如果有加豆芽和韭菜，那味道就超級正統切仔麵，不用豬肉燥或豬油一樣香的嚇嚇叫！一點都不蓋你，健康素就是這麼簡單！

和陽春麵的湯頭差別不大，只差在陽春麵更陽春，連乾香菇都沒有啦！（兩種湯頭氣味略有不同）

 放入撥開的年糕（打開包裝它會相黏在一起，很硬不要用蠻力撥，輕輕的分開每一片年糕就好，不撥開直接下湯煮就更打不開了），年糕煮的湯會有點混濁，如果是下麵，麵條也請另外起一鍋煮好再加湯頭，這樣湯頭才能保持清澈度。

然後年糕湯真的很好吃，湯頭讚，年糕Q，但是吃完這一次下次很久以後才懷念它，因為嘴巴嚼的好酸啊！