藍山嵐煙の蔬食廚房

我做菜有個特色，是和我婆婆相比之下非～常～不一樣的特色。就是隨性。隨性怎麼能叫特色？應該這麼說好了，從老蛋的角度來看就很明顯，我做的紅燒湯，做一百次有一百次不同的味道。而我婆婆做酸辣湯，做一百次都是一模一樣的配料，一模一樣的味道。

所以老蛋說：『這才叫媽媽的味道！』而小蛋以後可能想不起來媽媽的味道是什麼？因為他媽媽每次都不一樣。

比如紅燒湯，我每次的配料和調味都很『看著辦』加，自然無法很精準，也許這一次蕃茄多一些，也許下一次洋蔥多一點，當然不一定。可是神奇的是，我婆婆做酸辣湯簡直是機器配方，每次的配料都一樣，絕對不會哪一回因為今天紅蘿蔔比較多，她就順便切一些進去煮，連調味的精準度也很高，也許有鹹淡的少許差異，但基本上絕不會讓你吃出不一樣的味道。

而我做菜非常容易一時興起就順便多加了什麼料………我以為這是正常的。回台灣後才和婆婆有接觸，才發現竟然有做菜都一樣的人！

真的，婆婆每次做菜，蝦子一定就是蝦仁豆腐，魚只有兩種，一是油煎或紅燒，蔥燒豆腐絕對十年如一日，油悶茄子簡直都像同一鍋出來的。我說：『好適合開餐廳喔！』所以今天吃什麼菜，只要聽到菜色，腦子就能想起那味道，到家吃了也就是那味道，連顏色都一模一樣。

我完全不可能做一模一樣的東西，很愛變來變去，不能變就不做了。所以我不可能開餐廳，除非主廚不是我，因為受不了每天作一樣的菜！哈哈！

因此我自己的食譜成了好幫手………很好笑，想做什麼菜，自己還翻自己的食譜來看，因為食譜上量化可以讓我再做出一樣的味道來。

由此可知，舉凡做肥皂，做點心，一模一樣的配方要再出現絕對要隔很久很久，甚至永不再見！嘿嘿！

所以老蛋會抱怨：『上次的菜好吃，卻永遠也吃不到了！』我說：『可是下一次的是另一種好吃呀！』

『可是我懷念上一次那個味道呀！』『那你就珍惜每一次吃到的味道吧！』

所以我的食譜和這個廚房部落格對我自己很重要，因為必須量化才能寫出來給別人，無形中就幫自己記錄下當初的那個味道來，哈哈，有時候還要特地開電腦做個筆記才進廚房哩～

我還是熱愛變化，覺得像婆婆的作法雖然可以傳承老味道，但是驚喜比較少呀！我的菜就是這樣亂亂做，做出很多新意呀！我媽也跟我一樣，很少有一模一樣的菜，原來這種習慣是一種影響，從這裡你也可以猜出老蛋家就是規規矩矩，我們家就是變來變去，對新玩意接受度都很高。

例如回台灣六年，婆婆的蝦仁豆腐我光是看都覺得好膩， 心想：『蝦子作法那麼多，怎麼都是這一道？』可是又不想建議老蛋去跟婆說，因為又覺得：『好！就繼續永遠的蝦仁豆腐吧！這樣小蛋才會吃膩，快了快了！』（心機好重的素食媳婦…………）

我婆因為做菜精準，所以做了幾十年之後的現在是爐火純菁，可以開餐廳。

我因為很愛變變變，所以做菜的驚喜很多，就算做爛了，要再遇到一次一樣爛的也很不容易，而且如果今天說要吃紅燒麵，你一定是第一次吃到這一味，事前猜不到的喔！

所以各位是哪一種習慣呢？