20141112_180138我一直不是很愛吃芋圓/地瓜圓,吃幾顆還可以,如果吃一碗,就嚼的嘴巴酸,雖說彈牙口感很Q,可是吃得好累,以前更不會給幼兒吃,現在連老人家都要小心食用,這就是我對芋圓/地瓜圓的印象。可是吃了自己做的,我整個改觀了!原來它也可以柔軟好嚼吃起來安全又不費力!連小朋友吃都很安全!而且因為很好嚼,一口氣吃上一碗都不會嘴巴累,哈哈!而且啊,自己做的吃到的都是地瓜,而不是有嚼勁的添加粉類,所以真的是在吃「地瓜點心」喔!

其實我也上網做了一下功課,發現各家作地瓜圓的配方各不相同,看起來似乎怎樣都能成功,於是我也放心下手玩自己的配方了。

照片中的地瓜是「紅皮地瓜」,是親戚網路團購之後分我試吃的,已經丟在冷凍庫裡好久很佔位置,看了好礙眼想說把它做一做!做成地瓜圓就可以連皮一起打成泥(這個品種的地瓜皮很薄嫩,也很難剝除),省得麻煩!

一般地瓜請記得去皮後切小塊蒸,每種地瓜品種都可以做,如果買到不好吃的地瓜,更適合來做喔!

這個地瓜圓簡單好做,所以別看它要成團揉置好像就很厚工,其實一點也不,它比任何麵團類製品都還要簡易,也真的不費力,也無須經驗,比麵粉還簡單就能揉成團,實在令我感到十分輕鬆。

材料:

蒸熟地瓜500g

地瓜粉(樹薯粉)100g

日本太白粉(馬鈴薯澱粉)20g

作法:

1.蒸地瓜請注意不要太濕,否則最後只能一直加粉才能成團,就會稀釋到真地瓜的比例了。蒸地瓜時可以去皮切小塊後,不要泡在水裡,直接放在大碗內乾蒸到熟,這樣子的地瓜肉就不會含有過多水份。蒸熟後,用攪拌器打成地瓜泥(或是用工具壓成泥),因為水份很少,感覺地瓜泥不滑順也沒關係,這個階段最好不要加水呀。。。以下照片因為是連皮的紅皮地瓜,肉質本身含水量較低,有一種類似栗子的香氣(但是沒有很甜),所以還要團購才買得到。但我個人是覺得買台灣地瓜就很棒啦!不必使用進口地瓜吧~

20141117_202140這是去皮蒸熟的普通地瓜。  

20141112_1301332.加入所有粉類。看起來很乾沒錯,這才可以調整水份成團。

20141112_1309003.緩緩加水,一邊加一邊手揉,以可以成團為結果。之前如果地瓜泥沒有弄得很「泥」,在這個階段都可以用手攪拌搓散喔!要和加入的粉類融合在一起(因為大家的地瓜泥濕度都不同,因此無法將加入的水份量化,只好以目的來當標準)揉的時候只要把粉和地瓜泥攪和在一起,不必用力搓揉。水份加得恰恰好的粉團摸起來不會濕黏,也不會沾手喔!

 20141112_1728554.揉好的大團先分成4個小團,每一小團再捏成長條狀,慢慢的滾成圓條狀,注意不要用力,一用力就會把地瓜條壓碎了,這粉團是完全沒有筋性和彈力的,所以不能用力,輕輕滾圓就好。

20141112_1731515.灑上額外的太白粉,切成容易食用的小塊狀,灑上太白粉,均勻裹起來。

20141112_173159這樣就完成了!多的可以密封放冷凍庫,想吃的時候再煮就好了!

煮法就和下湯圓一樣,新鮮的也不必再加水,熟得很快。

水滾後放下去,煮到漂浮起來就行了。只是要另準備一碗冷水,地瓜圓起鍋後要過冷水降溫,口感比較好,不然這個配方又太軟嫩了,有些人可能會嫌它不夠有嚼勁。過冷水之後會更Q彈些。

20141112_180201煮好後很漂亮喔!吃到的都是地瓜!

20141112_195434和自製傳統豆花在一起,整碗都是自己做的,很有成就感,真的連夜市都不用去了。

我這個配方使用的地瓜比例非常多,粉就用的很少,因此吃起來才會較軟,吃得到地瓜的感覺,如果特愛外面的彈牙口感,這配方就要降低地瓜泥含量或增加粉的比例就好了。

這是很安全的地瓜圓,盡量吃吧!連小小孩都可以放心食用的。(小小孩吃可以不用過冷水,口感會更軟,舌頭壓就會在嘴裡化開喔!)

20141118_120759普通地瓜的地瓜園,黃色肉。  

P1000604紫地瓜,紅肉地瓜和普通黃地瓜,天然的3原色好鮮豔!  


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