藍山嵐煙の蔬食廚房

所謂的傳統口感，實在很難形容，如果你沒吃過傳統豆花，那我實在沒辦法說給你聽，這大概只有土生土長的台灣人比較懂，不過，照以下這個配方來做，我想大概也有八分像傳統豆花了喔！（謙虛一點說八分，其實我覺得是九分，不專心吃就會覺得有十分）

我們家老蛋是豆花控，外面豆花攤現在都越賣越貴，給的豆花又很少，所以惹毛了豆花控從此不再踏入夜市（本來去夜市唯一也只為了吃碗豆花，現在連夜市都不用去了，有2年了吧？ps：已經戒掉炸臭豆腐了（高溫油炸都是劣油啊））。不去夜市之後，豆花控就轉往有機店買貴森森的有機豆花，一小桶（根本就叫一大碗而不是桶，這單位量詞差異很大）就很貴，帶回家兩三天就嗑光，常常也沒有留一碗給我，甚至直接在後陽台上給我看回收的空盒子。

這種吃豆花的方式實在很不划算！為什麼不自己做呢？

我也買過外面的豆花粉，但是那包白粉讓我很害怕（要加好多），心理很不爽的是：都自己做了，我還是不知道這包裡是什麼？還是要被外面牽著鼻子走！

家裡有鹽滷（10年前做豆腐用的），鹽滷豆花以後可以再來研究，現在對玩鹽滷還沒有很大的興趣。寒天粉就是家裡隨手可得的東西，在使用上又很熟悉，自然就是用寒天啦！

材料：要做多就等比放大份量

有機無糖濃豆漿350cc

清水100cc

寒天粉1/2小匙

玉米粉1/4小匙再多一點點（這是為了要破壞寒天粉特有彈牙口感）

Ps.如果沒有濃豆漿，使用普通濃度的豆漿，便可以把清水用豆漿取代，要用水煮寒天粉的原因，是因為要煮滾，用豆漿去滾比較容易燒焦或結豆皮，操作上比較需要小心。

（以上比例要很準，否則口感會略有差異。記得都是平匙喔！我做好幾次，雖然都很「傳統」，但細部還是有些不同，豆漿品牌和濃度也會有些許影響喔，搞不好寒天粉的牌子也會有一點差）

作法：

1.取約50cc的濃豆漿分到一碗，加入玉米粉，仔細攪拌----A

2.把剩的300cc濃豆漿另加熱到溫而不燙（否則冰冰的沖入寒天裡可能會局部溫度遽降而結塊）----B

3.小鍋裡放清水100cc＋寒天粉攪拌一下，微煮開後關小火維持小沸騰------C

4.把B倒入C。繼續一路攪拌煮到小滾。

5.把A再攪拌均勻倒入。
6.等全體再次小滾（一邊攪拌）就熄火。移入有蓋子的容器中靜置凝結。

煮好的豆漿倒入玻璃碗裡。小心不要拿太高倒，豆漿很容易起泡泡。

倒好後稍微刮除表面泡沫。

然後半掩著放涼，夏天請隔水降溫，否則還沒凝結就先搜掉了。

要半掩著的原因是豆漿表面會結豆皮，如果表面太乾糙，那層豆皮就會很硬，如果保持很多水氣，那層豆皮就很薄，不會妨礙口感。如果全蓋，那當然就不會結豆皮了，但是這樣又不易散熱。

放涼後冷藏。

至於吃豆花時用的糖漿我們習慣用楓糖（減糖選擇），有一點香甜味就夠啦，準備起來也好方便，連等糖融化都不必，而且楓糖比砂糖更多了一種香味，比較好吃。 

照片這一次沒有準備配料，以後有新的再補上來好了。

補新照。這是用黑糖去溶的懶人糖漿。

這一次做的豆花超嫩超好吃（超得意）！還有強烈建議：自製高地瓜含量的地瓜圓→點這裡。  照片中是帶皮栗子地瓜。

這一次還熬了紅豆和花豆，使用的是黃地瓜做的地瓜圓。  

舀豆花都是一片一片的從上頭開始舀，可以預防局部塌疊，並且減少接觸太多空氣而大量出水。  

這個食譜如果搭配此舊文一起看，會更有意思 ：豆子豆子我愛你