IMG_20140427_145348 上回說過的飛利浦微電鍋裡因為有「鍋巴」功能,因此也很好奇成果會如何?這一次我也仍然故意綁手綁腳的不使用瓦斯爐來做炒料,全部只有使用微電鍋做,這樣子的時間會花比較長。我是先用微電鍋炒好配料,倒出來,洗鍋,再放入白米開始煮鍋巴飯,這樣子時間就很長,但是如果是沒有瓦斯爐的套房,這也不失為一個方法。如果你有瓦斯爐,那麼大概10分鐘內就能快速炒好配料,只要煮鍋巴飯就好了,端看家裡有什麼樣的廚房配備來做決定。

糖醋豆腐鍋巴飯   1人份

材料:(ps:以下酸甜鹹度請依個人口味做調整,我的口味比較不那麼酸,也不愛重鹹)

調味料:番茄醬3大匙  醋1.5大匙  糖2大匙  醬油1/2小匙  鹽1.5小匙  水約4大匙  (如果有味霖1大匙) 麻油和太白粉勾芡水(備用)

炒料:中大型洋蔥約1/4顆  紅椒1/3顆  黃椒1/3顆  香菜一小把  豆腐一人份

米飯:白米量杯刻度120  清水一滿杯

IMG_20140422_172827 (2)IMG_20140422_172843 (2)

作法:

將食材全部洗淨切好之後,按壓微電鍋的「再加熱」功能,設定時間為30分鐘。

1.鍋內倒入植物油約1大匙,放入切小丁的豆腐和洋蔥碎末,5分鐘後翻動一下使之裹上油,加蓋。約10分鐘後再回來,開蓋翻動一下,再度加蓋5分鐘。

2.開蓋倒入所有調味醬汁和其他配料(香菜除外),加蓋。直到時間倒數約5分鐘前,開蓋翻動所有材料使之分布均勻。

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  IMG_20140422_180821 (2)這就是最後時間結束時完成的糖醋炒料,尚未勾芡。這也可以單獨成一道菜色,要勾芡則再多加3分鐘,勾芡過後的酸甜湯汁就會均勻分布在豆腐上了。

煮鍋巴飯:

1.將內鍋洗淨,也把份量裡的白米洗淨,和水一起放入內鍋,按壓「鍋巴」功能鍵,就能高枕無憂一陣子了。

IMG_20140422_183414 (3)2.當它煮到最後30分鐘時會有音樂聲響起,叫你來準備下一步驟。這時候有以下兩種作法

(1)開蓋,倒入前面做好的全部糖醋備料,在飯的周圍灑上一點麻油,外加1/4杯水(如果之前飯煮太乾就要,翻動時可以感覺需不需要加水),全部材料一起翻動,使材料和飯攪在一起,合起來繼續煮。

IMG_20140422_183459 (2)IMG_20140430_130620全部材料翻動好。

IMG_20140430_130932最後的成品翻面後的樣子,會有一層醬料鍋巴皮。倒出來時要小心,蒸汽很燙喔!  

IMG_20140430_131213剛好在鍋底的豆腐就會上色,確實很好吃。鍋巴飯皮沾有醬汁,所以酸甜鹹香一口解決,喜歡鍋巴飯特有的嚼勁感的人,這一定叼上你的嘴~,煮的過程香氣逼人,又是白飯香,又是糖醋的酸甜香,勳得人只能盯著時間倒數的螢幕流口水!

IMG_20140430_131353炒料都會被包在米飯裡,所以你一邊吃一邊挖,料就會被挖出來囉!中間的米飯則是吸收了醬料的湯汁,濕軟得剛好!  

(2)不開蓋,就像下面這一次想要保持鍋巴的「圓形」因此沒有翻動,因此聲音響起時就不用理會它。最後的糖醋醬是淋在鍋巴上食用。(也可以在白飯上打一顆蛋,周圍滴上一些麻油,再合起來繼續煮,這樣就能加菜啦!)

3.最後時間到時就全部完成了。小心取出內鍋(很燙)把飯倒扣出來,淋上先前做好的糖醋炒料,灑上香菜,就是下面的樣子啦~  

IMG_20140427_145348這是將勾芡過後醬汁一起淋在鍋巴飯上,出爐的鍋巴飯就像一層飯餅,淋上湯汁滿滿的醬料就非常搭。表面是脆脆的飯皮,底下則是香軟的白飯

IMG_20140427_145254鍋巴層是薄薄的,和酸甜的醬汁一起入口,很下飯!  

IMG_20140427_150112看到沒,一邊吃一邊挖,湯汁會淋下去,所以下面的白飯部分也都很有味喔! 而豆腐炒料本身就十分入味,光聞就胃口大開! 

我個人喜歡最後把醬汁淋在鍋巴飯上的方法。不過兩種作法各有特色,要注意的是第一種作法在翻動時要觀察水份夠不夠,如果太乾,會使鍋巴變焦喔!(或是時間快到時也可以開蓋來檢查底部的上色狀況)

因為故意不另外在爐火上煮,因此只靠微電鍋來做這一道鍋巴飯,一共花的時間超過一個小時半。另一個也可以省時間的方法則是:事前把所有炒料和醬料都全部混和,不用事前爆香炒過,就直接「生的」混合均勻成配料與醬汁浸泡備用,之後依煮飯程序煮到鍋巴飯中途叫你時,再開蓋把所有材料倒入鍋子中,和飯一起拌一拌(多加一點麻油比較香),再關起來繼續煮。這樣子時間會省下一半,只是材料沒有爆香炒過,豆腐沒有那麼入味而已,我想,這樣子應該比較符合時間效率,所以最麻煩的方式我已經先做在這裡啦,之後各位要玩就可以選簡單又省時的方法了!

最後實驗結果:因為只有一個電鍋必須排隊煮食,所以時間花比較長,但在沒有瓦斯爐的套房只靠微電鍋,確實也能吃這種需要炒和燴的菜色~酷~

 

 

  


藍山嵐煙 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • us1guest
  • 看起來就很可口啊!!!
    ㄟ~~~ 讓US想到你可以做類似韓國石鍋拌飯了吧!!!
    妳妳妳... 妳真的買了那個小電鍋啊??? 我以為只是廠商請你試用來打廣告的???!!! US只後悔這次沒有從台扛那個萬用鍋回來... 努力往好處想就是...明年應該會比較便宜!
  • ~~~
    本來是這樣沒錯啦,但後來真的滿好用的,因為我常要煮豆子或麥類,往往都要蒸2次以上才夠軟,現在這個一鍵就完成可以放鬆去睡覺,確實很方便。而且煮黃豆和雞豆的湯汁竟然都出現膠質耶!讓我很訝異,我老公一看就說「買下吧」,結果一問,廠商大方的就說送給我了,所以我也要多寫些食譜感謝一下啊!

    藍山嵐煙 於 2014/05/16 13:15 回覆