1344005060-2106177717_n天氣好熱沒胃口嗎?來個改良韓式石鍋拌飯吧!結果好好吃,吃得飽飽還意猶未盡,記得配上一杯冰麥茶是最好的,不過我只有蘋果汁,也一樣暢快消暑氣!

夏天吃飯好煩,煮飯的人更煩,沒胃口也要煮,好熱也要煮,暑假以來我已經煩好久了。結果前天晚餐沒吃很飽,又剛好晚睡,躺在床上飢腸轆轆,結果腦袋又自動進入寫食譜模式。肚子餓就有創意,再也不會想不出該吃什麼好,也不會懶得做。

那天夜裡,突然想吃韓式拌飯,而且製作過程很清爽,不動鍋鏟好舒服啊!但其實我已經快十年沒吃過這道飯了,在美國的韓餐廳還有素的可點,回來台灣後的韓餐廳都好肉,我也不會進去點了。要吃只有自己做了。

仔細的在心裡演練了材料和作法之後才睡著,隔天之後就著手來實驗心理的計畫!(這種事都不會健忘)

IMG_0112顏色好豐富,看起來視覺效果很好,但其實這些配料處理起來好簡單呀!

材料

韓式白菜泡菜,切粗絲  (買現成的較方便,這裡就不說作法了,雖然外面素泡菜不怎麼樣,但是還好在這裡算是配角)

黃豆芽拌菜(內要白蘿蔔細絲約半碗,細韓式辣椒粉1小匙,薑泥1小匙,大蒜泥1小匙,昆布高湯粉1/2小匙)

海帶芽拌菜(乾海帶芽約半碗,醬油,黑醋,麻油少許)

小黃瓜絲(小黃瓜是農藥殘留機率最高的一種蔬菜,所以買有機的比較好,否則可要仔細清洗浸泡,別沖一沖而已,因為這是生吃!)

紅蘿蔔絲

有豆皮絲也很好

芝麻涼拌醬汁(醬油1:味霖1:芝麻醬0.5:韓式辣椒醬0.5:麻油1:開水2)請依自己喜歡的香辣味做微調。PS:沒有韓式辣椒醬者,改放韓式辣椒粉也可以。

註:

1.我已經將黃豆芽拌菜改成現在簡單的模樣,原韓國食譜上有很多蔥蒜還有魚露。如果不吃蒜者當然可以不加,但是好吃度已經和原食譜相去很遠了。而我也使用昆布高湯粉來取代魚露的『海味』和鮮味,所以別問我不加可以嗎?或者還能用何取代?已經取代啦!  這些醃料看起來很簡單又不起眼,醃起來很意外的變好吃呢!就有了韓式的味道,白蘿蔔絲醃過之後變成味覺大功臣,好吃!

2.芝麻涼拌醬汁裡的甘甜醬油,只是一種泛稱,每家廠牌的取名不同,意思就是有特別調整過,特別適合沾醬用的甜味醬油,不死鹹,顏色也不會特黑。至於味霖,是這配方裡的靈魂,硬要取代的話,就用冰糖吧!

3.素泡菜外面做的比較酸,比較鹹,也比較不香(因為不放蔥蒜)幾乎是全新的泡菜口味了。因為我吃植物五辛素,所以在泡菜裡另外放上蒜泥醃製一下,味道會比較接近韓味。

4.韓式辣椒粉的辣和一般辣椒不同,如果買不到韓式辣椒粉,那就用傳統辣椒醬來做黃豆芽拌菜吧!

作法:(這道拌飯的鹹味來源主要是:泡菜+芝麻涼拌醬汁。)黃豆芽和海帶芽拌菜都只是略有鹹味而已,所以不要調太鹹。

IMG_0108黃豆芽拌菜:將白蘿蔔細絲和所有調味料拌合在一起,加一點鹽巴,醃製一下等待出水,約10分鐘。黃豆芽300g用水川燙熟,撈起,放入醃10分鐘的蘿蔔絲中,攪拌均勻,加上麻油,繼續靜置就可以吃了。(愛吃辣的人辣椒粉可以放多一點,我是怕辣的人)

海帶芽拌菜:滾水煮開熄火,倒入約半碗的乾海帶芽,浸泡到張開軟化後,濾掉水撈起。隨意加入一點點(真的不多)醬油,黑醋,麻油,但不要太鹹和太酸,放置備用。

IMG_0106芝麻涼拌醬汁:仔細攪拌均勻,可能還要多一點開水,可以試吃調整,可以用做涼麵醬喔!要用前再灑一些白芝麻上去。

把煮好的白飯放進碗裡壓實,再倒扣出來放在盤子上,接著將五種配料分別擺好,最後中間淋上兩湯匙的芝麻醬汁,最後再灑上麻油和白芝麻,就可以上桌了。如果泡菜和黃豆芽拌菜有湯汁,也要放一點進去喔!

 

IMG_0115相機該換了嗎?老是有失焦的感覺。

 

要吃之前要全部拌開來,如果鹹度不夠,再加芝麻醬汁做調整,但是泡菜本身是很鹹的,應該是夠了,倒是愛吃辣者應該會覺得不夠辣,如果泡菜是買的已不能改,這就要靠你自己做的黃豆芽拌菜來加重辣度囉!

IMG_0121 滿口香辣爽脆,黃豆芽地位很重要喔!她提供了非常愉悅清爽的口感,吃了好驚豔,光吃這道就好好吃了!而泡菜則提供韓式的辣味,辣而不嗆,我才敢吃,而且也夠鹹夠美艷,很開胃。海帶芽讓整體有一股海洋風味,口感溫柔,味道雖不突出卻能豐富味覺的層次感 , 清爽的小黃瓜和紅蘿蔔絲就不用說了,必備!

記得要吃之前還要多灑一下麻油,飯會更香。

本來不太餓的,一下子就吃光光了,而且不會流汗~~

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留言列表 (4)

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  • ffila2002
  • 好適合夏天喔~感謝分享啊~
  • ~~~
    不客氣。

    藍山嵐煙 於 2012/08/19 23:21 回覆

  • Elmer2012
  • 每次看韓劇,主角們大口大口的吃拌飯,就好想吃唷^^
  • ~~~
    而且也不太容易感覺膩呢!

    藍山嵐煙 於 2012/08/19 23:21 回覆

  • 富富
  • 看起來好讚 ^^

    失焦原因很多, 很多時候是相機拿的離主題太近, 或是光源不夠喔 :D
  • ~~~
    謝謝您的建議,下次改良拍攝方式。^^
    您應該不是我所認識的那唯一一位富富吧?

    藍山嵐煙 於 2012/09/03 23:28 回覆

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