IMG_0065.JPG 這是技術不純熟之下捲出的捲餅。是蛋捲嗎?不是,和蛋捲差很多,應該是把可麗餅用捲的來呈現。嘿嘿嘿,純粹好玩啦!當然這個麵皮你也可以像夜市那樣,有很多甜或鹹的材料包入其中,但我個人永遠最喜歡的就是巧克力醬口味。

  一開始是參考食譜上的餅皮作法,但做了幾次之後我把它修改成自己比較喜歡的口感。

   其實這東西看了簡單,真實自己來做就發現不熟練就是做的不好看啦!麵糊太稀會很薄,會更像蛋捲,但是無法承受較重的內餡,麵糊太稠餅皮會太厚,吃起來比較不容易酥脆,也可能較膩口。這其中很微妙,大家可以多玩幾次,做出一個自己最愛的配方筆記喔!

餅皮材料有:

A 全蛋1個  糖40g  鹽1g  鮮奶120g  香草精1小匙

B 低筋麵粉100g  太白粉20g

C 奶油30g(融化)

餅皮作法

先將a打散均勻。倒入過篩的b,最後加入融化的c就好了。然後放置一下子。這時候就來準備巧克力餡。

 

自製巧克力醬內餡:(你也可以買現成的巧克力醬)

A:苦甜巧克力100g

B:動物性鮮奶油100cc  鮮奶100cc

C:奶油一小匙

內餡作法:

把B用單柄小鍋加熱到冒小泡泡後就熄火,加入A,用木匙慢慢攪拌融化均勻,最後加入C(不加奶油也可以)。巧克力融化的慢,如果可以選擇小水滴型的苦甜巧克力會比較快,如果是整塊就要稍微切碎,不然會融很久。ps:如果天氣冷巧克力還沒融完就冷掉了,可以再開小火熱一下(伴隨攪拌),但是千萬不要煮巧克力,會油水分離喔!

煮好之後倒入有蓋子的保鮮盒中放涼,冰過之後會變成巧克力軟膏,沒用完可以抹土司。

 

接下來來玩餅皮囉!

大家在夜市看過可麗餅作法嗎?如果你看過就簡單了,真的就是照著做一遍。這舉動應該不用細細文字說明吧?

我特地為了做可麗餅而去買了超大32吋的不沾平底鍋,這樣就很好操作了(30吋會小了一點)

IMG_0061.JPG買了好多年的T字棒。每一次要用之前先泡水,不然容易沾到麵糊使得木棒表面凹凸不平就不好畫圓了。

 IMG_0063.JPG熱好鍋後, 一倒入麵糊就要馬上畫圈(不用加油),否則麵糊受熱就會硬掉而畫不開,那麼整張麵皮就會厚薄不一了。

IMG_0059.JPG之後用湯匙挖一塊巧克力膏,慢慢的平均塗上麵皮。麵皮要微火加熱,為了避免受熱不均,也要轉動鍋子,使底下的火源能均勻加熱。

 

IMG_0062.JPG麵皮底下有微黃時就可以用筷子捲起。熱的時候皮是軟的,一涼掉就會變硬了喔!(一開始很難捲,多捲幾次後技巧會越來越好)不要捲得太小捲,大捲一點,因為涼掉後中間如果捲得太密實會變軟,捲的空空鬆鬆的才能保持香酥口感。

 IMG_0067.JPG 一捲好後要放在架子上,不要在盤子上,使它四周都能散熱。這時候很軟,很容易變形。所以放平會使形狀好看一點。

因為我把餅皮調的比較油,所以吃起來比較香,不會太乾,如果感覺太油可以酌量減低奶油用量。

當然啦,如果你要像夜市那樣摺疊放也可以,不用捲得這麼辛苦。(如果有厚手套會方便得多)但是要記住熱的時候是軟的,涼了以後會變硬,但是再放久一點又會吸濕變軟喔。

 


創作者介紹

藍山嵐煙の魔法廚房

藍山嵐煙 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • rose
  • 謝謝你~我學到好多點心喔~

    ~^^~我也是個喜歡自己動手作點心的小朋友(還在初學者中),哈哈!!讓我從文章中學到很多分享經驗~3Q!!
    想詢問說,那有做"優格"嗎?最近好想做這ㄍ點心,但是沒有找到一個適合自己的方法?想像你請教看看~^^~
  • 優格喔?沒問題!藉此我想向大家介紹一個優格菌牌子,又好吃又好用,請期待我的文章喔!謝謝!

    藍山嵐煙 於 2010/06/02 10:43 回覆

  • YY
  • 請問T字棒那些裡買,謝謝
  • ~~~~
    在烘焙專賣店就有喔!有不鏽鋼和木製的。
    我住永和,『艾佳』就是最近的大型專賣店,你也可以找找離你最近的烘焙用品店在哪裡。
    如果找不到實體店面,到奇摩或露天拍賣搜尋,都有烘焙用具的網購商店喔!

    藍山嵐煙 於 2012/04/11 11:21 回覆