為了因應時代變化，我決定給自己的部落格正名了！這個部落格的首篇發文日期在「2007年4月8號」，距今已是11年前。舊名為「藍山嵐煙の魔法廚房」更改為「藍山嵐煙の蔬食廚房」。
當時的素食比較小眾化，為了打破葷素的差異，因此故意不在部落格名字中提及任何素食或蔬食的字眼，因為當時有很多人看到「素食」相關字眼就會「轉台」。
但現在不同了，我希望讓大家一眼就看到這裡是蔬食世界。目前將近750多萬人次來訪，已有556篇文章發表，其中純食譜大約有220道中西式蔬食料理和130道素食點心，其他則是相關的營養或素食觀念分享或是好書推薦，以後還會陸續增加各種蘊藏量，是我生活上的餐桌日記，也是留給小孩的紀錄。發文目標是寫「不受時間淘汰的文章」。
謝謝各位新朋友和老朋友的支持～也請各位未來繼續指教，謝謝！
印象中，一般所謂的「下飯菜」都是指重口味的，但這一道很簡單的菜餚，顛覆我想像的滋味清爽卻也能是扒飯神菜。植物五辛素，有需要者也可以自行改成全素的薑末版本。這道菜不知哪兒看來的，完全忘記是哪一天滑手機時看到的影片，也沒特別記錄，只是有印象，實際上影片中放啥料我也忘了，印象最深刻的就是「乾炒金針菇」，這令人耳目一新，這也是此道菜的靈魂鮮味來源。因此它沒有放任何味精，甚至沒有爆香，也沒有其他甜味蔬菜，真真切切就只用主要3種食材就做出超高鮮的滋味，你一定要試試看！
材料：
一整把金針菇，去掉根部土質處，洗淨後切成約2cm的長度
一盒嫩豆腐，一定要嫩豆腐!!照片此次使用雞蛋豆腐也很合，豆腐也是切成約2cm的丁狀
一杯蔥末，做菜的此刻是青蔥超貴的時候，因此拿出了自製冷凍蔬菜，冬季時，菜販總是送大把蔥用不完，因此就收集了很多冷凍蔥末
最近迷上司康，繼續鹽麴版本。原因是操作太簡單，一盆就可以，還能用小烤箱完成，一切清洗都很容易，還能身兼主食和點心，太棒了。（還能消耗自制鹽麴）沒有鹽麴者無妨，使用普通鹽巴就可以了。
材料：約5個5公分圓形模，單位g
A低筋麵粉150 斯佩爾特麵粉50（也可以用全麥粉取代） 無鋁泡打粉2t
B牛奶40 原味優格40 無味道植物油65 白糖1T～2T 鹽麴1T（或用1/4t再多一點點的海鹽取代）
作法：
話說，在今年5月23日時，我做了鹽麴後就冰在冰箱裡忘了它的存在，今天翻出來做了一款鹽麴司康，全素，非常好吃啊～
據說鹽麴在烘焙裡能延緩老化，增添香味層次，讓我心花怒放，這比用來做菜吸引人啊！
自製鹽麴和醬油麴，味道就不會死鹹，讓食物增添細微又多層次的鹽味。
婆婆沒牙齒，卻很想吃餅乾，所以給她設計了這一款入口疏鬆，含一下就能化開的米餅乾，這可不是寶寶米餅乾，而是真的餅乾酥鬆口感的，而且低甜度，較高脂肪（因老人家食少，平時脂肪量攝取太少，吃餅乾補點油還不錯），讓她當餐後小點心可以增加飽足感，還能有吃餅乾的樂趣。
喜歡硬餅乾的我對這種入口超酥的餅乾也很喜歡，這一次用純黑糖增加自然的香味，結果純黑糖的甜味很清爽，真的不太甜，糖香味也還好，我覺得是一款很接近自然氣味?的餅乾。
就是各種味道都不會太突出驚艷，融合得很平均的自然味）
而且這餅乾還需要一點「熟成」時間，初初烤好並非最佳品嚐時刻，而是完全放涼再密封保鮮盒裡一夜（6H）之後，香氣融合，口感回潮，才是最佳時刻。
作法也很簡單，全部和成一糰，無蛋也不失香味。老人小孩都可食用。放室溫密閉即可，不用冰。（要放超過一週就得冰啦，不然香氣也會跑的）
挺訝異台灣出版社取得這本書的出版，因為本書在亞瑪遜上的評價挺好的，身為對豆類蛋白質很有興趣的我，一直超級好奇本書內容，最近同家出版社換了封面又更名出版了一次，我才發現到的。果然舊名比較沒有吸引力嗎?我也不知道是不是巧合，因此，我決定放最新的封面如上圖。
第一版是2020年12月出的（下張照片 書名：豆類飲食寶典：全方位植物性蛋白質料理終極指南）
第二版是2022年11月出的（上張照片 書名：減醣高纖 植物蛋白料理大全：告別肉蛋奶！125道抗老化、低熱量全豆類料理，從前菜、沙拉、各國主餐到甜點飲品，改善腸道、穩定血糖，讓你飽又容易瘦。）
你覺得這兩個書名和封面，哪一種更吸引你的注意力呢？
第一版。
我不敢說這是擂茶，但確實是仿造擂茶來配的。家裡買的擂茶包，雖然方便沖調飲用，但甜度總不得自己喜好，一包下去的含糖量與總碳水化合物都超過我的一次界線，因此一直想來調自己喜歡的比例，以及使用代醣來降低含糖量，於是終於動手做了一大罐，放在防潮箱裡慢慢喝，還能裝成一個透明玻璃罐當禮物送人喔。
配方其實很隨意，做這份的時候是依家裡現有的材料，沒有特別去採買，也許下一回做的又會不同了呢，紀錄這個比例當參考，至少下一回胡亂加的時候，好歹有一個依據。
材料：單位公克，總共約650g份量
a：即溶豆漿粉150（我採用的是薌園的無糖即溶豆漿乳清粉，蛋白質含量較高）
全脂奶粉100
材料有：蒸熟紅藜麥 玉米筍 苜蓿芽 蒸熟地瓜 生小黃瓜 冷凍毛豆 冷凍玉米粒 烤堅果…看冰箱有啥都能來湊一湊。上桌後我才發現還忘了水煮蛋和已經熟透的酪梨還沒切……(忙得都忘了)
照片中材料份量都有半碗，3人份，挺耐飽耶，記得冷凍食材都要川燙過。主要是生食標準比較高，洗完還要過開水，川燙還要放涼，要用不同的覘板刀具等等，比想像中的耗時（也可能不常做所以很慢）。同一餐還弄了～燕麥優格冷凍水果杯，味增麻醬豆腐泥拌菠菜，巧克力豆漿…吃起來很飽卻是清爽舒服，很健康！
此書我在美國亞瑪遜網站上看過，本來很好奇，卻出了中文版，而且封面照片和內容編排都一模一樣，我也擷取了幾張原文圖片來對照一下，挺有趣的。
本書作者也是屬於老媽媽型，很細節，這個特色用在寫食譜書中最恰當啦，做菜的方法不嫌囉唆嘛，像我一樣……
以下是原文封面，中文書大大保留了原書書名，這一點我覺得很好，否則重取新名字容易失了原書原味，有時候反而怪怪的。
這也是一本無麩質素食譜，西式五辛植物素，沒有蔗糖（以椰糖和楓糖取代），以燕麥粉、杏仁粉和椰子粉木薯粉etc.取代麵粉，以亞麻子＆葛鬱金粉（葛粉）來取代雞蛋，或是以椰棗此種果乾泥來黏合。看起來的甜點成品一定和有麵粉和雞蛋的點心不同，我其實有點懷疑做出來的餅乾或蛋糕應該很容易碎裂一地吧?有此飲食虛求者也沒辦法，如果是自己動手做，材料也不難取得，作法也挺簡易的，就是因為取代的關係，每一種點心食譜總類較多，這也是沒辦法的事。
因此無麩質飲食在鹹食的表現較佳。
這一次要來讀的食譜，作者是來自於韓國的藥學博士，素食韓方藥師李賢珠。她並非廚師，而是開了一家韓方藥局，提倡以植物當成藥膳條理身體健康，我猜類似於我們這兒的中藥行，但是又不太一樣。作者學習過印度的阿育吠陀飲食法，以及西方的植物性飲食自然療法等等，並且以這為基礎設計給不同體質的人以植物性飲食來調理健康。我們通常聽到「藥膳」兩字，都會浮現煮的黑烏烏的中藥湯為基底的菜餚，不過他們的藥膳想法更寬廣一點，根據身體狀況設計的餐點也可以稱做藥膳，以食物當成藥，讓身體恢復健康。
例如作者在書後，就為高血壓高血糖或有其家族病史的人設計專用菜單，使用能延緩血管老化的花椰菜入菜，使用甜菜跟幫助血液生成與循環，或是以小扁豆番茄濃湯來攝食葉酸與鐵質，增加飽足感，抑制脂肪分解酵素的生成等等，很像西方的營養學，以食物的特色來幫助身體恢復健康。
本書因為是韓國，因此能使用的蔬食材料總類比我們還少，但是經過作者的獨特設計，卻能把這些材料變化多端，看起來也是目不暇己，好像總類繁多，但其實細看下來（尤其是像我這種煮食了半輩子的台產老媽子眼裡），就那幾種變來變去，說起來也是挺厲害的。
本書的素食分類屬於五辛植物素，無奶無蛋，其實宗教素是中式特有的素食法，國外所謂的吃素通常都指的是純植物，經過幾年下來的宣導，也有越來越多人吃的是這種純植物素，不一定是宗教無五辛的素食了。而我的部落格也是以五辛植物素為主，奶類為輔（通常都做甜點用奶油），蛋最少。通常素食都可以相互變化，有蒜就去蒜就好了，其實只要是素食，差異不會過大。
因為韓方藥學的源頭就是中醫，因此也注意植物的寒涼性，如果寒涼性的食物吃多了，會特地用溫補性（例如薑）的材料來做中和或平衡，這是西方素食裡沒有的觀念，對我們都還挺熟悉的。不過，對於五辛植物素的朋友來說，植物寒涼性的影響就會比較小，因為常常使用洋蔥大蒜這一類熱性調味料入菜，基本上以我自己長年做實驗下來，都不會有吃的過寒的問題，這一點遇到女生生理期的時候最知道了，如果在生理期的前幾天吃太多寒涼性的食物，例如哈密瓜這種，容易引發經痛不適，或是冬天手腳過於冰冷。但只要有把蔥蒜入菜，基本上就能無感，當然拉，不食者也有其他提高的辦法，薑、咖哩粉裡的辛香料，堅果、南瓜……這類都是溫熱性材料，可以常常入菜即可。此書設計菜單時就有考慮這一點，因此蔥蒜比例高，對於吃宗教素的朋友就要自行更改和取消。
新的素漢堡排又來了～（果真很愛吃）這一次是在鷹嘴豆裡融合大量的白花椰菜，因此特別香甜又高纖，算是很不錯的新嘗試。你也可以加入其他喜歡的蔬菜（不會變色的就好），並且注意比例以免黏合不起來。無論如何，第一片下鍋煎的都是實驗品，隨時改善後面的組織。最後一片一定最美啦～
因為鷹嘴豆組織比較軟，因此下鍋後還有機會塑型，本來是像煎堆，但用兩個鍋鏟一邊煎一邊轉，就把亂亂的煎堆給轉圓形了，而且還挺正圓的，看了很滿意。
材料：約9片
蒸熟的鷹嘴豆，瀝乾後500g （大約生豆2個大同杯）
白花椰菜400g （大約中型一整顆，連莖部）
