這一堆照片我剛看總覺得那兒顏色怪怪的，而且怎麼調都怪，後來恍然大悟，因為中間的飯本來就不是白色的！所以顏色的對比和平衡感就怪。中間的白飯，我加了一點紫米一起去煮，所以煮出來的飯就帶紫色調。。可是，為何我又說這是假華麗的料理呢？因為看起來真的很美！五彩繽紛！好像用很多好料或是下很多功夫做出來的樣子，事實上當然不是，做起來是懶透了而且速度很快，端出去倒是很嚇人。
我連炒菜鍋都沒用到呀！
材料：2人份
事前準備：煮好的熱白飯（我建議用泰國香米，口感會比較顆粒）
烤蔬菜部分：
大蒜3瓣切末＋2大匙橄欖油 浸泡在一起，加一點點鹽
節瓜半條切丁 青椒，紅椒，黃椒個半顆切丁 小型香菇一小把（大超市有賣體型小的鮮香菇就不用切，保持原狀烘烤很可愛）
番茄豆腐醬汁部分：
市售番茄義大利麵醬1/2罐不到（最好不要太酸的牌子，至於什麼口味都隨意，如傳統口味，起司口味，蘑菇口味，羅勒口味等等）
ps：如果番茄麵醬太酸，可以加入1～2片起司片融化，可以減少酸度。
市售嫩豆腐半盒，攪碎或是打成泥狀
作法：
下圖左是烘烤前，把蔬菜放進墊有烤紙的烤盤中，仔細的把所有蔬菜細縫處都沾裹上大蒜油。圖右是烘烤出來的樣子，蔬菜會縮水。烤好時會留有一些珍貴的油湯汁（這可是濃縮高湯），都要留下來最後加進飯裡喔！超香的！ 烤箱預熱180度，我使用上火炙烤功能，烤約15～20分鐘，中途有翻過1次。或是一直檢查蔬菜表面的烤色，有一點焦黃色則就可以熄火了。
烘烤的時候就來調豆腐醬，左圖：我只把豆腐壓成泥，如果用果汁機攪打，最後外觀會比較好看！右圖：豆腐泥和番茄醬＋橄欖油＋少許鹽做混和。到爐子上加熱煮滾就好了。（要一直攪拌，以免噴濺和黏鍋）
最後就是組合時間了。
豆腐番茄醬是酸酸鹹鹹的，烤蔬菜則是很噴香開胃。所以最後把烤蔬菜鋪在醬汁上方，再淋上烤蔬菜的醬汁
蔬菜＋大蒜烤到透時真的很讚，大蒜高溫熟透會變成香甜味，而減少了生蒜的嗆辣臭氣，反成成了一種開胃的芳香調味料。其他蔬菜滲透出來的湯汁很鮮甜，一滴都不能浪費的淋上去一起吃光光吧！
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蔬食料理食譜總區 (2)
您好，請問烤蔬菜可以用小烤箱嗎？可否請您分享甚麼樣的烤箱較適合？謝謝！
~~~ 如要購買烤箱就要看您平時的烹飪習慣，如果要烤烘焙點心，就很需要溫度均勻的烤箱（溫度越均勻和容量越大的就越貴，這價差可是幾百元～幾萬元之間）。烤蔬菜的條件很簡單，就算是小烤箱也是可以的。只要中途多取出來檢查溫度均不均，多攪拌幾次讓蔬菜均勻受熱而不烤焦就可以了！ 不客氣^^
這盤看起來很讚!
~~~謝謝，視覺效果是不錯。^^
啊~~~啊~~~啊~~~ 光看就覺得好好吃啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 還不用在那邊炒啊炒的 一定要學習起來!!!
~~~ 真的，只要洗烤盤和食盤就好了～整個好清爽。。。。
Hello~ 請問一下喔~ 我是想學做素菜給吃素的長輩朋友， 但他們不吃五辛， 你這道菜裡的蒜頭有其他替代方案嗎? 這道看起來很不錯耶~ 我想做~ ^____^ 可以用奶油嗎? 結瓜如果用小黃瓜可行嗎? 謝謝哟~~ ^__^
～～～ 那就不要大蒜，只要油＋鹽就好了。 呃～～我個人不太喜歡奶油烤蔬菜，但妳可以試試看不要緊。 節瓜烤過後是纖維脆感，小黃瓜烤過後是軟爛口感，基本上會差很多，但也不是不行啦，小黃瓜別太多就好了，所以當然可以替代。 祝妳成功～ ps：如果番茄醬汁太酸，可以加1～2片起司片融進去做調整。
謝謝你的回覆哟~ 我一開始看妳的食譜時，就在想為何妳常用節瓜? 莫非妳從國外回來的? 哈~ 後來我就看到了~ 你真的是國外回來的~ ^^ 我也是~ 我也愛吃節瓜~ ^^ 但是台灣人吃的沒有美國多.... ^^'' 所以才問妳有沒有替代方案~ Thank you so much~
~~~ 哈哈，可是我在國外的時候卻不太會吃節瓜，雖然到處有，但是那時候卻不太懂，現在想來真扼腕。回來後才大量閱讀各類食譜，才懂了以前到處都看得見的陌生東西～呵呵 反正最後懂了比較種要～（自我安慰） 謝謝你的留言喔！