藍山嵐煙の蔬食廚房

Q2素食者大多看起來弱不禁風，體力不佳的樣子，所以素食營養會不夠吧？

 A: 問這問題的人見過的素食者一定很少，因為我知道的素食者大多數還有微微發福的憂慮。我自己就一直在控制不敢放肆吃喝，因為太容易遇到美味佳餚，往往要極度分泌『理智賀爾蒙』才能勉強控制在八九分飽。現在不是證明不要吃全飽才能長壽？

       大部分的素食者其實是標準身材，因為營養均衡的素食者是不可能發胖的。因此看起來面有菜色氣若游絲型的素食者，除非身體另有疾病，否則可以打包票他吃的不均衡。

         素飲食是近幾年才跟著生機樂活與環保而流行起來的，所以我們小時候的營養學教育裡，肉類一直是不可獲缺的養份來源，於是肉食才營養在多數人記憶裡就成了偏見。

         然而存在這些偏見的大人們，尤其是經過早期苦難台灣時代的長輩，不見得去重新吸收新式素營養的觀念，就連很多年輕人都沒有素營養的知識，大家也心照不宣地默認『吃素會營養不良』，甚至有人說『沒吃肉我會死。』。

        我認為重點不是在釐清葷食素食誰才夠營養，而是有沒有用開放的角度去公平的吸收新知識。又加上葷食常等同於美食，要放棄人生的享受也是很困難。

        關於素食的營養知識現在非常容易查到，不論是坊間雜誌或書籍，甚至是網路資訊都豐富的不得了。吃素要吃的營養均衡在現代已經非常簡單，往往是自身的誤解造成營養缺乏，或是習慣吃舊式觀念重油重鹹的素菜，這並非是素食本身營養不足。

         下次遇到有人說吃素不營養，不需要和對方爭辯營養學知識，而是可以瞭解對方對素食有舊式的偏見，以及有著不願意或是沒有機會去吸收新知的環境背景。
 
Q3素食者是不是一直在忍耐葷食的美味？面對美食怎麼抵抗的了誘惑？這不是活的太辛苦了？

   A:     這個問題是葷食者怎麼想都想不透的大好奇，所以大部分人把吃素歸類為『修道者』，因此控制慾望是必經的試煉，自然就能解釋了。
        因此自然對素食者會採以高道德標準，認為吃素就應該如何如何：不可以去KTV、不可以去跳舞、能保持單身最好，心裡冒出『咦？你不是都已經吃素了怎麼還六根不淨？』之類的超級錯誤想法（題外話）…。

        依我以前吃素時尚未接觸宗教和修行來說，吃素像是一項心靈革命。當打從心底願意素食時，很奇妙的，味覺嗅覺都改變了，葷食不再是美食，一點都不需要忍耐。
       不過本人也不是善根者，所以剛吃素也是有過對葷食的拉鋸戰，但是素食很自然的就贏了。那不是味蕾上的戰爭，而是內心對動物失去生命徹底的感到難受。

        傳統市場宰殺的活雞慘叫聲；肉販把豬頭豬腸血淋淋的支解掛起來販賣的驚悚畫面；以及小時候住在市郊，清晨總是被遠遠的小型豬隻屠宰場傳來的淒厲哀嚎聲吵醒。長大一點時，讀到牛隻排隊進屠宰場時會安靜地流淚；剛被大卸八塊的螃蟹還想掙扎；火烤兩吃時，隔壁桌拿活蝦直接貼上滋滋吒響的烤盤，蝦子燙得竟然彈跳到我們的腳邊，一邊已半熟。

        生命中有許多此類的小小記憶，串成了一股力量。不看不聽不想，不代表桌上的肉就是快快樂樂死去的。那時候我開始懷疑這是一場世界性的催眠活動，人們都願意沈沈地睡著。
        素食習慣之後也沒有少掉美食的享受，反而，更簡單的食物就可以等同精緻葷食般的美味，美味的不是調味多頂級，而是我的腦子接受到的感覺，自動等同於葷食者享受一頓葷大餐般的幸福。
        所以素食者並不需要抵抗葷食的誘惑。那就像人類完全不必抗拒豬認為的美味廚餘，也不會羨慕一頭牛津津有味嚼著的乾草好像很好吃……
        這樣的想法是需要透過自我練習和感受的，它無法經由學習或閱讀就能理解。

         對已經長齋的素食者而言，葷食已經沒有吸引力，看起來再美味也只是看起來，而精心料理的素食就等同於葷食者的大餐，所以人生享受並無減少，也沒有所謂的放棄美食，反而潛意識裡對食物充斥著一股無負擔的安心。
        每位素食者的吃素原因不盡相同，但若是沒有經歷過這層心靈改革，而使自己每餐都要克制對葷食的慾望，那麼素食的確是不可能持續。
         所以能吃長齋者心裡某部分的確要有某種想法，或是某種對世間價值觀的判定，也難怪古今中外許多修道者或是智者吃素的比例很高了。
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